3 דרכים קלות להכות בשר ללא פטיש מטבח

ישנן מספר דרכים להכות בשר לצלעות ללא פטיש למטבח. למטרה זו מתאימים סכין שף גדולה, מערוך עץ, בקבוק זכוכית, פטיש נגר, גרזן, אבן שטוחה... אבל לא כל השיטות טובות באותה מידה.

בבחירת אמצעי מתאים בהישג יד, חשוב לזכור שצריך לרכך מעט את סיבי השריר, ולא לקרוע אותם. נתח הבשר צריך להישאר שלם, ללא חורים או קצוות קרועים. כדי לעשות זאת בצורה נכונה, נעשה שימוש במספר טכניקות מעניינות.

שיטה 1 - באמצעות סכין

אם ביציאה לארץ לקחתם אתכם חלק רזה מבשר חזיר, אבל אין לכם פטיש מיוחד, אסור לבשל את הבשר ללא עיבוד מקדים. אחרי הכל, ללא ספק תהיה לך סכין. יש לעסות בשר רזה ולשבור את סיבי האורך הארוכים, אחרת הוא יהיה קשה ויבש בטיגון.

תצטרך 3 דברים:

• סכין גדולה עם להב רחב וידית כבדה;
• קרש חיתוך;
• חבילה הדוקה.

אתה צריך לעשות את זה:

• במידת הצורך, שוטפים את הבשר במים ומנקים מסרטים.
• עבור צלעות, בשר חזיר נחתך לפרוסות בעובי 15-20 מ"מ.
• כדי למנוע מתזים לעוף לכל הכיוונים במהלך התהליך, כל חלק נעטף בניילון או בשקית.
• לעבודה, השתמשו בצד הדק של הסכין, אך לא בחד, אלא בעמום.
• אתה צריך לדפוק על היצירה בכיוונים שונים: ראשית, המכות מוחלות בתנועה משמאל לימין, ולאחר מכן מלמטה למעלה.
• ההליך מתבצע שלוש פעמים בצד אחד, לאחר מכן הופכים את החתיכה והדבר חוזר על עצמו בצד השני.

כפי שאתה יכול לראות, הכל פשוט. העיקר לא להגזים ולטפל בסכין בזהירות.

שיטה 2 - עם בקבוק יין או בירה

עדיף להשתמש בבקבוק זכוכית כבד ועבה דופן. אתה יכול לנצח אותו עם הצוואר או התחתון.

אם אין לך מיכלי זכוכית, אתה יכול להשתמש במיכלי פלסטיק מלאים במים למשקל.

לא מומלץ להכות בשר בקר עם בקבוק זכוכית; זה יהיה די קשה לשבור את הסיבים הקשים.

בתהליך תצטרך:

• בקבוק זכוכית 0.5 או 0.7 ליטר;
• קרש חיתוך;
• סַכִּין;
• בקבוק פלסטיק עם מים.

אנחנו ממשיכים כך:

• שוטפים את פילה העוף או שקדי החזיר וחותכים אותו לחתיכות שטוחות בסכין חדה.
• שטפו את הבקבוק היטב תחת מים זורמים ומי סבון ושטפו.
• אם הבקבוק הוא זכוכית, השתמש בצוואר נקי כדי לשבור את שני הצדדים, לכסות את כל האזור. בעבודה עם בקבוק פלסטיק, השתמש בתחתית, אותה ניתן לעטוף בנוסף בסרט או בשקית.

שיטה 3 - עם פטיש נגר

בדאצ'ה או בטיול, ייתכן שיהיה לך כלי נגרות בהישג יד. משהו כבד עם צד שטוח ובוטה יעשה מכות כבדות מבלי לפגוע בבשר. לדוגמה, גרזן קטן או פטיש.

אתה תצטרך:

• גלשן;
• סַכִּין;
• פטיש או גרזן;
• כמה שקיות ניילון.

כלים כבדים יכולים לשבור את הסיבים בבשר בקר ובבשר חזיר, אבל יש לטפל בעוף בזהירות רבה כדי למנוע קריעה של כל הנתח.

אנחנו ממשיכים כך:

• חותכים את הבשר לחתיכות בעזרת סכין ועוטפים אותו בשקית.
• אנו גם עוטפים כלי נגרות בפוליאתילן כדי לעמוד בכללי ההיגיינה.
• בלי להפעיל יותר מדי כוח, אנחנו מכים את שני הצדדים פעמיים.

איזה סוג בשר נחתך?

סוגים שונים של בשר משמשים לצלעות:

• פילה עופות (עוף, ברווז, הודו);
• חלקים רזים שונים של בשר חזיר;
• לעתים רחוקות יותר - כבש או עגל.

רקמת השריר של העופות רכה; כשהיא מבושלת היא לא הופכת קשוחה מדי. אפשר להכות אותו מעט אם משתמשים בחלקים עבים.

אם אנחנו מדברים על בשר חזיר או עגל, אז בבית עקרות בית חייבות לשבור את הסיבים כדי להפוך לחמניות וצלעות רכות. בטבע או בתנאי קמפינג, הליך זה יכול להיעשות אם החלקים עבים יותר מסנטימטר אחד. עדיף לא לעבד בשר דק כדי לא להוציא ממנו את כל המיץ ולא לקבל מוצר יבש מדי לאחר הטיגון.

למה לנצח את העוף?

הציפור משמשת להכנת לחמניות נימוחות, לחמניות ממולאות, צלעות גדולות ועסיסיות ול"בשר בסגנון צרפתי". אם הפילה עובר עיבוד נכון לפני הכנת המנות הללו, התוצאה מעולה.

כאשר עובדים עם פילה עוף או הודו, הקפידו:

• חתוך למנות בעובי 1 ס"מ לפחות;
• לפני ההקצפה שמים את הבשר בשקית כדי לא לקלקל את המראה ולהימנע מהתזות (לפני שמכניסים חתיכה לשקית אפשר לתבל בתבלינים ומלח);
• מוציאים את הבשר הטרוף מהשקית ומניחים אותו בקערה לחצי שעה למרינדה.

אם אתה דופק בשר בבית על השולחן, מטלית לחה או מגבת מטבח תעזור למנוע רעש מוגזם. מניחים אותו מתחת לקרש החיתוך תוך כדי עבודה עם פטיש, והרעש נעלם.