מדוע לחם שנקנה בחנות הופך במהירות לעובש ולא מיושן?

איכות הלחם נקבעת על ידי פרמטרים רבים, תוך התחשבות באינדיקטורים שונים. רובם ידועים רק למומחים. לקוחות רגילים מתלבטים מדוע לחם מהחנות הופך לעובש, למרות שנראה שהוא מעופש.

האם זה נובע מאחסון לא נכון?

היצרנים טוענים כי מוצרי מאפה הופכים לעובשים עקב אחסון לא תקין. האוכלוסייה קונה מזון בשקיות ניילון ומאחסנת אותו בהן. נוצרים תנאים נוחים להתפתחות עובש. חום הוא סיבה נוספת להופעה המהירה של כתמים לבנים ואפורים-ירוקים אופייניים על הקרום והחתך של מוצרי קמח.

מומחים מבית Roskontrol מצאו כי נבגי עובש נוחתים על פני הלחם לאחר האפייה - במהלך הנחת, קירור ושינוע. חיידקים נמצאים באוויר של חנויות מאפייה ומתמקמים על ציוד, מכולות ובגדי עובדים.

קצב נביטת הנבגים והיווצרות עובש תלויים בסיבות הבאות:

• טכנולוגיה, שיטת הכנה (מואצת, מחמצת, ישר, ספוג);
• מתכונים, חומציות, אופן הכנה של מוצרי מאפה;
• נוכחות של טיפול מיוחד עם קרני מיקרוגל או שיטות אחרות;
• תנאי אחסון.

מומחים אומרים כי קלקול מהיר של מוצרי לחם אינו קשור לאיכות הדגנים והשמרים. האפייה מתרחשת בטמפרטורה של כ-245 מעלות צלזיוס, והנבגים מתים בחימום ל-80 מעלות צלזיוס.

לחם איכותי צריך להתעצב

בתנאים רגילים, לחם חיטה מתכסה בציפוי לבן-אפור ביום הרביעי עד השישי. מוצרים עשויים שיפון או תערובת של שני סוגי קמח - ביום השישי עד השמיני. לחם עם חומציות גבוהה יותר עמיד יותר בפני פטריות. שיפון לא יהפוך לעובש במשך יותר מ-8 ימים.

אם מאפים לא מתעצבנים במשך זמן רב, זה אומר שהם מכילים תוספים מיקרוביולוגיים מחמצנים. מלח ומי גבינה מיושן במוצרים גם מעכבים את התפתחות הפטריות.

הוספת סובין, קמח אורז, שיבולת שועל, כוסמת, פירות או אבקות ירקות, להיפך, מאיצה את צמיחת העובש.

הסיבה הכי לא נעימה לקונים היא זו הטכנולוגיה מאפשרת הוספת לחם מיושן ספוג לתוך הבצק במהלך הייצור, שאינו נמכר בחנויות. מוצרים הנעים מהמאפייה לחנות ובחזרה מכוסים במספר רב של נבגי פטריות. הסבירות שהם יקבלו מוצרי קמח טרי עולה.

הופעת עובש על לחם מודרני אינו אומר בהכרח כי הטכנולוגיה הופרתה במהלך הייצור שלו. אחסון בשקית ניילון בחדר חם הוא תנאי מספיק לצמיחת נבגי פטריות.

האם עובש מסוכן?

הפטרייה נראית על פני הלחם בצורה של לוחית. עם זאת, התפטיר חודר ומדביק את הכיכר כולה. חיתוך הקרום עם כתמי עובש אינו מציל את הלחם מקלקול נוסף. אכילת מוצר כזה היא מסוכנת: הוא מזוהם ברעלים.

נבגי עובש אינם נראים, אך נמצאים בכל מקום - על אריזות, סכינים, בפח הלחם. האוויר מכיל פטריות וחיידקים, אך בידוד הלחם בשקית ניילון לא יעזור להיפטר מהם. מוצרי מאפה מזוהמים בתחילה בעובש; רק בימים הראשונים לאחר הרכישה עדיין לא מורגשת הצמיחה שלו.

בתנאים נוחים - חמים, לחות גבוהה - נבגים נובטים במהירות. חוטים חודרים לתוך הלחם, דרכם מקבל החלק החיצוני של הפטרייה חומרי הזנה. החלק הכהה העליון של כתמי עובש הוא מקבץ של נבגים חדשים רבים שמתבגרים.

המלצות:

• יש לאחסן לחם בשקית נייר, אותה ניתן להניח בשקית ניילון סגורה בצורה רופפת.
• כדי להיפטר מעובש, אתה צריך לשטוף את קופסת הלחם פעם בשבוע עם מים וחומץ. אותו טיפול נדרש לסכינים ולשולחנות.
• עדיף לשמור את הלחם במקרר, אז הוא לא מתעצב, אלא הופך מיושן, אבל לאט.

ירידה בטמפרטורה גורמת להאטה בנביטת הנבגים והתפתחות התפטיר. המזיק המיקרוסקופי הופך ללא פעיל, אינו גדל או מתרבה. כך תוכלו להציל לחם מהחנות מעובש. אבל האפשרות הטובה ביותר היא לקנות כמה שאתה יכול לאכול תוך יומיים.