הכנת חיצי שום לחורף - הדרכים הטעימות ביותר
לזרוק חיצי שום מרוט זה, אני אומר לך, בזבוז. אפשר להכין מהם כל כך הרבה דברים טעימים! העיקר לא לפספס את הרגע ולא לתת להם לצמוח. גבעולי פרחי שום צעירים מכינים חטיפים ותבלינים טעימים. מכינים חיצי שום כבוש לחורף, ואם לא מתחשק לכם להתעסק הרבה זמן, אפשר פשוט לטגן או לתבשיל ירקות בשרניים טריים ולהגיש כתוספת. אז בואו ניגש לעניינים!
איך לכבוש חיצי שום לחורף?
לדעתי, מרינדת חומץ לא מתאימה לחיצי שום. יש אפשרות טובה יותר. כבר כמה שנים שאני משתמשת בחומצת לימון במקום חומץ - זה יוצא הרבה יותר טעים.
מה שאתה תצטרך:
- צנצנת זכוכית של שני ליטר;
- חיצי שום - כמה שצריך כדי למלא את הצנצנת מספיק חזק;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 5 כפות גדושות;
- מלח - 2 כפות ברמה;
- חומצת לימון - 0.5 כפית;
- עלה דפנה - 2 חתיכות;
- פלפל (אפונה) - 15-20 חתיכות.
יש לאסוף חיצי שום כשהם עדיין לא בשלים ונראים בערך כך:
הכנה שלב אחר שלב:
- ראשית אתה צריך לאסוף את החצים, לשטוף אותם ולחתוך את "השקיות" עם זרעים.
- מניחים את הירוקים בסיר, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך דקה.
- לעקר את הצנצנת בכל דרך נוחה.
- מכינים את המרינדה: מוסיפים מלח, סוכר, חומצת לימון, פלפל ועלה דפנה לליטר מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות.עדיף להשתמש במחבת אמייל בשביל זה.
- ממלאים צנצנת סטרילית עד למעלה בחיצי שום, יוצקים אותם עם המרינדה שהוסרה מהאש.
- כעת נותר רק לגלגל את הצנצנת עם מכסה ברזל ולשלוח אותה לאחסון.
תכשירים כאלה מאוחסנים היטב במרתפים, מרתפים ומקררים. הטעם מצוין בזכות חומצת לימון - משתלבת היטב עם שאר המרכיבים. אורחים שהגיעו אליי מאיטליה ראש השנה שעברה ציינו שחיצי שום שהוכנו לחורף לפי המתכון הזה טעמו כמו אספרגוס כבוש.
תיבול שום לחורף
יש הרבה וריאציות של תיבול זה. למען האמת, לא החלטתי בעצמי מה עדיף - אני פשוט מנסה משהו חדש כל שנה. מתכונים שונים במספר המרכיבים, החריפות והמרקם של התערובת המוגמרת.
האפשרות הפשוטה ביותר כוללת שימוש בשני מרכיבים בלבד:
- 1 קילוגרם של חיצי שום;
- 170 גרם מלח.
בישול - זה לא יכול להיות קל יותר:
- אנו מסירים את שקי הזרעים מהחצים ומעבירים אותם דרך מטחנת בשר.
- הוסף 170 גרם מלח למסה הירוקה שנוצרה. לְעַרְבֵּב.
- נותנים להכנה להתבשל כחצי שעה. במהלך תקופה זו תצטרך לערבב ביסודיות מספר פעמים. המלח ישאב את המיץ מהירוקים, הכל יתערבב, ותקבלו משחת ירקות.
- בזמן שחיצי הקרקע ממליחים, אנו מעקרים את המכסים והצנצנות הקטנות.
- את העיסה יש להניח בצנצנות, לסגור במכסים (ניילון או בורג) ולהכניס למקרר.
אתה יכול להסתדר בלי לעקר את הצנצנות רק אם אתה מכין כמות קטנה של תיבול שישמש אותך בשבועיים הקרובים.
הדבר הטוב במתכון הזה הוא שהוא מאפשר מספר אינסופי של אפשרויות למנות מוכנות:
- את התיבול אפשר להוסיף למרקים ולמנות בשריות.
- מוסיפים שמן זית ומעט פלפל גרוס ליצירת רוטב מלוח.
- מערבבים עם חמאה רכה וביצה מגוררת - מתקבלת עיסה דשנה שאפשר למרוח על כריכים.
- הוסף לבשר טחון מטוגן - זה יהיה מילוי מצוין לפנקייקים ופשטידות.
למי שאוהב חריף, אני ממליץ להוסיף לתיבול תבלינים - הל, תערובת פלפלים או כל אחר לפי טעמכם.
חשוב לציין שכל השינויים הללו חייבים להתרחש מיד לפני הכנת המנה. אם תוסיפו מרכיבים חדשים לחיצי שום מלוחים, חיי המדף שלהם יצטמצמו משמעותית.
איך להקפיא חיצי שום לחורף?
אם יש לכם מקפיא טוב וגדול לרשותכם, לא תצטרכו להמליח ולשמור על חיצי שום. אחרי הכל, הרבה יותר קל להקפיא אותם.
הדרך הקלה ביותר:
- לשטוף את החצים, לחתוך את הראשים עם זרעים.
- מייבשים, קוצצים לחתיכות קטנות.
- מניחים על מגש מרופד בנייר בשכבה אחת. בצורה זו, מקפיאים עד להתקשות.
- יוצקים לשקית או לכלי, כותבים עליו את תאריך ההקפאה ומיד מחזירים למקפיא לאחסון לטווח ארוך.
ניתן להוסיף תכשיר זה למרקים, תבשילים, תבשילים מטוגנים ולתבשיל עם ירקות.
אופן הכנה עם חמאה:
- שוטפים 500 גר' חיצי שום, צרור שמיר וצרור פטרוזיליה, מייבשים וטוחנים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
- מוסיפים חבילת חמאה רכה ומערבבים היטב.
- מניחים במגשי קוביות קרח ומקפיאים.
אם אין תבניות מיוחדות אז אפשר פשוט לגלגל את התערובת לכדורים בגודל קציצות, להקפיא על מגש כמו בשיטה הקודמת ואז לשפוך לשקית ולאחסן במקפיא.
עדיף להשתמש בתכשירים כאלה למרקים וסלטים. לא כדאי לטגן בשמן ירוק, שכן פטרוזיליה ושמיר לא סובלים עיבוד מסוג זה היטב. אבל לשים חתיכת חמאת שום קפואה על תפוחי אדמה מוגמרים מבושלים או מטוגנים זה רעיון טוב מאוד.
מה לעשות עם החולצות?
החלק הכי טעים ובשרני של החצים הלך להכנות, אבל מה אפשר לעשות עם העליונות הנותרים? ככלל, הם פשוט נזרקים. אבל יש אפשרות אחת למי שלא מוכן לפזרנות כזו.
גבעולי פרחי השום מכילים הרבה שמנים אתריים המעניקים ארומה אופיינית. לכן, הם יכולים לשמש בהכנת מאכלים שבהם השום נחוץ רק לטעם. זהו, למשל, פילאף. במקום ראש שום, אפשר לשים בו צרור חיצי שום.
כדי למנוע מה"טעם" להתפורר, יש לקשור את החצים בחוט כותנה לבן. חבורה כזו יכולה לשמש לא רק בעת הכנת פילאף, אלא גם להכניס למרק בעת בישול מרקים מלוחים.
מנות עשויות מחיצי שום טריים
אם אתה חושב שהכנת חיצי שום היא מייגעת מדי, אתה יכול לאכול אותם מיד לאחר הקטיף.
אופציה לעצלנים ביותר היא חיצים מטוגנים. רק חיצים, שמן צמחי ומלח - לא יותר מזה:
- אנחנו מסירים את החלק העליון של החצים, שוטפים אותם וחותכים אותם לחתיכות של 5-7 ס"מ.
- מחממים מחבת עם שמן צמחי (50 מ"ל שמן לכל 1.5 ק"ג של חצים).
- מניחים את החצים על מחבת מחוממת ומטגנים על אש בינונית.
- לאחר מספר דקות מערבבים ומכסים במכסה.ממשיכים לבשל על אש בינונית במשך 7 דקות.
- מוסיפים מלח, מערבבים שוב ומטגנים מכוסה עד לבישול.
להוספת טעם אסייתי למנה, אפשר לפזר עליה שומשום ולהוסיף מעט רוטב סויה. את הטעם משלימים היטב עגבניות מיובשות, אבל לא לכולם יש מעדן כזה בבית.
האפשרות ה"כפרית" האהובה עלי היא חיצי שום מטוגנים עם ביצה. הכל נעשה כמתואר לעיל, רק את החצים המוגמרים צריך לשפוך עם כמה ביצי תרנגולת, לערבב ולשמור על האש עוד דקה.
אני חייב לומר, חיצי שום מטוגנים טובים להפליא גם ללא מרכיבים נוספים. הגישו אותם עם תפוחי אדמה חדשים וארוחת ערב קיץ טעימה מוכנה.
למי שספקן לגבי מנות ירקות, יש אפשרות מילוי יותר.
אתה תצטרך:
- 200 גרם חזיר;
- 200 גרם חיצי שום;
- רוטב סויה - 3 כפיות;
- תיבול לבשר - 1-2 כפיות;
- יין - 2 כפיות;
- בצל ירוק - כמה נוצות;
- שמן צמחי.
בישול חזיר עם חיצי שום:
- שוטפים את החצים וחותכים אותם לחתיכות של 5 ס"מ. העליונות לא בשימוש.
- חותכים את החזיר לרצועות דקות - גם הן באורך של כ-5 ס"מ.
- בשר פרוס צריך להשרות. ממלאים אותו ב-3 כפיות. רוטב סויה ולהוסיף תבלינים. השאירו לפחות 15 דקות.
- מחממים את השמן במחבת. קוצצים את הבצל הירוק לחתיכות גדולות ומטגנים.
- מוסיפים למחבת יין ובשר חזיר במרינדה. מטגנים 3-5 דקות על אש בינונית.
- מוסיפים את החצים הקצוצים ומטגנים עוד כמה דקות. אם צריך, מוסיפים מעט מלח. לאחר מכן, אנו מעבירים את המחבת למבער ריק כדי שהחציים לא יתבשלו יתר על המידה.
בהגשה ניתן לפזר על המנה שומשום.
לכן, ישנן אפשרויות רבות להכנת חיצי שום בבית - מהטיגון הרגיל של 5 דקות במחבת ועד לקציר על ידי שימורים והקפאה. הכל תלוי ברצונכם ובכמות הירוקים הבשרניים והעשירים בוויטמינים שנאספו מערוגות השום.