אל תמהרו לזרוק חריצי משמש: אוזבקי הראה מה לעשות איתם

לאחרונה הצטרף לצוות הידידותי שלנו עובד חדש, אוזבקי בעל לאום. הוא לא אוהב במיוחד את האוכל שלנו מהקנטינה; הוא מביא בעיקר את שלו. יום אחד הוא הביא מנה יוצאת דופן עשויה מגלעיני משמש - שורדנק. באוזבקיסטן אוכלים אותו בכל מקום. אלו עצמות מטוגנות באפר. הם מזכירים קצת פיסטוקים.

טעים מאוד, מלוח, טעם שאי אפשר לתאר. מיד נזכרתי בילדותי, איך פיצלו את הזרעים באבן וזללו את ה"שקדים" בתיאבון. אמא הכינה גם ריבת משמש בתוספת הגרעינים הטעימים האלה. החלטתי לחזור הביתה ולחפש מתכונים.

שורדנק ברוסית: פיסטוקים טעימים לבירה

האוזבקי שלנו התברר כלא דברן. הוא כיבד אותי בשורדנק, אבל לא סיפר לי את המתכון. הוא אומר שזה סוד לאומי. אה, סליחה. יש הרבה מתכונים באינטרנט, אבל איזה מהם נכון, אפשר רק לנחש.

איפשהו מרתיחים את העצמות בחימר לבן ואז מטגנים אותן. אבל בעיקרון הם כותבים שצריך להשרות אותם הרבה מאוד זמן במי מלח, ואז לפצל אותם, להרתיח אותם ואז לטגן אותם באפר תנור. יש דעה שהם מתפצלים מעצמם, בין אם בבישול או בטיגון. אבל החלטתי לא לבזבז זמן על ניסויים.

הכנתי שורדנק לפי המתכון הפשוט הבא:

1. הפרדתי את הגלעינים מהמשמשים. אתאר למטה איך עושים זאת במהירות ובנקיון (היכן נמצא מתכון הריבה).
2. מילאתי ​​אותם במים ומלח (200 גרם מלח לליטר מים) והשארתי 4 שעות.
3. היא לקחה פטיש בידיה ודקרה בזהירות את העצמות.אתה צריך להכות כאן (בצד האחורי של הגבעול, ב"תפר"):

הנח את העצם בצד הנגדי על משהו מוצק והחזק אותה בעדינות. פגענו בפטיש. וואלה, העצם נסדקת בקלות. רק אל תכה אותו חזק מדי, אחרת הוא ייפתח לגמרי והגרעין ייפול. וכמובן, אנו מוודאים שלא נכה באצבעותינו עם הפטיש.

4. החזרתי את חריצי המשמש הסדוקים למים המומלחים והנחתי אותם לרתיחה על אש נמוכה. מבושל במשך שעתיים.
5. שמתי אותם על מסננת, ואז שמתי אותם על נייר אפייה בתנור, הדלקתי נמוך (70-90 מעלות). פתחתי מעט את הדלת כדי שהעצמות לא יישרפו ויתייבשו היטב. ייבשתי אותם חצי שעה. הם הפכו לבנבנים, מכוסים בשכבת מלח.

כמובן שההבדל בשורדנק האוזבקי מורגש - הטעם לא כל כך עשיר ובהיר, אבל הוא גם טעים מאוד. בעלי ואני זללנו את כל הצלחת בישיבה אחת. אני אבשל שוב. אגב, אתה יכול לא רק לבשל shudanak, אלא גם לקנות אותו. הם אמרו לי שזה נמכר בשווקים במרכז אסיה שם מוכרים חומוס, שעועית מונג, דבזירה ועוד דברים כאלה. אפשר למצוא שם גם גרעיני משמש קלופים. אבל הם אומרים שהם יקרים. משתלם לבשל בעצמך.

ריבת משמש עם גרעינים - מתכון שלב אחר שלב

ריבה טעימה ויפה להפליא עם תווים אגוזים. זה טעים לי כמו ממתק. משמשים מבושלים בשלמותם, כל אחד עם גרעין משמש בפנים. קו המתאר של הגרגרים מנחש היטב. הם טובלים בסירופ מתוק. משמשים אפשר לאכול פשוט כממתק בריא, ואת הסירופ אפשר לשפוך על לביבות ולביבות.

להכנה תצטרך:

• 1 ק"ג משמש;
• 1 ק"ג סוכר;
• 250 מ"ל מים;
• 1 לימון (מיץ לימון).

כדי להפריד במהירות את הבור ממשמש מכל סוג ורכות, קח עיפרון פשוט.אנחנו מניחים אותו על הצד האחורי של הגבעול, במה שנקרא "זרבובית" (צד קהה), ולוחצים קלות.

העצם יוצאת מהצד האחורי. יחד עם זאת, הוא כמעט נקי, והמשמש עצמו שלם, למעט חור קטן. אלו המשמשים שאנו צריכים לריבה. מתכון שלב אחר שלב:

1. קולפים את המשמשים כך שיישארו שלמים.
2. דוקרים בזהירות את העור בעזרת מזלג. זה הכרחי כדי שלא יתפוצץ במהלך תהליך הבישול.
3. יבשו את הזרעים בתנור למשך חצי שעה כדי שהקליפות יהיו שבירות. חילקנו אותו (תיארתי שיטה פשוטה למעלה), ושמנו את הגרעינים בקערה.
4. עכשיו, תשומת לב! אנחנו ממלאים את המשמשים בגרעינים. שמנו דבר אחד בכל ברי, אחרת לא יהיה מספיק.
5. מוסיפים סוכר, יוצקים מים ומניחים לשעה עד שהמיץ משתחרר והסוכר נמס. אם המשמשים מתוקים, אפשר להשתמש בפחות סוכר כדי שהריבה לא תתקלקל.
6. מביאים את התערובת לרתיחה ומיד מכבים אותה. אנחנו מחכים עד שהוא יתקרר לחלוטין. אנחנו חוזרים על זה 4-5 פעמים.
7. סוחטים מיץ לימון לסיר בפעם האחרונה. אפשר גם לגרד את גרידת הלימון. מביאים את הריבה לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות.
8. לאחר מכן, ניתן לאטום את הריבה. אבל עשיתי את זה יותר פשוט - מזגתי אותו לצנצנות זכוכית נקיות. נשמר בצורה מושלמת במקרר. זה אולי נמשך שנה, אבל בדרך כלל אנחנו אוכלים טעים שכזה מוקדם יותר.

שמעתי איפשהו שמשמשים הם קרובי משפחה של שקדים. זו הסיבה שהנוקלאולי שלהם נראים כל כך כמו אגוזים. מאוד אהבתי אותם בילדותי. אני זוכר איך ההורים שלי הפחידו אותי שהם רעילים, אבל הילדים ואני עדיין אכלנו אותם. אף אחד לא הרגיש רע. לאחר הבישול והטיגון, טעמם של הגרעינים הופך למתוק ועדין עוד יותר. תודה לעמית האוזבקי שלי שהזכיר לי אותם!