תירס נמס בפה! איך לבשל אותו כדי שיהיה טעים

לפני כמה ימים חמותי הביאה לנכדיה תירס מבושל. "תאכל, תאכל, בישלתי את זה בעצמי, שמתי את זה ב-6 בבוקר, והתכוננתי לארוחת צהריים." ניסיתי לבשל את התירס כך שיהיה רך ועסיסי, אבל יצא ההפך. זה הפך להיות קשה כמו ציוד נחיתה של מטוס. הדור המבוגר הרבה פעמים חוטא בכך - הם מבשלים יותר מדי תירס. כנראה שקשה להאמין שאפשר להקדיש 20 דקות להכנת מעדן.

כמה זמן לבשל תירס תלוי בסוג

עבורי, התירס הטוב ביותר הוא הולנדי ובונדואל. אני אוהב את זה רך ומתוק יותר. בנוסף, הקלחים מתבשלים מהר מאוד. מספיק לחכות 15 דקות לאחר שהמים רותחים. אבל בעלי מעדיף תירס תוצרת בית וכפרי. הוא אומר שבונדואלקה רכה מדי, כמו דייסת תירס. הוא אוהב לנגוס בגרגרים, נהנה מהתוכן העסיסי.

כשקונים קלחים, הדבר הראשון שאני שם לב אליו הוא:

• מגוון;
• דרגת בגרות.

ישנם עשרות זנים של תירס. אבל את כולם ניתן לחלק למזון ומזון (לבעלי חיים). לראשונים טעם מתוק ומרתיחים היטב ובמהירות. קל לגלות את דרגת המזון. ככלל, אורך הקלחים 15-18 ס"מ וצורת חבית. הגרגירים של התירס הזה הם בהירים, בז' וצהוב בהיר. אבל אני מסתמך יותר על בלוטות הטעם שלי.

עֵצָה. לפני קניית תירס לבישול, בקשו מהמוכר לקצוץ גרעין גולמי. טעם את זה. בדרגות מזון, אפילו דגנים גולמיים הם טעימים ומתוקים.

תירס קורה:

• תירס מזון ומזון.
• זקן וצעיר.

צָעִיר

אני חושב שכולם יודעים שהתירס הרך והעסיסי ביותר הוא צעיר. אבל גם בידיים לא מנוסות זה יכול להפוך לבלתי אכיל לחלוטין. אנשים רבים עושים טעות גדולה. הם מבשלים את זה בדרך הישנה במשך כמה שעות.

בישול ארוך של תירס צעיר הוא התווית נגד!

נכון לבשל אותו 5-20 דקות, לא יותר. לאחר זמן זה, הגרגרים הופכים קשים ומאבדים את המתיקות שלהם.

עֵצָה. בעת בישול תירס צעיר, אתה צריך לנקב את הגרעינים עם קיסם כל 10 דקות לאחר שהמים רותחים. ברגע שהקיסם מתחיל להחליק פנימה והחוצה בקלות, כבו את האש.

ישן

ככל שגרעיני התירס מתבגרים, הם הופכים צפופים יותר ומאבדים את העסיסיות שלהם. לקחים ישנים לוקח יותר זמן לבשל מאשר לצעירים. אבל יש גם יתרון - הם זולים יותר. אתה יכול לקנות כמה קלחים שחפץ לבך. בבישול נכון, הטעם יהיה נפלא.

תירס ישן יוצא עסיסי ורך במיוחד אם מרתיחים אותו בחלב או מאדים אותו.

זמן הבישול של קלחים משתנה בין 1.5 ל-3-4 שעות. ניתן לבשל תירס הזנה ישן במשך 6 השעות המלאות. אבל חשוב מאוד לא להוסיף מלח למים. מי מלח הופכים את קליפת השעועית לקשה. עדיף להשתמש בסוכר במקום במלח. אפשר להוסיף מלח למעדן לפני האכילה.

עֵצָה. כדי לקבוע את מידת הבשלות של התירס, עליך ללחוץ את הציפורן על הגרעין. ככל שהיא צעירה יותר, כך ישתחרר יותר מיץ חלב.

קלחים ישנים אינם משחררים מיץ כלל; שקעים מופיעים על הגרגירים, המעידים על אידוי הלחות והפיכת סוכר לעמילן.

בישול תירס עסיסי ורך צעד אחר צעד

אין צורך להמציא את הגלגל מחדש עם תירס אכיל חלבי. זה מתבשל מהר מאוד ופשוט, זה תמיד יוצא עסיסי ומתוק. הנה מה לעשות:

1. מבשלים את הקלחים מוקדם ככל האפשר.תירס טרי שנקטף הוא העסיסי והמתוק ביותר. אם הבישול נדחה מסיבה כלשהי, אתה צריך לשים את הקלחיים הלא נפתחים במקרר באזור הטריות.
2. מסירים עלים ושערות מהקלחים. משאירים 5-7 עלים וזורקים את השאר.
   
3. שוטפים את הקלחים והעלים במים קרים.
   
4. מניחים בסיר גדול (רצוי עם תחתית וקירות עבים).
5. מכסים בעלים כדי למנוע מהם לצוף.
6. ממלאים את המחבת במים קרים.
7. אם המגוון הוא מספוא, אתה יכול להוסיף 2 כפות. כפיות סוכר לכל 3 ליטר מים.
8. מניחים את המחבת על אש גבוהה.
9. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומניחים בצד למשך 7-10 דקות. בודקים את רכות הגרגירים ובמידת הצורך מגדילים את זמן הבישול לחצי שעה (מקסימום).

לאחר שהקלחים מוכנים, אתה צריך לתת להם "לנוח". אני משאירה אותם 20-30 דקות בסיר עם מכסה. לאחר מכן, אני מוציא אותו ומשמן אותו עם חתיכת חמאה, מלח ופלפל לפי הטעם. יוצא טעים - תלקקו את האצבעות!

עֵצָה. אתה רק צריך לקנות תירס עם עלים. הם נותנים לו את הארומה הטעימה הזו. יש צורך גם בעלים כדי לשמור על הלחות בגרגרים.

רק מוכרים חסרי מצפון מסירים עלים. העובדה היא שניתן להשתמש בהם כדי לשפוט את הטבעיות של המוצר. כאשר מורחים כמות גדולה של דשן חנקן, העלים מתכסים בכתמים כהים.

מתכון תירס בחלב

צהוב בהיר, כמעט כתום, תירס להאכיל עדיף לבשל בחלב. יוצא מתוק ועסיסי להפליא. לא ניתן להבדיל מאוכל. אני מכין אותו בצורה הבאה:

1. שמתי מים בסיר לרתיחה.
2. אני מנקה את הקלחים מעלים וסטיגמות ושוטפת אותם היטב.
3. אני מוריד בזהירות את התירס למים הרותחים.
4. מסננים את עודפי המים (הם בקושי אמורים לכסות את הקלחים).
5. אני מנמיך את האש לנמוכה.
6. אני מוסיפה כוס חלב, 50 גרם חמאה, 2 כפות עד 2 ליטר מים. כפות סוכר.
   
   
7. מניחים להתבשל 40 דקות מכוסה.
8. לאחר 40 דקות, אני טועם את התירס למידת העשייה כל 20 דקות. בדרך כלל 1 שעה מספיקה כדי שהוא יהפוך רך וחלבי.

אפילו תירס בגיל העמידה יוצא כמו תירס חלב, מאוד רך וטעים!

איך לבשל קלחים במיקרוגל?

אני אוהב את שיטת הבישול הזו כי אתה לא צריך ללכלך את הכלים. המטבח נקי, והפינוק האהוב עליכם מוכן תוך 10-15 דקות. נכון, רק תירס צעיר ומתוק אפשר לבשל במיקרוגל. אז זה נשאר עסיסי וטעים, אבל כשהיא בשלה מתברר שהוא יבש ומזכיר יותר אפוי מאשר מבושל.

אז המתכון:

1. קולפים, שוטפים וממליחים את התירס.
2. מניחים בשקית אפייה. ניתן להחליף בשקית עבה רגילה או קלף.
3. מכניסים למיקרוגל 10 דקות בעוצמה של 800 וואט. במידת הצורך, הגדילו את זמן הבישול ל-15 דקות.
   

התירס לא מתפוצץ במיקרוגל. הדבר היחיד שהייתי ממליץ זה לנקב את התיק בכמה מקומות כדי שלא יתנפח.

תירס עסיסי בתנור איטי מאודה

כאשר הוא מאודה, תירס תמיד יוצא רך. כל החומרים השימושיים נשמרים בו. יש הרבה מיץ בדגנים. אני מכין את זה ככה:

1. אני שופך מים חמים לקערה כדי שזה ירתח מהר יותר.
2. שמתי 5-7 עלים שטופים במים בשביל ארומה.
3. שמתי את הקלחים על הגריל, חתכתי ל-2-3 חלקים (אחרת הם לא יתאימו).
4. אני סוגר את המכסה ובוחר במצב "קיטור". אני מכוון את הטיימר ל-20 דקות אם התירס צעיר, ו-40 דקות אם הוא בוגר.

לשיטה זו יש רק חיסרון אחד - אפשר לבשל 2-3 קלחים בכל פעם. לא מספיק למשפחה גדולה.

בישול תירס עסיסי ורך הוא קל. אבל זה יכול להיהרס באותה קלות. כדי לא לטעות, צריך להבין איזה מגוון עומד לפניכם ובאיזו מידת בגרות מדובר.ומזה אתה יכול "לרקוד": לבשל במים או בחלב במשך 15 דקות או מספר שעות. אני יכול להגיד לך מניסיוני שלי שאפשר לבשל כל תירס כך שהוא נמס בפה.