סקירת כלי בישול: באיזה עדיף לבשל בשר ואיזה עדיף לדייסה?

לצד כישורים קולינריים, חשוב לדעת מה הכי טוב לבשל ובאיזה אופן. בחירת כלי הבישול הנכונים מגדילה את הסיכויים להכנת יצירת מופת אמיתית.

סוגי כלי בישול ומטרות

לכל עקרת בית יש את סט הכלים שלה: כמה מחבתות, סיר, מחבת... נראה שהכל פשוט - מטגנים במחבתות, מבשלים בתבניות ואופים בתנור על תבנית אפייה. אבל לא! בהתאם לצורה ולחומר הכלי, המוצרים נאפים בדרגות שונות של הצלחה.

מחבת טפלון

ככלל, מחבתות כאלה הן בעלות צורה עגולה קלאסית ודפנות בגובה של כ-7 ס"מ. זוהי מחבת מטבח אוניברסלית.

במחבת זו אתה יכול:

• להכין טיגון למרק;
• לבשל חביתה, ביצים מקושקשות;
• מטגנים ותבשיל ירקות;
• לייבש את הטוסט;
• מטגנים קציצות;
• חום מזון;
• להכין לביבות ולביבות.

כל מחבתות הנון-סטיק יכולות להשתמש בשמן מינימלי מבלי לשרוף את האוכל.

יש אנשים שמשתמשים גם במחבתות לבישול סטייקים, פילאף ותבשילים. עם זאת, סביר להניח שהמנות הללו לא יתבררו טעימות ככל שהן יכולות להיות. ברוב המקרים, הקירות של מחבתות טפלון דקים. הכלים מתחממים מהר, אבל לא מחזיקים היטב את הטמפרטורה, ומכאן החיסרון הברור:

• לא מתאים לתבשיל או לרתיחה.

כדאי להבין שאם הציפוי הוא טפלון, לא מומלץ לחמם מעל 200 מעלות. כלומר, אתה לא יכול לאפות אותו בכלי. היוצא מן הכלל הוא מחבתות עם ציפוי קרמי או טיטניום.

מכין פנקייק

תבנית הפנקייק נבדלת על ידי דפנות נמוכות. הודות לתכונה זו, קל להרים לביבות מהשוליים ולהפוך אותן. אפשר גם לטגן עליו פנקייקים וביצים מטוגנות.

שפים מנוסים אומרים שהפנקייק יוצא הכי טוב על מחבת פנקייק מברזל יצוק. ברזל יצוק מתחמם באופן שווה ומחזיק היטב טמפרטורות גבוהות. במקום השני מחבתות בציפוי אבן, במקום השלישי מחבתות מנירוסטה עם תחתית עבה וציפוי נון-סטיק.

מגש אפייה

כלי תנור סטנדרטיים. על תבנית אפייה אפשר:

• לאפות שכבות עוגה, עוגיות, ג'ינג'ר;
• עשבי תיבול יבשים, חתיכות פירות וירקות;
• יבש אגוזים ולהכין קרקרים;
• לאפות עוף, בשר וירקות.

מגש אפייה עם רשת מתאים ביותר לצליית ירקות, ואחד עם חריצים לשומן הוא הטוב ביותר לצליית בשר.

מחבת גריל

בעל תחתית מצולעת. כמתוכנן, שומן ומיץ צריכים להצטבר בחריצים אלו במהלך תהליך הבישול. המנה מוכנה ללא שמן, היא יוצאת עסיסית מאוד, עם קרום מעורר תיאבון. מחבת הגריל מייצרת סטייקים מושלמים. ניתן להשתמש בו לטיגון ואפיית בשר, בישול דגים, קציצות וירקות.

מחבת ווק

הגיע אלינו מאסיה. הווק בולט בעומקו המרשים ובתחתיתו הקמורה. הוא מיועד לבישול בטמפרטורה גבוהה, בעיקר לטיגון בשמן. המוזרות של כלי הבישול היא חימום חזק בחלק התחתון. זה צריך להילקח בחשבון. כדי להבטיח בישול אחיד, אוכל כל הזמן מערבב או מבושל בשכבות (לדוגמה, ירקות בתחתית, אטריות ווק בחלק העליון).הוא עושה טוב במיוחד כל מיני תבשילי בשר וירקות ומנות מזרחיות.

הווק אינו יכול להיות בעל קירות דקים. מחבתות מברזל יצוק נחשבות לטובות ביותר.

סיר

הכרחי במטבח הרוסי, עשיר במרקים. מרק, בורשט, מרק כרוב, תבשילים וסוליאנקה מבושלים בסירים. הם גם הכרחיים בהכנת לפתנים וג'לי, דייסה ופסטה.

ככל שדפנות המחבת עבות יותר, כך יוצאות הכלים שצריכים להתבשל על אש נמוכה טוב יותר. ואם הקירות והתחתית דקים, המים רותחים מהר יותר.

מומלץ להחזיק במטבח 3 סירים בגדלים שונים. סוג החומר הטוב ביותר הוא נירוסטה.

סִיר

אפשרות ביניים בין מחבת לסיר. לעתים קרובות זה נראה כמו מצקת קטנה עם קירות עבים.

הסיר מחזיק היטב את הטמפרטורה ואידיאלי להכנת המנות הבאות:

• רטבים;
• להקפיץ;
• נזיד;
• דַיסָה

ניתן לתבשיל, להרתיח או לטגן בו מזון לפני התבשיל. הסיר נוח לשימוש גם לחימום מזון.

קאזאן

קלחת חצי עגולה יצוקה עם קירות עבים מאוד תוכננה במיוחד להכנת מאכלים ממרכז אסיה. זה מבשל:

• פילאף;
• לגמן;
• פאייה;
• צָלִי;
• נזיד;
• מנות עם עדשים וקטניות.

הקדירה מתחממת באופן שווה ושומרת על הטמפרטורה, בזכותה המוצרים אפויים עמוק, טעימים ועסיסיים. קדרות קלאסיות עשויות מברזל יצוק.

סוגים מסוימים של קדרות מצוידים במכסה עם שקע שאליו ניתן לשפוך גחלים בוערות. לפיכך, החימום מתבצע גם מלמעלה.

חלופה ראויה לקלחת הן מחבתות עם קירות עבים ותחתית עשויה מתכת וקרמיקה. ניתן להשתמש בהם לבישול, תבשיל ולטגן מזון הדורש טיפול בחום ארוך טווח.

מחבת ברזל יצוק

למרות הופעתם של מחבתות מודרניות רבות מאבן, נירוסטה ואפילו זכוכית, ברזל יצוק לא יוצא מהאופנה. מחבתות ברזל יצוק מחזיקים בטמפרטורה בצורה הטובה ביותר והן עמידות. מינוס - כבד מאוד. הם מכינים את הצלי הטוב ביותר, מנות בשר ודגים, פנקייקים, פנקייקים ופשטידות. כלי בישול זה אידיאלי לטיגון ואפייה.

רב בישול

"חייל אוניברסלי" במטבח שיכול לחסוך הרבה זמן ומאמץ. הודות לטמפרטורה המתכווננת, ניתן לתבשיל, להרתיח, לאפות, לבשל בו. המולטי-קוקר פותח את האפשרות לאידוי מזון. אפשר להכין בו יוגורט וגבינה. הדבר היחיד שהוא לא מתמודד היטב הוא צלייה.

המנות הטובות ביותר שיוצאות בסיר איטי:

• מרקים;
• ביסקוויטים;
• קציצות קיטור;
• דַיסָה;
• נזיד;
• תבשילי קדירה.

צלחת אפייה

מיועד לתנור ומאפשר לתת לכלים את הצורה הרצויה. מכינים בכלי אפייה:

• פשטידות;
• תבשילי ירקות ובשר;
• שכבות עוגה;
• לזניה;
• לחם;
• קאפקייקס;
• עוגות.

פופולריים במיוחד הם תבניות מפוצלות נוחות וצורות ידידותיות לסביבה עשויות קרמיקה וזכוכית.

תבשילים ובשרים יוצאים טוב יותר בכלים עם קירות עבים. תבניות סיליקון משמשות בעיקר להכנת קינוחים.

שף מקצועי יוכל לבשל מנה טעימה במחבת ישנה או על פיסת נייר כסף. אבל כמה מאמץ זה יעלה לו? על ידי בחירת כלי הבישול הנכונים, תהפכו את תהליך הבישול להרבה יותר קל. המנות יטגנו טוב יותר ויישרפו פחות, יתבררו טעימות, עסיסיות, ארומטיות במינימום מאמץ!