האם לשטוף את הכרוב הסיני או פשוט לקרוע את השכבה העליונה?

בניגוד למחלוקות שונות, יש צורך לשטוף כרוב סיני לפני האכילה – אבל צריך לדעת איך ומתי.

מאיפה דעות שונות?

העובדה היא שכרוב פקין, כמו כרוב לבן, הוא רב-שכבתי, והעלים החיצוניים מגינים על הפנימיים. לכן, נראה הגיוני פשוט לקרוע את הכיסויים החיצוניים. עם זאת, אם מסתכלים היטב, לעלי פקין יש עלים מתולתלים מאוד, והם אינם מתאימים זה לזה בצורה הדוקה - זה אומר שלפחות החלק העליון של הירק מגודל בחופשיות באבק במהלך ההבשלה.

מכאן נובע: אתה צריך לשטוף אותו ביסודיות תחת מים זורמים או על ידי הורדת כל ראש הכרוב לאגן. החלטה זו לא התאימה באופן מוחלט לטבחים.

תשפטו בעצמכם: אם אתה שופך הרבה מים לקפלים רבים ולעלים דחוסים בצורה רופפת. האם כל המים יצליחו אז להתנקז? לא. כמות ניכרת ממנו תיכנס למנה. לכן, מגזין purity-iw.htgetrid.com לא ממליץ לשטוף כרוב סיני שלם לסלט.

חָשׁוּב
אתה לא יכול לשטוף את כל ראש הכרוב אם חלק ממנו נשאר לאחסון: מים בקפלים מעוררים ריקבון של הירק, הוא נרקב והופך למקלט לחיידקים.

תפוקות ופתרונות

עקרת הבית מצאה שני פתרונות:

1. אם אתה לא סומך על ירק נקי, אתה צריך לפרק אותו לעלים ולשטוף כל אחד בנפרד או שניים בכל פעם ולשים אותו על מגבת כדי לייבש אותו.
2. לשטוף על ידי פיזור הכתר היטב ושימוש במים רתוחים. לאחר מכן הפוך את ראש הכרוב הפוך והקש קלות בכף היד כדי לנער את הלחות מבלי לגרום להתזות.

השיטה הראשונה נוחה במיוחד אם אתה לוקח כרוב סיני בחלקים לסלט: העלים נשטפים לבישול, והראש הראשי נשלח בחזרה לקטע "האזור הטרי".

עֵצָה
כל הירקות, כולל בוק צ'וי, שומרים על טריותם בצורה הטובה ביותר במיכל זכוכית עם מכסה.

לפני הבישול, אם הכרוב נעלם לחלוטין, שטפו אותו איך שתרצו, אפילו מתחת לברז. בעת בישול או תבשיל, כמה טיפות של מים גולמיים יתערבבו עם מה שכבר נשפך למחבת ולא ישחקו תפקיד. אם הכרוב הולך להיות מטוגן או אפוי, אז כדאי לשטוף את העלים בזה אחר זה ולייבש אותם - אחרת הירק יתבשל.

טבחים ממליצים להסיר את העלים והגבעולים העליונים, כמו אלה של הכרוב, מכיוון שהשכבה העיקרית של אבק וחומרי הדברה מתיישבת עליהם.

כרוב בייג'ין או סיני רך בטעמו, פריך ועסיסי, וגם נראה מרשים בסלט. שפכו מים רותחים או שטפו מתחת לברז רק את החלק הזה של ראש הכרוב שבו בהחלט תשתמשו בבישול. את השאר עוטפים בנייר קלף כך שהוא נושם אך לא יאבד לחות. ואז אתה יכול ליהנות בבטחה מהירק הטעים הזה במשך יותר מיום אחד.