מתי כדאי לשטוף דגים?

האם אני צריך לשטוף דגים לפני הבישול? תלוי איפה זה נרכש או נתפס, כמו גם העדפות טעם. הקפד לשטוף את החלק החיצוני של הדג כדי להסיר פסולת גדולה, כגון עלים. כמעט תמיד - נקי מקשקשים. במקרים נדירים, יש צורך לשטוף את הלכלוך והליחה לפני הבישול, למשל, כאשר מתעוררת משימה איך לנקות שפמנון.

כְּבִישָׁה

הליך ההמלחה עצמו אינו מרמז על טמפרטורות גבוהות, אך יש להבין שמלח הורס את כל המזיקים שעלולים להיות על הבשר. העור של דג מלוח מחוטא גם הוא, אבל, ככלל, לא נאכל.

שפים מציינים כי אין צורך לשטוף דגים לפני ההמלחה אם אין עקבות בולטים של לכלוך על העור. לא כדאי לשטוף את החלק הפנימי בכלל, כי זה מקלקל את הטעם של המנה המוגמרת.

עם זאת, עקרות בית רבות מעדיפות לשטוף את הפגר הן מבחוץ והן מבפנים לאחר ניקוי והסבה. זה מסיר קשקשים קטנים ושאר הקרביים. יש צורך לפזר מלח ולאחר מכן לשטוף את הדג במים זורמים קרים אם כיס המרה פגועה - אחרת הבשר יהיה מר.

חָשׁוּב
שטפו את הדגים בלחץ נמוך, בכיור עמוק, כדי שלא יהיו התזות, אחרת תצטרכו אז לשטוף חצי מהמטבח מהריח והחיידקים.

קְפִיאָה

קור קיצוני הורג לחלוטין חיידקים, וירוסים וטפילים ביום אחד. לכן, בדרך כלל אין צורך גדול לשטוף את הדג - רק לטבול אותו באגן מים נקיים כדי להסיר חול, אצות ו"אביזרים" אחרים.אם הדג נקנה חי בחנות, אין צורך לשטוף אותו כלל - פשוט מסירים את הקשקשים מהפגר.

מאותה סיבה, אין צורך לחטא דגים לאחר הפשרה. אמנם אם אתם מכינים ארוחת ערב לחתול, אז אחת הדרכים המהירות היא להניח את הדג בקערה ומתחת למים זורמים (הקפידו שיהיה קר, אחרת הפגר יתבשל ולא יופשר).

אם הדג הולך לשולחן האדם, עליו להפשיר במקרר, לכל היותר בטמפרטורת החדר, כדי שהעור לא יסדק והבשר לא יאבד את טעמו. במקרה כזה רצוי להניח את הדג על רשת ולהניח מתחתיו את הכלים - די הרבה מים ומיץ יתנקזו החוצה.

עובדה מעניינת
דגים ביתיים עדיפים בבריאות ובערך תזונתי על עמיתיו הזרים. עם זאת, אתה צריך לקנות אותו חי או קפוא. ככלל, חברות דיג רוסיות מקפיאות דגים ישירות על הספינה - לכן, הפגר "המצונן" בחנות למעשה קפוא בעבר.

לפני הרתחה, אפייה או טיגון

טיפול בחום הוא חומר החיטוי הטוב ביותר, ולכן אין טעם לשטוף את עור הדג לפני הבישול (אלא אם כן היה לכלוך מורגש). החלק הפנימי של הפגר נשטף רק אם נשפכה מרה; במקרים אחרים, זה רק מפחית את התיאבון.

הדג מבושל לפחות 10-15 דקות, והזמן הזה מספיק כדי להרוס את כל המיקרואורגניזמים המסוכנים. התנאי העיקרי הוא שהבשר חייב להיות מבושל לחלוטין, להיות רך, ולהתרחק בקלות מהעצמות. אם יש לכם ילדים קטנים ואתם מודאגים מהבטן שלהם, רכשו מדחום לבישול: בשר הדג צריך להתחמם ל-55 מעלות (עם לפחות 10 דקות בישול).

לפני הטיגון או האפייה, אם הייתם צריכים לשטוף את הדג, כדאי לייבש אותו בנייר סופג.עודף לחות לא יאפשר לקרום להתייצב בזמן, והטעם יסבול מאוד.

Lifehack
אם החום על הכיריים היה גבוה מדי, והעור שחום, אבל בשר הדג לא מבושל, מניחים את כל המנה על צלחת ומחממים במיקרוגל בעוצמה בינונית כ-10 דקות. הקפידו לכסות במכסה או במכסה כדי לשמור על עסיסיות המנה.

דג הוא בשר בריא ורך, מהיר וקל להכנה. הקושי העיקרי הוא חיתוך אם אתה קונה דגים חיים או לא נחתכים. בשלב זה, לעיתים יש צורך לטבול את הפגר כדי להיפטר מפסולת תקועה. במקרים אחרים, אין צורך לשטוף דגים לפני הבישול (בין אם המלחה או טיגון). הרבה יותר חשוב שהבשר יהיה מבושל לגמרי.