מאפים שופעים ללא שמרים: איך אפשר להחליף שמרים בבצק

כבר אפית נפשית כמה מאפים ואפילו הרגשת את הטעם בפה... אתה נכנס למטבח ופתאום מגלה שחסר אחד המרכיבים. אין מוצרים שאין להם תחליף לטבח מנוסה! אתה יכול להחליף שמרים בסודה, קפיר, מים מינרליים, בירה, מי מלח.

ברוב המתכונים אבקת אפייה יכולה לשמש כתחליף מלא לשמרים. זה נקרא גם אבקת אפייה או "שמרים כימיים". או שאתה יכול לפנות לניסיון של אבותיך ולהכין מחמצת. אם תזכרו להאכיל אותו פעם ביום, הוא יחיה לנצח ויבטל את הצורך לקנות שמרים לנצח.

סודה לשתייה במקום שמרים

יש סודה בכל בית. זהו תחליף השמרים מס' 1 אם אתה צריך לאפות לחמניות, עוגות ספוג או פנקייק. זה לא רק יהפוך את המאפים לרך, אלא גם ישחרר את הבצק. כדי לא להרגיש את טעם הסודה, מרווה את הסודה. חשוב לערבב לפני שהבעבוע מפסיק.

כדי להכין סודה לשתייה, אתה צריך להרוות אותה עם חומץ או משהו חמוץ (קפיר, מי מלח). בדרך כלל עבור 400 גרם קמח קח 1 כפית סודה ו 1 כף. כף חומץ.

אבקת אפייה לבצק

אבקת קונדיטוריה מורכבת מסודה לשתייה, חומצה לימון או אחרת וקמח. כאשר נחשפים לסביבה לחה, מתחילה תגובה המייצרת פחמן דו חמצני.כתוצאה מכך, המאפים תופחים היטב ובאופן שווה. יצרנים רבים משתמשים בשתי חומצות שונות.

אחד מופעל מיד על ידי לחות, השני כאשר מחומם. זה מאפשר לך להשיג פאר גדול יותר. בנוסף, אבקת אפייה אינה משפיעה על טעם הבצק. סודה וחומצה אינם מורגשים. המראה, הטעם והעקביות של מאפים נשארים ברמה הגבוהה ביותר.

למזונות יבשים מוסיפים אבקת אפייה. חישוב: כ-10 גרם אבקה ל-400 גרם קמח.

מים מוגזים

בצק ללחם או פיצה מוכן לרוב באמצעות מים מינרליים. בועות גז מעלות מעט את הבצק, והופכות את המאפים לנקבוביים ורכים. עדיף להשתמש במים מוגזים מאוד, לא ממותקים.

מים מוגזים מחליפים את החומרים הנוזליים בבצק. להשפעה רבה יותר, אתה יכול להוסיף לו קורט סודה וחומצת לימון.

בירה

מאפים מלוחים מוכנים עם בירה: לחם, פיצה, פשטידות דגים ובשר. רצוי להשתמש בבירה כהה חיה. הוא מכיל שמרים ולכן הבצק תופח היטב.

הבצק ללוש בירה נח כשעה.

קפיר

קפיר, שנשאר למשך 2-3 ימים, יחליף את השמרים בצורה מושלמת. בצק הקפיר יוצא רך מאוד, אוורירי ומעט חמוץ. הוא הכי מתאים להכנת פשטידות מטוגנות. המוצר מוצג חם. להשפעה טובה יותר, הוסף קורט סודה לשתייה. הוא מנטרל עודפי חומצה ומוסיף אווריריות.

מי מלח

פשטידות ולחם מוכנים באמצעות מי מלח. הבצק תופח בצורה מושלמת. אין טעם. יכול לשמש:

• מלפפון חמוץ;
• מלפפון חמוץ כרוב

הנוזל מסונן בקפידה ומחמם לטמפרטורת החדר. השתמש במקום מרכיבים נוזליים במתכון.

חָמֵץ

בעבר, האפייה נעשתה אך ורק עם מחמצת. כן, זה לוקח הרבה זמן להכין - כמה ימים.אבל אז זה יכול להישמר לנצח. ואיזה סוג של לחם, פשטידות ופשטידות מקבלים עליו - אוורירי, רך, נמס בפה. טעם אי אפשר לבטא במילים.

הכנה:

• יום 1. מערבבים 50 גרם קמח ו-50 מ"ל מים. עטפו אותו בשקית ועשו כמה חורים. הנח ליד הרדיאטור, הכיריים או מקום חם אחר. מערבבים 3-4 פעמים.
• יום 2. מוסיפים לתערובת 50 גר' קמח ו-50 מ"ל מים. מחזירים לאש. מערבבים 3 פעמים.
• יום 3. המתנע יגדל בגודלו. אתה צריך להאכיל אותו שוב עם 50 גרם קמח ו 50 מ"ל מים. לאחר 12 שעות ניתן להשתמש בו.
• יום 4 ואילך. הסטרטר (יש להפחית את נפחו ל-100 גרם) נשמר במקום קריר ומוזן ב-50 גרם קמח ו-50 מ"ל מים כל 2-3 ימים.

כאשר עובדים עם מחמצת, אתה צריך להשתמש במוצרים חמים. 12 שעות לפני הלישה של הבצק יש להאכיל אותו. הבצק תופח כ-4-16 שעות. עבור 500 גרם קמח, המתכון דורש 150 גרם מחמצת, ומשתמשים ב-75 גרם פחות קמח.

שאלות ותשובות

שְׁאֵלָה: כיצד לחשב נכון את כמות תחליף השמרים לבצקים שונים?

תשובה: כדי להבטיח שאיכות הבצק לא תפגע, צריך לחשב את הפרופורציות בנפרד עבור כל מתכון. נעשה שימוש בנוסחאות שונות ובמאזני מטבח. הרבה יותר קל לקחת מתכון אחר - מבוסס על תחליף שמצאתם בהישג יד.

שְׁאֵלָה: איך להכין אבקת אפייה משלך?

תשובה: אתה צריך לערבב בצנצנת יבשה 12 כפיות קמח, 5 כפיות סודה לשתייה ו-3 כפיות חומצת לימון. הכפות צריכות להיות מלאות, אך לא גדושות. תחילה יש לכתוש גרגירי חומצת לימון.

לבסוף, אסור ללוש בצק שנעשה עם תחליפי שמרים ארוך מדי או יסודי מדי. בועות גז שנוצרו במהלך התגובה מתאדות בקלות.ואז הבצק לא תופח כמו שצריך. מאותה סיבה, לא כדאי ללוש אותו מראש. כל התחליפים, למעט מחמצת, דורשים בישול מיד לאחר שהבצק גדל.