איך לנפות בקלות הרינג: אנו חושפים את כל הסודות

לאחר שהחליטה להכין מנה של הרינג מלוח, עקרת הבית בהחלט שואלת את השאלה: איך לנקות את הרינג. וזה די הגיוני - אף אחד לא יאהב את פריכת העצמות במתאבן דג מלוח. אגב, יש הרבה מאוד מתכונים עם הרינג מלוח. זה כולל את הרינג המפורסם מתחת למעיל פרווה, בשר טחון ולחמניות דגים. אז הגיע הזמן ללמוד איך להפריד עצמות מבשר ולבשל פילה דג תוך דקות.

למה לנקות את הרינג בעצמך?

השלב הראשון במתכון לכל מתאבן דג מלוח הוא לנקות אותו מהעצמות או להמליץ ​​מיד על נטילת פילה דג מוכן. אבל באמת, אולי עדיף פשוט ללכת לחנות הקרובה ולקנות פילה בשמן או מיונז? אז אתה לא צריך ללמוד איך לקלף כראוי הרינג! פתחתי את הצנצנת, חתכתי את הדג - והשכבה התחתונה של הרינג מתחת למעיל הפרווה מוכנה.

אופציה לא רעה. אבל פילה תוצרת בית עדיין טוב יותר. יש לכך מספר סיבות:

• כשקונים דג שלם, אפשר להריח אותו ולבדוק את טריותו "בעין".
• יצרנים חסרי מצפון עשויים להשתמש בדגים באיכות נמוכה, ולפעמים אפילו "אבודים" להכנת פילה.
• יש דעה שכדי להסיר את העצמות הקטנות ביותר מדגים, משתמשים בתרכובות כימיות שבהן הוא ספוג. כתוצאה מטיפול זה, העצמות ממש מתמוססות.יצרנים גדולים הכחישו שוב ושוב מידע כזה, ואישרו את דבריהם בסרטון של תהליך ייצור הפילה. עם זאת, יצרנים חסרי מצפון שאינם מעריכים את המוניטין שלהם עשויים בהחלט להשתמש בשיטה זו.
• קניית הרינג מלוח שלם תהיה הרבה יותר זולה מקניית פילה מוכן.

חמישה עצות שימושיות לניקוי הרינג

1. לפני שמתחילים לקלף הרינג מלוח, הכינו סכין חדה. אם סכין מטבח נהיית משעממת, יש להשחיז אותה. זה חייב להיעשות, שכן סכין נוחה מושחזת ללא דופי היא הכלל הראשון המאפשר לך לנקות במהירות הרינג.
2. לעיתים קרובות יש לנקות את הדגים זמן קצר לפני שהאורחים מגיעים ופשוט אין זמן לשטוף ידיים לאחר הניקוי. והריח של דג מלוח מאכל מאוד. כדי להיות בטוח לפתור את בעיית הריח הלא נעים, ללבוש כפפות פלסטיק או גומי דקות כדי להימנע מלכלוך את הידיים. כדי להגן על הבגדים שלך, הקפד ללבוש סינר.
3. למרות שלכל סוג מזון צריך קרש חיתוך משלו, אין שום דבר נעים בקרש שמריח כמו דגים. לכן, הגן לא רק על הידיים שלך, אלא גם על קרש החיתוך מפני הריח והחלקיקים של פילה דג. מניחים עליו שכבה עבה של נייר לבן או ניילון נצמד. לאחר השלמת הליך הוצאת הרינג המלוח, ניתן פשוט להסיר את הנייר (הסרט) מהלוח, לעטוף בו את הקרביים, העצמות ושאר פסולת ולזרוק. השלב הבא צריך להתבצע על דף נייר חדש ונקי. לאחר ניקוי הדג מהעצמות, יש לזרוק את הנייר, ולנגב את הלוח עם ספוג ספוג בחומר ניקוי כלים ולשטוף במים חמימים, במקום לקרצף את ה"ארומה" הדגית הספציפית.
4. אם האמצעים המפורטים לעיל לא עזרו על הידיים שלך או שנותר ענבר דגי על קרש החיתוך, פזרו עליהם מיץ לימון.
5. אם לא נעשה שימוש מיידי בפילה יש לאחסן אותו במקרר עטוף בניילון נצמד.

שתי דרכים להפוך את הרינג לפילה

הרינג המלוח נרכש - זה הזמן ללמוד כיצד לנקות את הרינג. יש 2 דרכים לעשות זאת. ההבדל המהותי יהיה רגע ההפרדה של העצמות מהבשר. באופציה הראשונה מפרידים את הפילה באיטיות ובזהירות באמצעות תנועה קדימה של האגודל לאורך הרכס, משוחררת מהעור, ובאפשרות השנייה מפרידים את הרכס ועצמות הצלעות מהבשר בתנועה אחת. האפשרות השנייה נראית מרשימה יותר. הוא משמש בדרך כלל על ידי שפים מקצועיים. בואו נסתכל מקרוב על שתי האפשרויות.

הכנת הרינג לפני הפרדה ישירה של העצמות תהיה זהה עבור שתי האפשרויות.

1. שוטפים את הרינג מתחת למים זורמים.
2. חתוך את הראש.
3. חותכים את הבטן מהראש ועד לזנב.
4. הסר את הסנפירים התחתונים (גחון ואנאלי). לאחר חיתוך הדגים לאורך הבטן, הם מוסרים בקלות.
5. הסר את הגיבולים מהבטן החתוכה. אם הרינג מתברר כנקבה, אפשר לשים את הביצים בצלחת נפרדת. אפשר להכין איתו כריכים טעימים על ידי מריחת הלחם בחמאה והנחת קוויאר מלוח משוחרר מהדפוס. יש לזרוק את שאר הפסולת, כולל חלב (אם נתפס זכר).
6. יש לשטוף את הרינג המסולסל. סרטים כהים יש לקלף בזהירות עם סכין. לאחר שווידאתם שכל החלק הפנימי הוסרו, יש לשטוף שוב את הדג ולאחר מכן לעבור לשלב הבא.
7. ממש בתחתית הבטן, משני צידי הדג המחורב, יש לחתוך רצועת בשר.במקום הזה יש עצמות קטנות שאי אפשר להסיר אחרת, אפשר לחתוך אותן רק יחד עם הבשר.
8. בצע חתך לאורך הרכס מהראש ועד הזנב. גזרו את סנפיר הגב יחד עם העצמות הקטנות במקום שבו הוא נצמד.
9. השתמש בסכין כדי להרים את העור ולהסיר אותו מפגרת הרינג. זה נוח לעשות את זה מלמעלה למטה.

מכינים את הרינג. עכשיו מגיע החלק הכיפי - הפרדת הבשר מהעצמות. באפשרות הראשונה, עליך לעשות זאת:

1. חותכים את זנבו של הרינג.
2. קח את הרינג ביד ימין (לשמאליים - בשמאל). הניחו את האגודל על הרכס בבסיסו, הניחו אותו מתחת לבשר, והתחילו להזיז את האצבע לכיוון הזנב, ולהרחיק את הבשר מהשלד. כשהאצבע שלך מגיעה לזנב, הסר את מנת הפילה לגמרי מעצמות הצלעות. התוצאה צריכה להיות חצי פילה נקי וחצי בשר על עמוד השדרה והצלעות.
3. הפרידו את הבשר מעמוד השדרה ואת עצמות הצלעות מהחלק השני של הפגר באותו אופן.
4. אם יש עצמות גלויות לעין, בדרך כלל אין הרבה מהן - 3-4 עצמות ארוכות, לא יותר, הסר אותן.
5. פילה דג מוכן!

באפשרות השנייה, המאפשרת לקבל במהירות את הפילה בתנועה אחת, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. תפוס את זנב הדג בידיים: עם יד אחת על חציו, עם השניה על השנייה.
2. בצע תנועה מעגלית עם הדג בכיוון "הרחק ממך" או "נגד כיוון השעון", וכאשר הרינג מתקרב למיקומו המקורי, קרעו אותו לשני חצאים, מושכים את הזנבות לכיוונים שונים.
3. התוצאה היא חצי פילה נקי, איתו צריך רק לחתוך חצי מהזנב. ומהחצי השני אתה צריך להוציא את העצמות, להחזיק את הרכס, וגם להסיר את שאר הזנב.
4. אם עדיין נשארו עצמות, הסר אותן.
5. פילה הרינג מלוח מוכן!

הקפד לנסות לקלף את הרינג במו ידיך (או בידי בעלך) ולוודא שזה לא קשה כמו שזה נראה בהתחלה. אל תחסוך זמן בניקוי הרינג על ידי קניית שימורים. הם נחותים משמעותית בטעם ובאיכות. הבריאות והרווחה של יקיריהם היא הרבה יותר חשובה!

אנו ממליצים לקרוא את המאמר: איך לנקות קרפיון צולב