איך להקפיא נכון דובדבנים לחורף: בחירת המתכון הטוב ביותר

בעלי מטעי דובדבנים רבים חושבים על הקפאת דובדבנים במקפיא. אחרי הכל, בקיץ אין איפה לשים יבול עשיר: פירות יער טריים עם טעם חמוץ לא ניתן לאכול בקילוגרמים. חבל על הפירות החסרים. ובעונה הקרה, לגוף פשוט חסרה תזונת ויטמין, אבל שום דבר לא צומח. אנו נספר לכם כיצד להקפיא כראוי דובדבנים לחורף, עם או בלי חרצנים, במיץ שלהם, בסירופ ובשיטות אחרות.

למה להקפיא דובדבנים בבית?

הקפאה היא אחת הדרכים הטובות ביותר להאריך את חיי המדף של ירקות, פירות ופירות יער. אם זה מבוצע נכון, 90-100% מהחומרים השימושיים נשמרים בפירות: ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, חומצות אורגניות.

במונחים של הרכב כימי, דובדבנים קפואים כמעט זהים לאלה טריים. יש לו תכולת קלוריות של 45-50 קק"ל ל-100 גרם (אם לא הוספת סוכר) ומכיל את החומרים הבאים בכמויות גדולות:

• ויטמין A ובטא-קרוטן;
• ויטמינים מקבוצת B;
• אֶשׁלָגָן;
• מגנזיום;
• בַּרזֶל;
• נְחוֹשֶׁת;
• חומצות שומן אומגה 3;
• סיבים תזונתיים.

על ידי אכילת דובדבנים קפואים בחורף, אתם תומכים בבריאות מערכת החיסון, העצבים, הלב וכלי הדם וההורמונים של הגוף. אתה גם מקבל דחיפה של אנרגיה ומצב רוח מעולה.

דובדבנים מגולענים מוכנים נוחים לשימוש בבישול. זה נותן טעם ייחודי לפשטידות, עוגות, כופתאות, פנקייקים ודייסות. אבל פירות עם זרעים אפשר לאכול כקינוח עצמאי או להפוך לקומפוט.

כיום ניתן למצוא בקלות מוצרים קפואים במבצע, כולל דובדבנים. אבל אף אחד מלבד היצרן לא יודע ב-100% באיזו טכנולוגיה השתמשו או כמה טריים היו חומרי הגלם. לכן, אם יש לכם הזדמנות, הקפיאו את הפירות בעצמכם בבית. ואז בחורף אתה תהיה בטוח באיכות המוצר.

הכנת דובדבנים להקפאה

כדי להקפיא נכון דובדבנים, תחילה עליך להכין הכל ביסודיות. אחרת, במקרר הגרגרים יהפכו לעיסה עם טעם לוואי חמצמץ או אלכוהולי. פעל לפי ההמלצות הבאות:

1. מיין את הדובדבנים. הסר ייחורים, עלים והשליך פירות מקולקלים, פגומים ומתולעים. שימו לב שרק פירות יער בשלים (אך לא בשלים מדי) מתאימים להקפאה. מרווח הזמן בין הקטיף לאחסון צריך להיות מינימלי, אחרת הדובדבנים ישחררו מיץ ויהפכו לבלתי מתאימים להקפאה.
2. שוטפים את פירות היער. הם צריכים להיות מוזגים לתוך מסננת ולהניח מתחת למים זורמים קרירים. אם הטמפרטורה גבוהה, הגרגרים ישחררו בקרוב מיץ. שוטפים היטב את הדובדבנים כדי שלא יישארו עליהם סימנים.
3. יבש את חומרי הגלם. מניחים את הפירות בשכבה אחידה על מגבת. זה יספוג לחות עודפת. המתן עד שהגרגרים יבשים לחלוטין.
4. הכן את המיכל. שקיות זיפלוק עבות, כוסות עם מכסים ומכלי פלסטיק מתאימים להקפאה. אתה לא יכול להשתמש בשקיות ניילון רגילות, שכן הן נקרעות בקלות ומאפשרות לריחות זרים לעבור דרכן. וליד פירות היער במקפיא, סביר להניח שיהיו בשר, דגים ומוצרים נוספים.

איך להקפיא דובדבנים עם חרצנים?

לדובדבנים עם חרצנים יש מראה אסתטי יותר מאשר לדובדבנים מגולענים. הוא שומר כמעט על כל המיץ ומקסימום ויטמינים, ולכן הוא מתאים יותר לשימוש כקינוח עצמאי. אנו מציעים לכם שני מתכונים להקפאת פירות יער.

מתכון קלאסי

לפני ההכנה העיקרית, יש להקפיא דובדבנים נקיים ומיובשים:

1. לוקחים קרש חיתוך או צלחת רחבה ומכסים בניילון נצמד.
2. מניחים מעל את הפירות כדי שלא יגעו זה בזה.
3. מכניסים למקפיא ל-2-3 שעות.

אם הגרגרים לא נדבקים לסרט, אז הם מוכנים לשלב הבא:

1. אורזים בזהירות את הדובדבנים לשקיות, שכבה אחת בכל פעם.
2. משחררים את האוויר ומהדקים (קושרים היטב).

רצוי להקפיא את הפירות מתוך ציפייה שתצרכו מנה בכל פעם. זה מספיק לשים 200-300 גרם בשקית, מקסימום 500 גרם. אחרי הכל, המוצר לא ניתן להקפיא מחדש, שכן במקרה זה הוא מאבד את התכונות המועילות שלו.

אם אתם משתמשים במיכל פלסטיק, פזרו על הדובדבנים כמות קטנה של סוכר או אבקת סוכר במהלך האריזה. זה ימנע מהגרגרים להיצמד זה לזה, אבל תכולת הקלוריות של המוצר תגדל.

בקוביות

מתכון הקפאה יוצא דופן זה יהיה שימושי עבור אוהבי קוקטיילים. תקבלו קוביות קרח במנות עם דובדבנים שלמים בפנים. פירות כאלה נראים מאוד אסתטיים.

הכינו מגשי קרח מרובעים ושטפו אותם היטב. זרוק את הדובדבנים פנימה. יוצקים מים רותחים קרים לכל תבנית. עוטפים את החלק העליון בניילון נצמד ומכניסים את הפירות למקפיא.

איך מקפיאים דובדבנים מגולענים?

היתרון העיקרי של דובדבנים מגולענים הוא שהם נוחים לשימוש לבישול. אבל לפני ההקפאה תצטרכו להתעסק עם הפירות זמן רב יותר.

כדי להסיר את הזרעים, השתמש במכונה מיוחדת. זה נמכר בחנויות חומרה וחנויות מקוונות ועולה בערך 300-600 רובל. אם אתה לא יכול לקנות מכונה, קח סיכה פשוטה.

בואו נסתכל על מתכונים להקפאת פירות ללא גרעינים.

מתכון פשוט

עליך לבצע את אותם השלבים המתוארים במתכון הקלאסי להקפאת דובדבנים עם חרצנים. פשוט תפעל מהר. ברגע שמוציאים את הגרעינים, הכניסו את הפירות למקרר להקפאה כדי שלא ישחררו את המיץ.

במיץ של עצמו

מתכון זה כולל הקפאת פירות יער במיכל פלסטיק:

1. ראשית, מכינים את המילוי המתוק. לוקחים 0.5 ק"ג דובדבנים מגולענים ו-250 גר' סוכר, מקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
2. מניחים את הפירות בכלי פלסטיק, משאירים 2-3 ס"מ בחלק העליון.
3. יוצקים פנימה את תערובת הדובדבנים המתוקים ומכניסים למקפיא.

בסירופ סוכר

להכנת הסירופ תצטרך 1 ליטר מים ו-1.5 ק"ג סוכר. מבשלים את התערובת על אש גבוהה עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר.

מניחים את הדובדבנים בכלי פלסטיק. ממלאים אותם בסירופ עד 2/3 מהגובה. משאירים בחדר ל-2-3 שעות כדי שהפירות יוספגו היטב. לאחר מכן, הכניסו אותו למקפיא.

טחון

זהו מתכון למילוי טעים מוכן למאפים, פנקייקים וכוסונים.לוקחים פירות יער וסוכר ביחס של 3/1 ומכניסים לבלנדר. מקציפים 2-3 דקות. אורזים את התערובת לכוסות או לכלי פלסטיק ומקפיאים.

כמה זמן אפשר לשמור דובדבנים קפואים?

טמפרטורת האחסון האופטימלית היא מינוס 16-20 מעלות. בתנאים כאלה, ניתן לצרוך את המוצר תוך 6-10 חודשים.

אם הוספתם סוכר לפרי, חיי המדף מתארכים ל-12-16 חודשים.

לעולם אל תאכל דובדבנים שפג תוקפם עם חרצנים. האחרונים מכילים אמיגדלין, שבזמן אחסון ארוך טווח מתפרק ומשחרר חומר רעיל - חומצה הידרוציאנית.

לפיכך, הקפאת דובדבנים במקפיא אינה קשה כלל. אם ניקח בחשבון את שלבי ההכנה, אתה יכול להשלים אותו תוך שעה או אפילו מהר יותר. אם אתם רוצים לקבל את המוצר הכי בריא, אל תוסיפו סוכר לפירות. בחורף תוציאו פירות יער מהמקרר, מה שלא רק ישפר את הטעם של המאכלים האהובים עליכם, אלא גם ישביע את הגוף בויטמינים.