האם אפשר לשמור שוקולד במקרר - אומרים שזה מתקלקל בגלל זה

אנשים רבים חושבים שאחסון שוקולד במקרר הוא נכון. עם זאת, זה לא. טמפרטורות נמוכות מובילות לשינויים בהרכב המוצר. כשמאחסנים אותו במקרר, טעמו של השוקולד מתקלקל, הוא מתקשה ונוצר ציפוי לבן על פניו.

למה לא?

שוקולד הוא די קפריזי באחסון. הוא מפחד ממש מכל דבר: חום, אוויר יבש, אור שמש ישיר, קור, ריחות זרים. האריח נמס בקלות, מתבלבל, מתקשה ומאבד את טעמו וארומה המקוריים. לכן הוא אטום באריזה חסינת אור ואטומה ועטוף בנייר אלומיניום.

לא מומלץ לאחסן שוקולד במקרר בגלל תנאי טמפרטורה לא מתאימים. תנאי החדר הקרירים נחשבים לאופטימליים עבור המוצר - +18 מעלות. תיתכן סטייה של 3 מעלות למטה או למעלה.

בתא המקרר הטמפרטורה נמוכה בהרבה - מ-+3 עד +6 מעלות. בתנאים כאלה, המים קופאים החוצה. כתוצאה מכך, גבישי סוכרוז מופיעים על פני חפיסת השוקולד. זה הופך להיות קשה יותר ורענן יותר.

איפה המקום הנכון לאחסן שוקולד?

לפי כל הכללים, קונדיטוריה עם שוקולד מאוחסנת קריר, אך לא במקרר. תנאי אחסון מומלצים:

• טמפרטורה מ +15 ל +21 מעלות;
• לחות אוויר עד 75%.

חשוב שהאריחים לא יהיו חשופים לאור שמש ישיר, גם אם הם באריזה אטומה.העובדה היא שברדיוס הפגיעה שלהם הטמפרטורה תמיד גבוהה יותר. וגם אם החדר הוא +15 מעלות, השוקולד יימס באור שמש ישיר. כדאי גם להרחיק שוקולדים ממקורות ריחות חזקים (דגים, נקניקים, אוכל מוכן וכו').

נכון לאחסן שוקולד במזווה, במרתף או בארון המטבח, הממוקם הרחק מהכיריים וממכשירי חימום אחרים.

מתי אפשר להשתמש במקרר?

אם נשווה את הנזק של טמפרטורות גבוהות ונמוכות לשוקולד, אז החום בהחלט הרסני יותר עבורו. בטמפרטורה של +21 ומעלה, הוא מתחיל להמיס ונראה לא יפה בעת פתיחת האריזה. אם החשיפה לטמפרטורות גבוהות מספיק ארוכה, מוצר הממתקים מתחיל לטעום מר, מאבד את ארומת הקקאו שלו ורוכש טעם לא נעים. את המעדן הזה אסור לאכול.

ואם את חפיסת השוקולד המומסת מניחים שוב בקור, השומן הכלול בחמאת הקקאו מתגבש. שוב נוצר ציפוי לבנבן על פני האריח, אך הפעם הוא שומני. אם השוקולד עדיין לא התקלקל, אפשר לאכול אותו. אבל הטעם שלו לעולם לא יהיה אותו הדבר.

אם לא ניתן לשמור על טמפרטורה של +18 מעלות לאחסון שוקולד, אז עדיף תחילה להניח אותו במקרר על המדף הצדדי. טמפרטורות גבוהות פוגעות בו הרבה יותר מטמפרטורות נמוכות, כמו גם שינויי טמפרטורה.

חיי מדף

חיי המדף של השוקולד תלויים בכמות השומן שהוא מכיל. ככל שיש יותר מהם בהרכב, כך המוצר מתדרדר מהר יותר.

לשוקולד לבן יש את תכולת חמאת הקקאו הגבוהה ביותר וניתן לשמור אותו לא יותר מחודש.

חיי מדף של סוגי שוקולד שונים:

• לבן - 30 ימים;
• קינוח עם מילוי - 3 חודשים;
• ללא מילוי ותוספות - 6-12 חודשים;
• לפי משקל (ללא אריזה) - חודשיים;
• שוקולד תוצרת בית וממתקים עם תוספים ומילויים - שבועיים.

בהכנת חטיפי שוקולד, יצרנים מרבים להוסיף את החומר המשמר E-200. זוהי חומצה סורבית, המשפרת את שימור המזון. זה נחשב בטוח יחסית לבריאות האדם. אבל עדיין עדיף לבחור זני שוקולד ללא מרכיבים סינתטיים ועם חיי מדף קצרים יותר.

את חיי המדף ניתן למצוא על האריזה. כדי למנוע מהמוצר להתקלקל מבעוד מועד, יש לאחסן אותו לפי הכללים.

הקפאת שוקולד

לא כדאי להקפיא שוקולד. כפי שכבר הוזכר, טמפרטורות נמוכות משפיעות לרעה על טעמו. עם זאת, כאשר מכינים ממתקים תוצרת בית או דמויות שוקולד, אתה לא יכול לעשות בלי להקפיא. את המוצרים המוגמרים מכניסים למקפיא למשך 30 דקות, מוציאים מהתבניות ולאחר מכן מאוחסנים לפי הכללים הסטנדרטיים.

ניתן גם להניח לזמן קצר את האריח המומס במקרר או במקפיא כדי להתקשות.

אבל זה לא הגיוני להקפיא שוקולדים כדי להגדיל את חיי המדף. הם לא יהיו טעימים ויאבדו את המראה האטרקטיבי שלהם, למרות שהם לא יתקלקלו.

פחות או יותר מוצדק לאחסן שוקולד שמתוכנן להמיס במקפיא. זה לא צריך להכיל תוספים. לאחסון, השתמש במיכל סגור הרמטית.

אז, אפשר לשמור שוקולד במקרר? על פי תנאי האחסון על פי GOST, תא המקרר אינו מקום מתאים למוצרי שוקולד. הטמפרטורה במקרר נמוכה בהרבה ממה שנדרש על פי הכללים. עדיף לשמור את האריחים במזווה או במרתף עם טמפרטורה קבועה של +18 מעלות ולחות אוויר של עד 75%.