5 טריקים לשימור בטוח: איך להימנע מהצריבה של הידיים ולנקז את המים הרותחים הראשונים מהצנצנת

הקיץ הוא עונת הקציר. למרות לוח העבודה העמוס שלי, אני משתדלת להתכונן כמה שיותר לחורף. כדי לא להתמוטט מעייפות ולא להישרף ממים רותחים בגלל רשלנות, אני נוקט בטריקים. עבור לפתנים, אני יוצק פירות יער טריים לצנצנת ויוצק עליהם מים רותחים למשך 5 דקות. ואז אני מנקז אותו דרך מכסה עם חורים.

5 טריקים לשימורים בטוחים ומהירים

להישרף בזמן שימורים של ירקות ופירות זה עניין של שניות. מספיק לתפוס את הצנצנת פעם אחת בלי לשים כפפה לתנור, או לשכוח לעטוף אותה במגבת. אין דרך בעניין הזה בלי תשומת לב. גם הטקטיקה הנכונה חשובה מאוד. אני חולק טריקים שעוזרים לי לסגור את השימורים במהירות ובבטחה:

1. מכסה עם חורים לניקוז מים רותחים. אחד הרגעים המסוכנים ביותר בזמן שימורים הוא שפיכת מים רותחים מתוך צנצנת. נהגתי לעטוף אותו במגבת ולאט לאט לנקז את הנוזל בעזרת כף או מסננת קטנה. זה היה נס שלא צרפתי את ידי, למרות שהיה חם מאוד. דבר נוסף הוא ניקוז מים רותחים מצנצנת דרך מכסה עם חורים. המים זורמים החוצה בצורה חלקה והפרי לא נושר. אתה רק צריך להחזיק את הצנצנת חזק יותר.
2. מחזיק פחית. לאחרונה אני מגלגל אותו לצנצנות של עד 2 ליטר. להפיל אותם תוך כדי מזיגת מים רותחים הרבה יותר נוחה וקלה יותר לאחיזה. אם הצנצנת חמה מאוד, אפשר להדק את הצוואר בעזרת מפתח ולהפוך אותו בקלות.יש גם מחזיקים ומלקחיים מיוחדים:

3. סיר עם פיה. אני מחמם מים רותחים בסיר גדול ושופך אותם לצנצנות עם הסיר הזה: זה קל ונוח. מים לעולם לא נשפכים מעבר. מעולם לא צרפתי את ידיי עדיין.
4. סכין עם להב עבה. לפני שאני מוזג ריבה רותחת או סתם מים רותחים לצנצנת, אני מניח אותה על להב סכין כדי שהתחתית לא תיגע בשולחן. אני יוצק מים רותחים בדיוק במרכז על הפירות (הירקות). זה מבטל את האפשרות שהזכוכית תתפוצץ עקב שינויי טמפרטורה.
5. מצב רוח עליז. תמיד כשעשיתי הכנות כשהייתי מאוד עייף או במצב רוח רע, משהו לא בסדר קרה. או שהפחית תחליק מהידיים שלך, או שמשהו אחר יקרה. עכשיו אני סוגר אותו להנאתי, לאט לאט, וכשיש לי כוח וזמן לזה. אם האוכל כבר נעלם, אני מכין ריבה, מקפיא וממליח את המלפפונים והעגבניות בחבית. תמיד יהיו אפשרויות!

לפתנים יפים ומהירים לחורף

את הקומפוט הראשון שלי גלגלתי לצנצנת בגיל 12 – סבתא שלי לימדה אותי. מאז לא שיניתי את המתכון שלה. רק שיפרתי מעט את הטכניקה. זה מה שאני עושה:

1. אני יוצק מים קרים על הגרגרים (פירות קצוצים) למשך 1-2 שעות. זה הכרחי כדי שהאוויר יברח והשימורים לא יתפוצצו.
2. שמתי מים לרתיחה בסיר גדול של 5 ליטר.
3. אני מעקר מכסים וצנצנות. אני עושה את זה במיקרוגל. אני משתמש בעיקר בפחיות ברגים, 1.5 ליטר. אני ממלא אותם במים מסוננים על האצבע ומפעיל את המיקרוגל על ​​800 W למשך 5 דקות.
4. אני ממלא את הצנצנות עד מחציתו בפירות יער.
5. אני שופך עליו מים רותחים ונותן לו לשבת 5 דקות.
6. עכשיו, תשומת לב! שמתי פקק בורג ישן עם חורים על צנצנת הגרגרים.
7. אני שופך את המים הרותחים בחזרה למחבת (שמתי בכיור לכל מקרה), ומוסיף 2.5-5 כוסות סוכר לכל 5 ליטר מים.לדובדבנים חמוצים אני מוסיפה כמה שיותר סוכר, לדובדבנים מתוקים ולתותים - כמה שפחות.
8. אני מרתיח את הסירופ ויוצק אותו לצנצנות. זה מתבשל מהר מאוד מכיוון שהמים עדיין חמים. אני מרתיח אותו במשך 3 דקות.
9. אני ממלא את פירות היער בצנצנות בסירופ ומסובב אותם בחוזקה. הקומפוט מוכן לחורף!

בלי לספור את זמן השריית הגרגרים, אני מקדיש 30-40 דקות לגלגול 4.5 ליטר לפתן. בשתי גישות מקבלים 9 ליטר בשש צנצנות של 1.5 ליטר.

נ.ב פירות וצנצנות עם מכסה כמובן חייבים להיות נקיים ושלמים!

מלפפונים פריכים ועגבניות עסיסיות

אני משתמש באותה שיטה לשימור מלפפונים ועגבניות. אבל במקום סירופ סוכר, אני מבשלת מי מלח מהמים הסחוטים.

1. עבור 1 ליטר מים אני לוקח 1 כף. כף מלח שולחן גס ו-2.5 כפות. כפות סוכר.
2. בצנצנת של 1.5 ליטר שמתי שיני שום, מטריות שמיר, עלי דומדמניות ודובדבנים, חזרת.
3. מניחים היטב את הירקות ויוצקים עליהם מים רותחים למשך 5 דקות.
4. אני שופך אותו בחזרה למחבת ומבשל את המלח.
5. אני שופך אותו לצנצנות.
6. אני מוסיפה חומץ בסוף (2 כפות לצנצנת).

אני שופך מים רותחים על ירקות רק פעם אחת! אני יודע שהרבה אנשים עושים את זה 2-3 פעמים. אבל אז המלפפונים לא יוצאים כל כך פריכים, והעגבניות לא יוצאות עסיסיות.

איפה אפשר להשיג מכסה עם חורים?

לפני שעברתי לצנצנות ומכסים מתפתלים (עם צוואר רחב), השתמשתי בהצלחה במכסים שנרכשו בחנות עם חורים ופיה. הם נמכרים כמעט בכל חנויות לחומרי בניין. הם עולים רק פרוטות - משהו כמו 10 רובל. אבל הבעיה היא שהם לא מתאימים לצנצנות רחבות צוואר. ולעתים קרובות הם הולכים לאיבוד. לא מצאתי מכסה מיוחד בהישג יד, נהגתי לקחת מכסה ניילון רגיל ולעשות חורים בעצמי באמצעות מסמר לוהט.

לצנצנות הכינה טוויסט אוף מכסה לניקוז מים רותחים ממכסה ישן עם חוט שבור חלקית. אתה יכול לעשות חורים עם מטחנה.אבל בעלי היה בעבודה, ואני השתמשתי בסכין מטבח רגילה עם להב עבה. לאחר מאבק של כמה דקות, עשיתי 3 חורים. אתה יכול לעשות יותר אם יש לך סבלנות. העיקר שהמים יזרמו דרך המכסה ברוגע והגרגרים לא יעברו.

אני אוהב את זה כשהמזווה מלא. נכנסים לזה, ויש הרבה מקום: לפתנים ארומטיים, לצ'ו, אדג'יקה, קוויאר דלעת, עגבניות עסיסיות, מלפפונים פריכים. והכי חשוב, הכל תוצרת בית, עשוי במו ידיך, באהבה. עמיתים לעבודה מופתעים כל הזמן ורואים שימורים כעבודה קשה. אני אגיד את זה - אם תתייחסו לעניין בחוכמה ותשתמשו בתחבולות, אז הכל יסתדר מהר וללא עודפים כמו הכפייה במים רותחים.