למה הלביבות נקרעות ונדבקות למחבת?

אם פנקייק נדבק למחבת, חשוב לדעת את כל הסיבות על מנת להבין בדיוק איך לפעול בכל מקרה ומקרה.

למה פנקייק נדבק למחבת?

אז, יש כאן הרבה יותר מסיבה אחת. מה זה יכול להיות? זֶה:

• לבצק יש עקביות לא הולמת;
• פנקייק נעשו לפי מתכון עם פרופורציות לא נכונות של מרכיבים;
• עקרת הבית לקחה מחבת חדשה;
• למחבת יש ציפוי פגום;
• המחבת לא מחוממת כראוי;
• לא מספיק שמן.

לרוב, הבעיה מתעוררת כאשר מכינים את הבצק "בעין", תוך אמון בניסיון שלך. זה לא צריך להיעשות, כי התוצאה של שימוש במתכון כזה היא לרוב הכי לא נעימה: הפנקייקים לא יורדים מהמחבת.

בעיות במתכון

אילו נקודות במתכון הפנקייק ניתן להפר?

• כמות הקמח (זה מה שאחראי לעקביות).
• סודה.
• ביצים.
• סוכר.
• שמן.

אז, קמח. הכמות והאיכות שלו הופכות את הבצק לעבה או דק יותר. עבה מדי תגרום ללביבות עבות ומחוספסות שיכולות להישרף ולהידבק כשהן מתבשלות בכל העובי שלהן. אם מסתבר שהמסה נוזלית, הלביבות יוצאות דקות מדי, ולכן הן נקרעות כשמנסים להפוך אותן או להסיר אותן.

למה זה קורה לפעמים, גם אם עוקבים אחר המתכון בדיוק? כי הם לוקחים סוג אחר של קמח.יש לו אחוז שונה של גלוטן, כך שעם אותה כמות נוזלים הוא יכול לייצר תערובת סמיכה יותר או דלילה יותר.

איך לתקן את זה? במקרה הראשון, צריך להוסיף את הנוזל שאיתו לישה הבצק. זה יכול להיות חלב או מים, קפיר או מים מינרליים. בשנייה מוסיפים קמח ומקציפים את הבצק במטרפה כדי לשבור את כל הגושים שנוצרו. באופן אידיאלי, אתה צריך לסיים עם מסה שעוביה הוא בערך בין קפיר לשמנת חמוצה.

סודה. אם יש יותר מדי מזה, הלביבות הופכות כל כך רופפות שהן פשוט מתפרקות כשמנסים להפוך אותן. אם הלביבות "מתנפחות", מתאספות בקפלים, זה אומר שבהחלט יש הרבה סודה. כדי להפחית את הריכוז שלו, תצטרך להגדיל את הנפח הכולל של הבדיקה. כלומר, לדלל עוד מנה, רק לא להוסיף לו סודה, ולערבב עם הראשון.

ביצים. המחסור שלהם בבצק משפיע לא רק על מראה הלביבות - הן נראות חיוורות ולא מעוררות תיאבון. את הביצים קושרים ומדביקים את החומרים. כשהצמיגות מספיקה, חלקיקי הבצק "נדבקים זה לזה" במהלך האפייה, כך שהם משתגרים מאחורי התבנית. אחרת, המחבת מושכת אותם בכוח חזק יותר מזה שהם מחוברים אליו. כתוצאה מכך הם נדבקים למחבת עד כדי כך שלא תמיד ניתן לנקות אותם ללא מאמץ. אם הוספת ביצה לתערובת הצילה את המצב, זה אומר שהבצק חסר צמיגות.

סוכר. כפי שאתה יודע, סוכר מתחיל להתקרמל בטמפרטורות גבוהות. וככל שהריכוז שלו בבצק גדול יותר, כך הלביבה נדבקת חזק יותר בזמן הטיגון - זה כאילו נמס למחבת על ידי שריפת סוכר.לכן, צריך לשים אותו בתערובת לאפיית פנקייקים בכמות מינימלית או בכלל לא, אבל להגיש להם דבש, ריבה או ממתקים אחרים כתוספת.

שמן. אם חסר מרכיב זה במתכון הפנקייק, קיים סיכון גבוה שהם יידבקו ויישרפו למחבת, שכן השמן הוא זה שיוצר שכבה טבעית בין שכבת הבצק למתכת, ומבטל את המגע הישיר ביניהם.

במהלך הבישול צריך גם לשמן את המחבת בשמן. לפחות לפנקייק הראשון.

משמנים לא רק את התחתית, אלא גם את המשטחים הצדדיים של המחבת, כי לעתים קרובות יוצקים גם עליהם בצק. יתכן שהלביבה לא תרד דווקא בגלל שהיא דבוקה בצד.

למה פנקייקים עם קפיר וחלב נדבקים?

קפיר עושה פנקייקים רכים ודקים בצורה יוצאת דופן. אבל זו הסיבה שלעתים קרובות קשה להסיר אותם. כדי שהאפייה תעבור בצורה חלקה, עליך לבשל אותם במחבת שטופה ויבשה היטב, להפוך אותם עם המרית הדקה ביותר, ולהקפיד להוסיף שמן צמחי לתערובת האפייה.

פנקייק עשוי חלב יכול להידבק משתי סיבות: או שהחלב סמיך מדי, או שהוא לא היה טרי במיוחד ובמהלך תהליך הבישול הוא התחיל להחמיץ ממש בתוך הבצק. באופציה הראשונה צריך לדלל את החלב במים ביחס של 1:1 (או להוסיף מים לבצק המוגמר). בשני, מנטרלים את החומצה שנוצרה. לשם כך, הוסיפו למסה מעט סודה וקמח, וגם דלל אותה מעט במים רותחים.

תמיד לבשל פנקייק עם החלב הטרי ביותר כדי למנוע בעיה זו. אז לא תצטרך לתקן כלום.

מתכון לפנקייק שלא נדבק למחבת

כדי להכין פנקייק מושלם תצטרך:

• קמח מהדרגה הראשונה או הגבוהה ביותר - 2 כוסות;
• סוכר מגורען - 1.5 כפות. כפיות;
• ביצי עוף - 3 יח';
• שמן חמניות - 2 כפות. כפיות;
• חלב שומן בינוני - כוס אחת;
• מים מינרליים מוגזים - 2 כוסות;
• מלח - 1 כפית.

חלב חם מוזג לקערה, מוסיפים מים מינרליים. מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה ומערבבים כדי לשבור את הגושים. לאחר מכן מוסיפים את שאר החומרים ומקציפים במיקסר. כעת הבצק צריך "ללכת" כ-15 דקות. לאחר מכן, אתה צריך לערבב אותו שוב עם מטרפה - ואתה יכול לאפות.

מה רע במחבת?

די הרבה תלוי במחבת. אם הכל בסדר עם הבצק, אבל הפנקייק עדיין נדבק, אז זו הבעיה.

הבעיות עשויות לכלול:

• נעשה שימוש במחבת חדשה, שזה עתה נרכשה;
• עקרת הבית פשוט החליפה מחבת ביתית אחת באחרת;
• כלים משומשים עם ציפוי פגום: שריטות, שבבים, פיח, חוסר אחידות;
• הבצק לא נשפך על משטח שחומם לטמפרטורה הנדרשת.

כאשר בלילת הפנקייק פוגעת בתבנית החמימה, היא מתגבשת ונצמדת זו לזו. טמפרטורת פני השטח חייבת להיות גבוהה מאוד. מה עלי לעשות בשביל זה? מניחים את הקערה על האש תוך כדי לישה של הבצק. תן לזה להתחמם כמו שצריך בלי שמן. ואז אתה יכול לשמן אותו ולמזוג פנקייקים.

איך מנקים מחבת כדי למנוע מהפנקייק להידבק?

לאחר רכישת המחבת, עליך לפחות לשטוף אותה כדי להסיר את כל האבק והפסולת שנותרו המופיעים בהכרח במהלך ההובלה. אתה יכול להשתמש בדטרגנטים נוזליים לשטיפת כלים בשביל זה (אך לעולם אל תשתמש באבקות שוחקות!) או בתמיסת סודה.ואם אופים עליו פנקייקים, כדי שלא יידבקו, עדיף לחמם את הקנייה במלח במשך שעה תוך ערבוב מדי פעם (השיטה מתאימה לטיגון מחבת ללא ציפוי טפלון) .

אם מאכל אחר היה מבושל במחבת לפני פנקייק, הוא עלול להשאיר את עקבותיו - חלקיקי מזון זעירים, שומן, שיתחילו להישרף במהלך הבישול ו"ידביקו" את בצק הפנקייק לעצמו. מכיוון שיש צורך לבשל במחבת הספציפית הזו, צריך גם לחמם תחילה.

ובכן, אם מופיעים שריטות או נזק אחר על משטח העבודה, כל מזון בהכרח יידבק אליהם, לא רק פנקייק. אם זו הסיבה שהם נדבקים, אתה צריך לקחת מחבת נוספת.

מניחים בצד תבנית נפרדת לאפיית פנקייקים. אז לא יישארו עליו חלקיקים של מזון אחר.

לכן, ישנן סיבות רבות מדוע בלילת הפנקייק נדבקת למחבת. אבל לחסל אותם זה לא כל כך קשה. ואתה יכול למנוע זאת על ידי שימוש במתכון טוב, בכלי בישול נכונים ובמרכיבים איכותיים, וחימום מראש של התבנית לפני האפייה. ואז פנקייק, פנקייק ולביבות ישמחו את כל בני הבית בכל פעם עם צדדים ורודים וטעם נפלא.