איך לבחור ולאכול פסיפלורה בסופר רגיל?

פסיפלורה לא היה במחסור בארצנו כבר הרבה זמן, אבל רבים עדיין לא יודעים איך לבחור את הדגימה הנכונה והטעימה בסופר ומה זה בעצם הפרי האקזוטי הזה. כמה הם מפסידים!

איך נראית פסיפלורה?

פסיפלורה הוא פרי של גפנים טרופיות מהסוג פסיפלורה. הגידול העתיק גדל היום בקנה מידה תעשייתי בברזיל, דרום אמריקה, דרום אפריקה, תאילנד, אוסטרליה ועוד כמה מדינות. הוא גדל אך ורק בתנאים טרופיים. ליאנות גדלות בקבוצות ופורחות בשפע ויפה לפני הפרי. עונת הקציר נמשכת מינואר עד תחילת מאי. המקומיים קוראים לפסיפלורה ענבים, וזה לא מפתיע - הם עגולים ומוארכים מעט, בצורתם סגלגלה. מתחת לקליפה הצפופה מסתתרת עיסה עסיסית דמוית ג'לי עם זרעים.

באשר לצבע, גודל וטעם של הפרי, הם עשויים להשתנות בהתאם לזן. באופן קונבנציונלי, הם מחולקים לחמוץ ומתוק. יחד עם זאת, לפרי תמיד יש טעם חמצמץ, שהכי דומה לתפוז או לימון. אבל, אני חייב להודות, מרחוק מאוד. קוטר הפסיפלורה יכול להיות 40 או 120 מ"מ.

בארצנו נפוצים יותר שני זני פרי: עם קליפה כתומה-צהובה ועם קליפה אדומה-סגולה. איכויות הטעם של הפירות הכהים מוערכים גבוה יותר - הם מתוקים יותר, אך הביקוש אליהם נמוך יותר בגלל יכולת הובלה גרועה יותר ועמידות למחלות.

איך בוחרים פסיפלורה?

פסיפלורה הוא פרי אקזוטי, ולכן, כשבוחרים בו, נכון להתחיל ממאפיינים חיצוניים לא סטנדרטיים. במקרה זה, הכל בדיוק הפוך:

• פרי אלסטי וקל - בוסר;
• כהה ועם עור סדוק - בשל, מוכן לאכילה מיד.

כמובן, אתה יכול לבחור בכוונה פירות צהוב בהיר או אדמדם אם אתה מתכנן להגיש אותם תוך 2-3 ימים. לפסיפלורה יש יכולת להבשיל. פשוט השאר אותו בטמפרטורת החדר במקום מואר היטב (לדוגמה, על אדן החלון).

הנקודה החשובה השנייה שכדאי לשים לב אליה בקניית פירות אקזוטיים בסופר רגיל היא המשקל. פסיפלורה בשלה תמיד כבדה יותר מאלה שלא בשלה, למרות אותו גודל. מעריצים ממליצים להחזיק כמה פירות בידיים ורק אז לשים את הכבדים ביותר בסל. אבל במקרה זה אי אפשר לסמוך על הריח - הוא כמעט בלתי מורגש מאחורי הקליפה העבה, שמסתירה באופן אמין את העיסה הארומטית.

אם פתאום החלטתם לקנות פסיפלורה בחו"ל, לא צריך להיות מופתעים בשם אחר לגמרי. במדינות מסוימות הוא נקרא "צ'ינולה", באחרות "פסיפלורה אכילה", ובאמריקה - "פסיפלורה", שפירושו "פרי תשוקה".

איך לקלף פסיפלורה?

אין צורך לנקות את הפרי בצורה מיוחדת. כדי לאכול אותו או להשתמש בו לבישול, אתה צריך לעשות חתך אורכי ולגרור את העיסה דמוי הג'לי עם כפית. הוא מהווה כ-50% מהעובר.

השאר זה קליפה בלתי אכילה. למרות שבמדינות מסוימות מצליחים להכין ממנו ריבה על ידי טחינת הפרי כולו יחד עם עיסת וסוכר, ואז מביאים אותו לרתיחה על אש קטנה.אבל זרעי פסיפלורה אכילים ונעימים לטעם, אבל בכמויות גדולות יש להם אפקט היפנוטי. לכן, לפעמים עיסת הג'לי מופרדת מהם: הם משתמשים במיקסר במהירות הנמוכה ביותר, ואז מעבירים הכל דרך מסננת.

איך הם אוכלים?

פסיפלורה נראה כמו קינוח מוגמר כשחותכים אותו. בבית אוכלים את זה ככה - שולפים את העיסה מהקליפה בכף. אם רוצים, אפשר להמתיק עם סוכר או דבש. יש גם אופציה אקזוטית יותר - עיסת זרועה זרועה פלפל צ'ילי חריף או תערובת של מלח ופלפל. בצורה זו אנשים אוהבים לאכול פסיפלורה בתאילנד ובפיליפינים.

וכמובן, ניתן להשתמש בפרי להכנת מגוון מנות:

• מיצי פירות;
• מוסים,
• עוגות;
• יוגורטים;
• משקאות פירות;
• גלידה;
• ג'לי.

ניתן להשתמש בזרעים מיובשים לקישוט מאפים. שפים מפורסמים מוסיפים לפעמים את הטעם החריף של העיסה לסלטים. או שאתה יכול לייבש פסיפלורה ולבשל איתה תה ארומטי טעים.

כמה זמן זה נשמר?

חיי המדף של הפסיפלורה תלויים במידת הבשלותו. פירות בוסר מעט עם קליפה אלסטית יכולים בקלות לשכב בחדר קריר במשך שבוע. אבל רוב האנשים מתעניינים בשאלה כמה זמן ניתן לאחסן פירות בשלים. התשובה היא לא יותר מ-5 ימים במקרר. פסיפלורה עם סדקים מומלץ לאכול תוך 1-2 ימים. אפשר גם להקפיא. כדי לעשות זאת, אתה צריך תחילה לקלף, לשים את העיסה על צלחת ולערבב עם הרבה סוכר.

במדינות טרופיות חמות, פסיפלורה מוערך ביותר בזכות יכולתו להרוות את הצמא והשפעתו המחזקת על הגוף. מהשפה ההודית Tupi, שהייתה נפוצה מאוד גם בברזיל, "מארה קויה" פירושה "אוכל בקערה".ואכן, כל מה שצריך לעשות הוא לחתוך את הפירות לחצאים והמנה הממריצה והמזינה מוכנה לאכילה.