איך להקפיא עגבניות לחורף: הכנות טעימות במתכונים שונים

ישנן מספר דרכים להקפיא עגבניות לחורף: הן מאחסנות היטב גם שלמות וגם בחתיכות, טבעות, בצורת רסק ואפילו מיץ. רעיון מעניין הוא להכין מוצרים חצי מוגמרים מעגבניות שלמות ממולאות במילויים שונים. עגבניות מאפשרות לך להתנסות, במיוחד אם בחווה יש מקפיא מודרני.

מבחר עגבניות ודקויות ההקפאה

ניתן לאחסן כל סוג של עגבניות בקרח: אדום, צהוב, שרי וכו'. אין להקפיא רק עגבניות ירוקות: הן מכילות הרבה סולנין ומתאימות רק לשימורים. עגבניות בשלות צריכות להיות שלמות, ללא כתמי עובש או עקבות של מזיקים. עגבניות בשלות מדי לא יאוחסנו היטב. עדיפים זנים בשרניים עם עיסת צפופה ולא מימית.

מה לבשל
עגבניות מופשרות לא תמיד יוצרות חתיכות לסלט; הכל תלוי בטמפרטורה ובאיכות של המקפיא. אבל אתה תמיד יכול לשמר כך רוטב מרק, חתיכות תבשיל, טבעות פיצה ובשרים בסגנון צרפתי.

חיי המדף של עגבניות קפואות בהגדרות טמפרטורה סטנדרטיות הם 10-12 חודשים, אך ככל שחיי המדף ארוכים יותר, כך נשארים פחות חומרים מזינים.

יתרונות ההקפאה:

הקפאת עגבניות תחסוך את התקציב שלך, שכן מוצרי החורף יקרים פי כמה;
ההכנה תהיה בריאה הרבה יותר מעגבניות חממה, שאין להן טעם כמעט - אם מוקפאים כראוי, כל הויטמינים ישמרו בפירות, הם יישארו טעימים וארומטיים באותה מידה;
כדי לאחסן במקפיא אתה לא צריך להשתמש בסוכר, מלח, מי מלח וכו';
יתרון נוסף הוא חיסכון בזמן. תכשירי עגבניות מפשירים במהירות ומשמשים להכנת מנות רבות.

החיסרון הוא שעגבניה קפואה מאבדת את צורתה. לרוב, בעתיד, מוצר כזה משמש למנות מטופלות בחום.

שלם קפוא

הדרך הקלה ביותר להקפיא עגבניות היא להקפיא אותן שלמות. הם יתפסו קצת יותר מקום, אבל זמן ההכנה ייקח מינימום.

עגבניות שלמות מוקפאות בצורה הבאה:

שוטפים את הפירות ומייבשים היטב.
מניחים אותם במנות בשקיות.
בנוסף, אין צורך בהקפאה, מכיוון שהקליפה העבה תמנע מהפירות להיצמד זה לזה.
קשרו את השקיות היטב ואחסנו אותן.
עגבניות שרי קלות עוד יותר לשימור שלמות. רזון – מומלץ לדקור אותם מעט כדי שהעור לא יסדק.

עֵצָה
אם אתה מגדל עגבניות בחלקה שלך, אז בחר את הפירות ממש לפני ההקפאה. כך הם ישמרו הרבה יותר ויטמינים.

השתמשו בהקפאת טורבו כדי שהפירות לא יקפאו בהדרגה מהקצה למרכז, אלא מיד ומלא. זהו מצב ההלם שמאפשר לשמר עגבניות בצורתן המקורית.

טבעות

השיטה, או יותר נכון הצורה, של הקפאת עגבניות נבחרת בהתאם למטרות נוספות. חלק מהמתכונים דורשים שימוש בעגבניות חתוכות לטבעות. מדובר בסוגים שונים של פיצה, מאפי עלים, מוסקה, בשר צרפתי.

איך מכינים טבעות הקפאה:

יש לנתק את החלקים המחודדים ביותר מפירות שטופים ומיובשים.
חותכים בזהירות את הפירות לטבעות בעובי של כ-0.5 ס"מ. השתמשו בסכין חדה כדי להימנע מפגיעה בבשר.
הטבעות זקוקות להקפאה נפרדת, אחרת בשרן יידבק זה לזה, ובמקום עיגולים תקבל מסה לא מעוצבת. מניחים את העגבניות על צלחת שטוחה עם ניילון נצמד ומניחים במקפיא למספר שעות.
עורמים את העיגולים שהתקשו לחלוטין והניחו אותם בשקיות או במיכלים. נסו ליצור מספר מנות נוחות כך שכל אחת מהן תתאים למנה אחת.

המגזין purity-iw.htgetrid.com מזכיר: חתום על מכולות ושקיות לזיהוי המוצר המונח שם. ציין את תאריך התפוגה, זה יעזור לך לזכור להשתמש במקפיא בזמן. אתה לא יכול לאכול מזון שפג תוקפו, זה מסתכן בהרעלת מזון.

עֵצָה
קילוף עיגולי עגבניות לפיצה זה עניין של טעם. יש אנשים שאוהבים מאוד את החלקים האלסטיים; הם מאפשרים לעיסה לא להתפשט במהלך האפייה.

חתיכות

עגבניות בחתיכות מוקפאות ללא קליפות, מכיוון שהן משמשות בדרך כלל בכלים שבהם צריך רק את העיסה. קשה מאוד להסיר את הקליפה מעגבניה גולמית, אך לאחר הכפייה היא יורדת מהר. פשוט שומרים את הפירות במים רותחים למשך כמה דקות, מצננים מעט ומקלפים את הקליפה.

עכשיו כשהעגבניות מקולפות, חותכים אותן לחתיכות נוחות: פרוסות, קוביות, רצועות וכו'.

את הפרוסות יהיה צורך להקפיא, בדיוק כמו העיגולים במתכון למעלה. לאחר מכן, הם מוכנים להיכנס לשקיות מנות וללכת לאחסון לטווח ארוך.

שמור רק שקיות קשורות היטב ומיכלים סגורים במקפיא. עגבניות יכולות להיות לחות ורוויות בריחות זרים, מה שאומר שהן יהפכו חסרות טעם לחלוטין.

רסק עגבניות ומיץ

להקפיא רסק עגבניות אינו דורש שום תוספים. שיטה זו תשמר את הטעם הטבעי של המוצר ב-100%. יתרון נוסף הוא שהקפאה בצורת פירה מתאימה לכל הזנים, גם העסיסיים שבהם.

מתכון לרסק עגבניות במקפיא:

שוטפים את העגבניות וצורבים במים רותחים, מסירים את הקליפה.
פורסים מעט את הפירות ומכניסים לבלנדר או טוחנים במטחנת בשר.
לקבלת עקביות אחידה, אם רוצים, משפשפים את העיסה דרך מסננת.
מניחים את המחית במנות במיכלים, כוסות, או שאתה יכול להשתמש במגשים להקפאת קרח.
אחסן את המחית במיכלים או בלוקים קפואים. לאחר שהמסה קופאת מוציאים הכל מהתבניות ויוצקים לשקית משותפת.

מיץ עגבניות מוקפא באותו אופן כמו רסק, אבל תצטרך מסחטת מיצים כדי להשיג אותו.

עֵצָה
אל תשכחו לכסות את כוסות הפירה בניילון נצמד או להניח בשקית.

עגבניות ממולאות

רק פירות צפופים מתאימים לשיטה זו, שכן הקירות שלהם חייבים לעמוד במילוי. חותכים את החלק העליון של העגבנייה ומסירים את העיסה בעזרת כף, משאירים אותה סביב הקצוות כדי שהקירות לא יהיו דקים מדי.

איך למלא את סיר הירקות:

בשר טחון;
בשר טחון עם אורז מבושל עד חצי מבושל;
אורז עם פטריות;
תערובת ירקות עם עשבי תיבול.

יש לבשל עגבניות ממולאות תוך 2-3 חודשים.

כללי הפשרה

הקפאה חוזרת אסורה: זה יקלקל את העגבניות. יש לוודא שאין שינויי טמפרטורה במקפיא.

כדי להוסיף חתיכות לסלט, אין צורך לחכות עד להפשרה מלאה. כך גם לגבי פירות שלמים. שומרים אותם תחילה במקרר, ולאחר מכן מחממים במשך 15 דקות וחותכים.

לרוב, ההפשרה מלווה בטיפול בחום - הרתחה, תבשיל, אפייה וטיגון. לשם כך, צורת חתיכות העגבניות אינה חשובה כל כך, אלא שיש לשמור על שלמות טבעות העגבניות. אל תזרקו עגבניות למים רותחים ברגע שמוציאים אותן מהתא. תן להם להמיס מעט.

השתמש בתכשירי עגבניות במגוון מנות. ניתן לחתוך פירות שלמים ולהוסיף לסלט; ניתן להשתמש בחתיכות להכנת תבשילים, גולאש, או להכניס למרקים, חביתות ותבשילים שונים כמו לזניה. רסק עגבניות טעים לתיבול מרקי בשר ודגים. הקפאה ביתית זולה פי כמה, נוחה וטעימה יותר ממה שמציעות לנו החנויות בחורף.