השפים סיפרו איך לשטוף נכון ירקות ופירות

את כולנו לימדו מילדות שאנחנו צריכים לשטוף פירות וירקות לפני האוכל. אך יחד עם זאת, כל משפחה מעבדת אותם אחרת. יש אנשים ששוטפים במים, אחרים צורבים אותם, אחרים שוטפים אותם עם סבון, ואחרים משתמשים במוצרים מיוחדים. איך לפעול נכון כדי לא לאכול חיידקים או וירוסים יחד עם אוכל בריא?

חוקים כלליים

למעשה, אין שום דבר גאוני או מסובך בשטיפת פירות וירקות. ברוב המקרים, מספיק להשתמש במים קרים רגילים, מבטיחים לשפים ויקטור אפסייב (שף מסעדת טרנטינו) וארטם סרגייב (שף בר מרצדס).

הוראות סטנדרטיות:

1. מיין את הפירות. הסר חלקים רקובים, פגומים, שורשים, עלים.
2. מניחים פירות יער קטנים במסננת או רשת מיוחדת.
3. צרוב פירות אקזוטיים עם מים רותחים כדי להסיר פרפין.
4. להחזיק מתחת למים קרים זורמים. אם הקליפה עבה, שפשפו אותה עם האצבעות או השתמשו במברשת.
5. נגב עם מגבת נייר או פשוט תן למים להתנקז.

לאחר הכביסה, יש לאכול את הפירות במהירות האפשרית: הקליפה ניזוקה מעיבוד, והם מתחילים להיעלם במהירות.

מדוע יש צורך בעיבוד?

שטיפת פירות וירקות עוזרת להגן על עצמך מפני מחלות: הרעלת מזון, נגיעות הלמינתיות, קיכלי ועוד רבים אחרים. אם הם נקנו בשוק, אז לא ידוע אילו אנשים ועם אילו מחלות נגעו בהם.במחסנים ובחנויות ירקות ייתכנו חולדות ועכברים - נשאים ידועים של זיהומים. גם האדמה שבה מכוסים הפירות מסוכנת: זבל וחול משמשים לרוב לדשן, המכילים כמעט תמיד ביצי תולעים. פירות וירקות מאוכלסים בחיידקים, פטריות ווירוסים - חיידק דיזנטריה, סלמונלה, אנטרוווירוס וכו'. הם גם מטופלים לעתים קרובות מאוד בכימיקלים ובפרפין כדי להגדיל את חיי המדף ולשפר את המראה.

אז, אתה צריך לשטוף פירות וירקות כדי:

• מוצרים נקיים מכימיקלים;
• לשטוף לכלוך וחלקיקי אדמה;
• להסיר אבק;
• להשמיד את חלק הארי של חיידקים ווירוסים.

יש לעבד ירקות ופירות לסלטים בזהירות מיוחדת. לאחר חיתוך, הם נתונים לתהליכי תסיסה וקלקול מהיר. אם נותרו חיידקים מזיקים על הקליפה לאחר הכביסה, הם יתחילו להתרבות באופן פעיל במהלך 2-3 השעות הבאות.

חומרי ניקוי

פירות בריאים ולא פגומים בדרך כלל צריכים להישטף רק תחת מים זורמים. הם מגנים על עצמם מפני חיידקים. השימוש באמצעים מיוחדים הוא יותר ביטוח משנה מאשר צורך. עיבוד ירקות ופירות איתם מאפשר הגנה טובה יותר מפני חיידקים. העיקר הוא לבחור רק מוצרים בטוחים. אסור להשתמש בסבון ובחומרי ניקוי לשטיפת כלים. חומרי ניקוי אגרסיביים נשארים על הקליפה ועלולים לגרום להרעלה.

כאשר צורכים ירקות ופירות עשירים בפיטונסידים, הסיכון לחלות בכל מחלה הוא מינימלי. אלה כוללים בצל, חזרת, שום, פירות הדר, תפוחים, רימונים ופירות יער חמוצים. המיץ של צמחים אלה הורג חיידקים.

חנות

רוב חומרי הניקוי המסחריים לפירות וירקות מכילים חומצות טבעיות: לימון, לקטית, מאלית.הם עוזרים לחטא במהירות פירות ובו בזמן בטוחים לבריאות האדם. לאחר היישום, ההרכבים דורשים שטיפה.

5 היצרנים הטובים ביותר:

• סודאסן;
• טבע נקי;
• BioMio;
• בנטלי אורגני;
• מאקו קלין.

בקבוק גדול עולה בין 250-500 רובל.

אֲנָשִׁים

במקום מוצרים שנרכשו בחנות, אתה יכול להשתמש במוצרים זמינים - מלח, סודה, חומץ. יש להם גם השפעה אנטי-מיקרוביאלית והם תמיד בהישג יד.

• הוסף 1 כפית כל אחת של סודה לשתייה ומיץ לימון לכוס מים. יוצקים את התמיסה לבקבוק ריסוס. הפרי מטופל בו ולאחר מכן שוטפים במים זורמים לאחר 5 דקות. ניתן לשמור את המוצר במקרר לא יותר משבוע.
• הוסף חלק אחד חומץ שולחן ל-3 חלקים מים. מרססים את התמיסה על הפירות ומניחים ל-10 דקות. ואז לשטוף אותו.
• ממיסים 4 כפות בליטר מים. כפות מלח. ניתן להשתמש בתמיסה כדי להשרות ולשטוף פירות.

איך לשטוף ירקות שונים?

כמעט כל גידולי הירקות נכנסים לבית עם חלקיקי אדמה, חול ולכלוך. לכן, לפני הכנה ואכילת ירקות, הקפידו לשטוף אותם תחת מים זורמים. אם הבוץ יבש או שיש יותר מדי ממנו, ירקות השורש מושרים בהרבה מים. לאחר 10-15 דקות, האדמה והחול מתיישבים בתחתית, והירקות נשטפים שוב מתחת לברז.

כדי להיות בטוחים להיפטר מחיידקים, לאחר הכביסה הם נוטים לעתים קרובות להלבין ולצרוח במים רותחים. כיצד לשטוף ירקות שונים:

• כרוב. מסירים עלים פגומים, שוטפים את ראש הכרוב מתחת לברז וצורבים במים רותחים.
• תפוחי אדמה, סלק, גזר. להשרות במים למשך 15 דקות, לשפשף, לשטוף במים זורמים. לאחר קילוף הירקות מניחים אותם במחבת מים קרים.
• פטרוזיליה, שמיר, חסה ושאר ירקות. ממיינים ומניחים בקערה גדולה של מים למשך 15-20 דקות. שוטפים במי ברז ולאחר מכן במים רתוחים (מקוררים).
• צְנוֹן. משרים, שוטפים במים ולאחר מכן צורבים במים רותחים.
• בצל. מסירים את הקליפות. שוטפים את הבצל המקולף בזרם מים קרים.
• מלפפונים, עגבניות, זוקיני, פלפלים. לשטוף מתחת לברז עם מברשת או ביד.

אם אתם מתכננים להכין סלט מכרוב טרי, גזר, בצל, יש להלבין בנוסף את הירקות - טבלו אותם במים רותחים למשך 1-2 דקות. לפני זה, ראשי הכרוב נחתכים ל-4 חלקים. לאחר מכן הם מתמלאים מיד במים קרים כדי לעצור את התהליך התרמי.

תשומת הלב! ניתן לשמור ירקות שורש במים לא יותר מ-1.5 שעות.

איך לשטוף פירות שונים?

פירות וירקות נשטפים ללא קשר אם קליפתם אכילה או לא. לכלוך מבחוץ מועבר בקלות פנימה באמצעות ידיים או סכין.

אז איך לעבד נכון פירות שונים:

• משמשים, אפרסק, קיווי ופירות אחרים בעלי שעירות. לשטוף ביסודיות עם מברשת רכה מתחת למים זורמים או לקלף.
• דובדבנים, דובדבנים מתוקים, דומדמניות, דומדמניות ושאר פירות יער. ממיינים, משאירים 5 דקות במים קרים, שוטפים במים זורמים ומכניסים למסננת, יוצקים מעל מים רותחים.
• רימונים, אבטיח, בננות, מלונים, פירות ופירות עם קליפה בלתי אכילה. לשטוף עם מברשת מתחת לברז.
• פרי הדר. שופכים עליו מים רותחים, ואז שוטפים מתחת לברז.
• עַנָב. לשטוף תחת הרבה מים זורמים.

המספר הגדול ביותר של מיקרואורגניזמים מזיקים הוא על פירות וירקות פגומים, כמו גם על ירקות הגדלים באדמה. לדברי מדענים, הזיהום שלהם נע בין 100 אלף ל-50 מיליון מיקרואורגניזמים לכל 1 גרם של משקל רטוב.

שטפו ידיים לפני האכילה, שטפו ירקות ופירות - כללי היגיינה בסיסיים.הם מסייעים בהגנה מפני מחלות ותולעים רבות. ברוב המקרים, שימוש במים זורמים מספיק. אם הפירות והירקות מלוכלכים מאוד, השתמש במברשת רכה, השרייה, צריבה במים רותחים או מוצרים מיוחדים. לכל מוצר יש גישה משלו. לאחר שלמדת את כל המורכבויות, אתה יכול להגן על עצמך ועל משפחתך ב-100%.