מה ההבדל בין וניל וסוכר וניל לוניל - ההבדל והתכונות

אנשים רבים מבולבלים לגבי ההגדרות של סוכר וניל-וניל-וניל. הבה נבהיר את ההבדל בין ונילין לסוכר וניל. תבלינים הכרחיים בהכנת מאפים וממתקים, ושימושי מאוד לדעת למנות ולהחליף אותם בצורה נכונה כדי שהמנות יהיו ארומטיות, אך לא מרירות.

מה זה?

כל שלושת המוצרים הם חומרי טעם וריח. מה הם ואיך הם נראים:

• ונילין – תרכיז, בדרך כלל תחליף מלאכותי זול לווניל טבעי, המשמש בתעשיות המזון, הבשמים והתרופות. נחות ממנו בעדינות ובהתמדה של ריח. במשך זמן רב הוא הושג משמן ציפורן, ולאחר מכן מפסולת עץ שנוצרה במהלך ייצור הנייר. כיום הוא מסונתז לרוב מגואיקול וחומצה גליקולית (חומרי גלם פטרוכימיים). ונילין טבעי טהור יחסית ניתן לראות בתרמילים וניל. זה נראה כמו אבק לבן גבישי.
• וניל – תבלין טבעי המתקבל מפירות הגפן הרב שנתי באותו השם, הגדל באזורים הטרופיים והסובטרופיים. התרמילים הדקים של הצמח נראים כמו מקלות ובעלי ריח וניל מתוק מאוד ובהיר. הפירות הירוקים נאספים, מולבנים, מותססים, ולאחר מכן הם הופכים לחום כהה. בפנים יש כמות קטנה של זרעים בעלי הארומה הבהירה ביותר.
• סוכר וניל - תערובת של ונילין וסוכר מגורען, סוכר בטעם שונה המוסף לבצק ומנות מתוקות שונות.

5 הבדלים בין ונילין לסוכר וניל

אתה יכול בקלות להבחין בין ונילין לסוכר וניל אם אתה מסתכל היטב על האריזה. לתבלינים יש שמות שונים, ועכשיו אתה יודע שהם לא אותו דבר.

מה ההבדל ביניהם, בואו נדגיש את 5 ההבדלים הברורים ביותר:

1. ונילין הוא מר מאוד, חריף, סוכר וניל הוא מר-מתוק.
2. הוא מתווסף למנות בכמויות קטנות בהרבה.
3. הוא משמש בייצור. לאפייה ביתית מתאים יותר סוכר גרגירי בטעמים, שכן קל יותר למינון.
4. סוכר וניל נראה כמו סוכר מגורען רגיל, אבל עם טעם וניל.
5. ונילין מופיע בדרך כלל כאבקה לבנה, גבישית דקיקה.

אנחנו משתמשים בו במטבח

כל התבלינים בניחוח וניל מעניקים למנות ניחוח מפתה מתקתק אופייני. עם זאת, התכונות של הווניל לא נגמרות שם. היא:

• משלב מספר ניחוחות לזר הרמוני, מסוגל "להתיידד" ניחוחות ומוצרים שנראים לא מתאימים זה לזה;
• עושה מנות מתוקות יותר, מאפשר לך להפחית את כמות הסוכר בדגנים מתוקים ומנות אחרות, פופולרי במתכוני PP;
• מרכך ריחות וטעמים חריפים - למשל בתבשילי בשר וירקות חריפים, תוספות.

עֵצָה. אם הגזמתם עם תבלינים אחרים, הוסיפו מעט וניל (סוכר וניל). תיבול "ייחד" את הארומה והטעם.

תכונות השימוש בווניל ובתבלינים נגזרות:

מחליפים

אתה יכול בקלות להחליף תיבול אחד באחר בתבשילים מתוקים, בידיעת ההתכתבות:

1 גרם ונילין מתאים ל-20 גרם סוכר וניל, שמכיל (בדרך כלל) 5% ונילין.

ניתן להשתמש גם כתחליפים הבאים:

• תמצית וניל. תמיסה מרוכזת מאוד. תיבול טבעי חייב להכיל את הכיתוב "טעם וניל טבעי" על האריזה. משמש בכמות של 1-2 טיפות לכל 1 ק"ג של מוצרים.

• תמצית וניל. תיבול חום נוזלי שקוף עם ארומה אופיינית חזקה. אינו סובל טיפול בחום. תמיסת אלכוהול או תמיסת אלכוהול. נוסף לקרמים, קינוחים, משקאות קרים. מינון - כ-3-5 טיפות לכל ק"ג מזון.

• סוכר עם וניל. יש לו מראה של סוכר גרגירי צהבהב חמאתי עם נקודות שחורות - בשילוב וניל טבעי. אנלוגי מתקדם יותר של סוכר וניל סינתטי, בעל ארומה עדינה ומורכבת. החליפו תיבול 1 ל-1.

תמציות ותמציות הן אפשרויות תיבול נוזלי. הם זמינים בעוצמות שונות. בעת השימוש, עליך להסתכל על המינון על האריזה.קל להגזים בהם. המנה עלולה להפוך למרירה ואף לגרום להרעלה.

שאלה תשובה

איך מכינים סוכר וניל?

מערבבים 19 גרם סוכר מגורען ו-1 גרם ונילין. ניתן לטחון תרמיל וניל אחד עם 0.5 ק"ג סוכר במטחנת קפה. תקבל סוכר וניל טבעי. סוכר גם יהפוך ריחני תוך כשבוע אם תדביק 2 תרמילי וניל לתוך צנצנת זכוכית (1 ליטר) ותנער את המיכל מעת לעת.

אילו תבלינים (טעמים) דומים?

הוניל הוא ייחודי מסוגו, יכול לשמור על הארומה שלו עד 36 שנים ונחשב לאחד התבלינים היקרים בעולם. קינמון, הל, אגוז מוסקט, גרידת לימון, ציפורן, כוכב אניס וג'ינג'ר משמשים כמעט באותה מידה לטעמים של קונדיטוריה, מנות מתוקות ומוצרי מאפה. זכור כי התבלינים הללו שונים לחלוטין מונילין, ולכל אחד יש מאפיינים משלו.

ונילין, סוכר וניל, וניל הם תבלינים מפורסמים. על ידי הוספת כמות קטנה, מנות מתוקות הופכות לטעימות יותר, והגוף מגביר את ייצור הסרוטונין, הורמון האושר. השתמש בהם בצורה נכונה כדי לגרום למאפים וקינוחים להתענג על הארומה והמתיקות המפתים שלהם.