איך להשרות מלפפונים כדי לא לקלקל: הדקויות של הכנת פירות לכבישה לחורף
האם המלפפונים הכבושים יוצאים טעימים ופריכים תלוי לא רק במתכון. נקודה חשובה היא הכנת הפרי. ברוב המקרים יש צורך להשרות מלפפונים לפני כבישתם לחורף. כסטנדרט, הפירות מועברים לאגן אמייל ושומרים במים קרים למשך 2-3 שעות. אבל בפועל הזמן הזה אולי לא יספיק. בנוסף, לנוהל יש כללים משלו.
איך להשרות מלפפונים לפני הכבישה - 5 כללים
השריית מלפפונים יכולה להיות השפעה הפוכה. במקום להיות אלסטיים ופריכים, הם עלולים להידרדר - חמוצים, להתעבש או לתסוס. כדי שההליך יהיה מועיל, אתה צריך לעקוב אחר 5 כללים:
- ירקות מלוכלכים מאוד יש לשטוף תחילה. אם אתה מבחין בגושים של לכלוך, להבי דשא דביקים ופרחים יבשים, עליך לטבול את המלפפונים בקצרה במים ולנגב במטלית נקייה. זה לא מקובל שהם יהיו ספוגים במים בוציים עם פסולת.
- משרים מלפפונים שלמים ללא פגע. חשוב לוודא שאין נזק לקליפה, אחרת הפרי עלול להידרדר במהירות. יש לחתוך את התחת מיד לפני ההמלחה!
- השתמש במים קרים. ככל שהמים קרים יותר, כך ההשפעה טובה יותר. פירות מגיבים טוב במיוחד למי קרח. ניתן להוסיף קרח כל 3-4 שעות. אבל ממים חמים וחמים במיוחד, ירקות, להיפך, יקמלו.
- השרו מלפפונים בחדר קריר, הרחק מאור שמש ישיר. חום ואור השמש מאיצים את תהליך התסיסה.
- לאחר ההשריה יש לשטוף את הפירות במים זורמים. המלחה דורשת סטריליות מקסימלית. בהשרייה, כך או אחרת, מתרבים חיידקים במים.
אני משרה את המלפפונים בעצמי בשירותים. אני קונה אותם מוקדם בבוקר, בסביבות השעה 7-8. בשלב זה, הירקות הם הטריים ביותר, לא היה להם זמן לקמול בשמש. בבית אני מיד שמה את המלפפונים באמבטיה, שוטפת אותם וממלאת מים. אם הכמות קטנה, אני משתמש באגן או במחבת אמייל. משום מה, אגני פלסטיק אינם מומלצים להשרייה. אז המלפפונים שלי יכולים להחזיק מעמד עד הערב, ולפעמים עד למחרת בבוקר.
כמה שעות להשרות מלפפונים?
כפי שכבר אמרתי, בדרך כלל מלפפונים מושרים במים קרים למשך כמה שעות. בזמן השרייה מכינה עקרת הבית צנצנות ותבלינים לכבישה, מפנה מקום וכו'. אבל יש כאן ניואנס אחד:
2-3 שעות הוא זמן ההשריה המינימלי למלפפונים. כך מכינים רק פירות טריים, אלסטיים וקטנים לכבישה. את השאר צריך לשמור במים הרבה יותר זמן.
גורקי
מלפפונים מרים מאוד ניתן להציל על ידי השרייה. המרירות מנוטרלת כמעט לחלוטין. אם הטעם המר נשאר, המלחה מסירה אותו לחלוטין.
כדי להסיר מרירות, יש להשרות את הפירות למשך 10-12 שעות.
אני ממליץ לך לא לחסוך במים. ככל שיותר נוזלי, התוצאה טובה יותר. חלק מהמלפפונים שלי אפילו נעשו מעט מתוקים בלי שום שמץ של טעם מר.
איבדה גמישות
זה לא סוד שמלפפונים מורכבים כמעט כולו ממים (90% אם אני לא טועה). לאחר שנאספו מהגינה, הם מיד מתחילים לאדות לחות ולקמל.במהלך 2-3 השעות הראשונות, הנבילה לא מורגשת מדי, אבל עד הערב המלפפון יכול להיות מקומט למדי, במיוחד בחום קיצוני. במקביל נוצרים חללים בפנים והפרי הופך רך.
כדי להחיות מלפפונים רפויים, יש להשרות במים קרים למשך 3-24 שעות. ככל שהם רכים וגדולים יותר, ההליך צריך להיות ארוך יותר.
עדיף לנווט לפי מראה הפרי. אתה יכול לחתוך מלפפון אחד ולהעריך את גמישותו ופריכותו.
נקנה בשוק או בחנות
אם יש חשד שהמלפפונים טופלו בכימיקלים, משרים אותם 8-10 שעות לפני הכבישה. במהלך הזמן הזה, הפירות מנוקים היטב, כל הדברים המגעילים נשטפים מהקליפה. כל מה שנותר הוא לנקז את המים הרעים ולשטוף את המלפפונים מתחת לברז.
גָדוֹל
לכבישה הם מנסים לבחור את הפירות הטובים ביותר - ירוק עז, אלסטי, בינוני. הוא האמין כי מלפפונים באורך של לא יותר מ 13 ס"מ הם אידיאליים לקציר לחורף. יתר על כן, הם צריכים להיות באותו גודל. אבל לפעמים צריך להצטייד לחורף במה שנקרא "מלאי לא נוזלי" - ירקות גדולים. אני ממליח אותם חתוכים לספלים. לפני הכבישה, אני משרים היטב את הפירות.
מלפפונים גדולים מושרים במים לפחות 12 שעות, לפעמים יום שלם.
זמן ההשריה המקסימלי הוא 24 שעות. הם פונים אליו אם הפירות הם לא רק גדולים, אלא גם מעט רפים. כדי למנוע מהמלפפונים להתקלקל, עדיף להחליף את המים לאחר 12 שעות - לנקז את הישן, לשטוף את הפירות ולהשרות אותם שוב.
איכות המים חשובה!
מומלץ להשרות ירקות במי אביב או באר, ולא במי כלור מהברז. תושבי העיר יכולים להשתמש במים בבקבוקים או מסוננים. לצערי, אין לי מסננים, והשימוש במים שנרכשו בחנות הוא יקר מדי.לכן אני משתמש ברגיל. לא שמתי לב לתופעות לוואי.
חָשׁוּב! המים צריכים להישאר צלולים ונקיים בזמן השריית המלפפונים. אם הוא נעשה מעונן, עיגולים לבנים מופיעים על המים, יש להסיר מיד את הפירות ולשטוף אותם.
אם הכל נעשה נכון, מלפפונים ספוגים במים הופכים - הם נהיים מוזנים ואלסטיים. החללים בפנים נעלמים, וזו הסיבה שהמלח לא מרכך את הליבה, והמלפפונים, לאחר הכבישה, מתפרכים כמו טריים. השרייה עושה פלאים עם מלפפונים, למדתי מניסיוני. אבל עדיין זו לא תרופת פלא. אתה צריך להבין שפירות מגודלים ומצהיבים, במיוחד מוקדמים עם קליפה דקה, לא יכולים להחיות בשום דבר. מלפפונים כאלה יכולים לשמש רק לסלט, או יותר טוב, להאכיל לחיות מחמד.