טעים יותר מאשר בחנות וללא סוכר. הכנת פסטיליה תפוחים טבעית בתנור רגיל

הילד שלי אוהב ממתקים. בשנה שעברה ניסיתי להכין מרשמלו תפוחים בבית. זה דבר טעים, וכל כך הרבה יתרונות: ויטמינים, ברזל ומינרלים. כל החומרים המועילים מתפוחים נשמרים. ובלי סוכר. פי מאה יותר טוב מכל ממתקים שנרכשו בחנות.

הפסטילה נעלמה בחבטה. הבן לעס תקליטים מתוקים ואפילו לא זכר מכל מיני דובי ג'לי וכימיקלים אחרים.

אני חולקת את המתכון עם אמהות וסבתות אחרות. אני מקווה שהילדים שלך יאהבו את הפינוק.

מתכון מס' 1 – מרשמלו תפוח טהור

איתו התחלתי בניסויים קולינריים.

כל מה שאתה צריך זה 1 ק"ג תפוחים. כל אחד יעשה: שבור, מקומט, מכוער. הצבע גם לא חשוב - מכל תפוח מתקבל מרשמלו בגוון חום טבעי.

ואז הם מייעצים דברים שונים.

יש אנשים שמכינים מרשמלו מתפוחים עם קליפה. לא אהבתי את זה - המעדן מתברר כקשה יותר, אתה יכול להרגיש את התכלילים הצפופים.

אחרים אופים תפוחים בתנור ואז שולפים את העיסה בכף. אבל להדליק את התנור בחום הקיץ זה ממש סיוט, גם אני דחיתי את השיטה הזו.

עשיתי את זה יותר פשוט:

1. שטפתי את התפוחים, הסרתי ריקבון ושברי תולעים והסרתי את הזנבות.
2. חתכתי את הפירות לרבעים.
3. מבשלים בכמות קטנה של מים עד לריכוך.
4. שמתי אותו במטחנת בשר ומצרף פירה. אספתי את העיסה וזרקתי את העיסה לפח.

אם אין לך מטחנת בשר עם קובץ מצורף, פשוט שפשפו את התפוחים המבושלים דרך מסננת.

שפכתי את הפירה לסיר, שמתי על אש קטנה והרתיחתי עד שמסמיך עוד שעתיים. זה עשוי לקחת לך יותר זמן או פחות. הכל תלוי במגוון התפוחים – חלקם עסיסיים יותר, חלקם יבשים ומתפוררים.

את המחית צריך לערבב. בהתחלה, מדי פעם, וככל שהוא מתעבה, לעתים קרובות יותר. אם אתה מתגעגע לרגע והמסה עדיין בוערת, קל לתקן.

שמירת פירה שרוף

בשום פנים ואופן לא לערבב את התערובת שכבר דבוקה ולא לגרד את הקרום הכהים מלמטה! אם שאריות שרופים נכנסות לפסטיליה, למוצר המוגמר יהיה טעם שרוף לא נעים.

1. יוצקים בזהירות את המחית לסיר נקי.
2. מסירים את החלק העליון של התערובת השרופה בעזרת כף. קח רק מחית בז'. אל תיגע בחלק שכבר התכהה.
3. ממשיכים לבשל את הפירה במחבת חדשה.

בהחלט לא יהיה טעם שרוף - נבדק מניסיון אישי.

ייבוש המרשמלו

מרתיחים את המחית עד שהיא מסמיכה למקסימום.

בזמן שהתערובת מגיעה, מכסים נייר אפייה בנייר אפייה איכותי. אל תחסכו בנייר. המסה נדבקת בחוזקה לקלף גרוע, והפסטיל מתגלה "עם פיסות נייר". לא קטלני, אבל לא נעים.

יש אנשים שממליצים לשמן את הקלף בשמן חמניות מזוקק. ניסיתי את זה ולא אהבתי את זה. כן, המרשמלו יורד בקלות. אבל עדיין נשארת שכבת שמן על הפלסטיק; אפשר לשמוע אותה גם בטעם וגם במגע.

כשהמחית מוכנה מצננים אותה לטמפרטורה נוחה.

1. מניחים על תבנית עם נייר אפייה בשכבה בעובי של כ-0.5 ס"מ. לא יותר - אחרת תייבש אותו למאה שנים. והמרשמלו ייצא סמיך, אי אפשר יהיה לעטוף אותו יפה בצינור.
2. מחליקים את הפירה ביסודיות. זה מאוד חשוב! אם הפירה שוכב בצורה לא אחידה, לאחר כמה שעות השברים הדקים יישרפו, והעבים אפילו לא יתייבשו כמו שצריך.
3. כוונו את טמפרטורת התנור ל-100 ^OC והפעל הסעה.
4. מניחים מיד את המחבת בתא. אל תחכו שהתנור יתחמם מראש.
5. מייבשים את המרשמלו עד שהוא מוכן. המסה צריכה להתעבות, אך לא להתייבש. לקח לי קצת יותר מ-4 שעות, אבל הכל תלוי בעובי השכבה והתנור. אם יש לך הסעה חזקה, הפירה יתייבש מהר יותר.

המרשמלו המוגמר צפוף, אבל לא קשה, ואינו נדבק לאצבעותיך.

מה לעשות אם אין הסעה

לשכנה שלי יש תנור מאוד רגיל בלי פעמונים ושריקות. היא עשתה את זה:

1. הגדר את הטמפרטורה ל-100 ^Oעם.
2. הכנסתי את תבנית האפייה עם המרשמלו לתנור.
3. בלי לסגור את הדלת עד הסוף, היא פתחה אותה בכפית. היה רווח של כ-5 ס"מ רוחב. זה הספיק כדי שהאוויר יסתובב כל הזמן בתא התנור.
4. הטמפרטורה בתנור ירדה, והשכן העלה אותה "בעין" ל-150 ^Oג.האוויר בחדר צריך להיות חם, אך לא צריבה.

150 ^OC היא לא אמת מוחלטת, זה הכל על האיזון בין טמפרטורה ורוחב לומן. ככל שיותר אוויר חם זורם מהתנור, כך הטמפרטורה יורדת מהר יותר.

אבל תהיה זהיר. אם תגדיר את הטמפרטורה גבוהה מדי, הפסטיל יישרף.

איך להכין "צינורות" יפים

את הפסטיל אפשר פשוט לחתוך לרצועות, יהלומים או ריבועים. אבל בחנות מוכרים את זה בצורה של צינורות פתוחים, והחלטתי לעשות את אותו הדבר.

1. הוצאתי את הפסטיל מתבנית האפייה וקיררתי עד שהוא חם.
2. היא הפכה את הקלף על פיה, שטחה אותו על שולחן נקי והרטיבה את הנייר במים. פשוט טבלתי את כפות ידיי בקערה והעברתי אותן על פני הקלף. אז הנייר נרטב, והפסטיל לא נמס.
3. את המרשמלו חתכתי לפרוסות ברוחב של כ-5 ס"מ.
4. סובבתי אותם לצינורות בקוטר שרירותי.

כדי למנוע מהלכסניות להתגלגל ולהתלכלך, עטפתי כל אחת בנייר פרגמנט וקשרתי אותה בחבל דק. זה יצא מאוד מסוגנן.

מתכון מס' 2 – מרשמלו תפוחים עם תוספים

רסק תפוחים הוא בסיס שאפשר להוסיף אליו כל מיני דברים טובים.

האפשרות הפשוטה ביותר היא תבלינים. קינמון, וניל, אגוז מוסקט - מה שתרצו. זה יוצא מאוד ארומטי וטעים.

אתה יכול להוסיף פירות ופירות יער אחרים לרסק תפוחים.

• בננה.

ל-300 גרם רסק תפוחים - 200 גרם בננה מעורבבת.

• פירות יער.

פרופורציה כללית: ל-400 גרם רסק תפוחים, 100 גרם רסק פירות יער. השילובים הטעימים ביותר נעשים עם דומדמניות אדומות, אוכמניות ושוקולד.

זה נהדר גם עם לינגונברי וחמוציות; אי אפשר בלי סוכר כאן - הגרגרים חמוצים מדי.

• אגס.

הפרופורציות הן 50/50. הכנתי את האגס באותו אופן כמו התפוחים.

• חַבּוּשׁ.

ל-300 גרם רסק תפוחים 200 גרם מחית חבושים. פסטיליה ריחנית מאוד וטעימה.

• משמשים וגרידת תפוז.

ל-300 גרם רסק תפוחים, 200 גרם משמש וגרידת תפוז אחד. הריח מדהים.

אתה יכול להתנסות עם מרשמלו בלי סוף. היו לי גם ניסיונות לא מוצלחים: הגרסה עם דומדמניות אפילו לא רצתה לרתוח כמו שצריך. אבל לא הייתי אובד עצות: הוספתי סוכר למחבת והכנתי ריבה טעימה. בחורף הוא עף משם עם משרוקית - מתחת לפנקייק ולפנקייק.