מה עושים עם הקצף שנוצר כשמבשלים פטריות?

פטריות סופגות הרבה דברים מהסביבה: שימושי ולא כל כך שימושי. בישול יציל אותך. אבל אניני טעם רבים חסרי ניסיון נבהלים מכך שנוצר קצף בעת בישול פטריות.

מה זה קצף?

כולנו יודעים שבמהלך הרתיחה עוברים כמה חומרים מהמזון למרק: ויטמינים, שומנים, מלחים. אותו דבר לגבי חלבון. אם השומן יוצר טיפות שומניות ניתנות לזיהוי המתפשטות על פני המים בסרט דק, אז החלבון, המשתחרר במהלך הטיפול בחום ועובר למים, מצטבר. מכאן הקצף.

במהלך הבישול, הוא מתכרבל עוד יותר, הופך כמו סמרטוטים שחורים מלוכלכים. זה חל הן על הקצף מבישול בשר והן על הקצף מבישול פטריות. יתרה מכך, במיוחד פטריות, שכן בשל המבנה הרפוי שלהן הן יוצרות אותו בצורה הרבה יותר פעילה: החלבון קל יותר לשחרור.

האם אני צריך להרחיק את הקצף כשמבשלים פטריות?

קצף הוא לא רק סמרטוטים מכוערים על פני המרק. יחד עם זה יוצאים מהמוצר רכיבים שעלולים להיות מסוכנים:

• חומרים מזיקים, אפילו רעילים שהם מכילים באופן טבעי (אנחנו מדברים על פטריות אכילה על תנאי, כמו, למשל, מורלים או חוטים);
• מרירות טבעית;
• כל מה שהם הצליחו לספוג בזמן הגידול (כולל מיקרואורגניזמים מזיקים, קרינה, מלחים של מתכות כבדות).

בנוסף, במהלך הבישול מושמדים ביצים או זחלים של טפילים, תולעים קטנות ויצורים חיים לא ידידותיים שאוהבים לחיות בעיסה הרכה, העסיסית והמזינה של פטריות.

עכשיו ברור למה להחליק את הקצף: כך אנחנו מנקים את המים שבהם מבשלים את הפטריות מכל החומרים המזיקים. אם פשוט מרוקנים את המרק שנוצר בסוף הבישול, לא תהיה השפעה כזו, כי הספוגים האלה יכולים לספוג הכל בצורה מושלמת מהקצף.

אם אתם מתכננים לייבש פטריות, אז הרתחה אינה נדרשת לפני זה: זה נעשה לפני השימוש ישירות במוצר המיובש לבישול. אבל לפני הקפאה לשימוש עתידי, טיגון נוסף או כבישה שלאחר מכן לחורף, הרתחה היא פריט הכרחי.

אם אתם מתכננים לטגן את הפטריות לאחר הרתיחה, הקפידו להמליח את מי הבישול. אחרת, מלח שהוסף במהלך הטיגון יגרום לסיבים להיות קשוחים.

אגב, הטיגון שלאחר מכן הוא גם טיפול בחום, שחשוב לקחת בחשבון. אז כשמכינים פטריות ל"הליכה לטיגון", הגיוני להפחית את זמן הרתיחה ב-10-15 דקות.

הורדת את זה ושכחת את זה?

לדוג את הקצף בעזרת כף מחוררת ולשכוח ממנו עד סוף הבישול זו משימה חסרת מחשבה. אחרי הכל, זה כל הזמן נוצר, וכל מנה מכילה דברים "חסרי תועלת" מסוימים. אז תצטרכו להסיר אותו כל הזמן, ממש עומד על המחבת עם כף מחוררת.

כמו סוגים שונים של בשר, סוגים שונים של פטריות מבושלים בצורה שונה:

• שמפיניון - 5 דקות;
• פטריות צדפות, פטריות חלב (אלה מושרים מראש) - 15 דקות;
• בולטוס, שנטרל - 20 דקות;
• רוסולה - 30 דקות;
• לבן - 40 דקות;
• פטריות בולטוס - 40-50 דקות;
• פטריות דבש - 50-60 דקות.

אם אינך בטוח אם המוצר מוכן, הסר אותו מהאש. הפטריות המוגמרות ישקעו לתחתית.

מומלץ לבשל פטריות "עמידות במיוחד" (בולטוס, פטריות דבש, פורצ'יני) על ידי ניקוז המים מספר פעמים, שטיפה ולאחר מכן המשך בישול במים חדשים.אבל הקצף יופיע שוב, אז אתה צריך להסיר אותו שוב! זו הדרך היחידה להיות בטוחים שמקסימום החומרים המזיקים יעזוב. וכדי שהמרק "ייקח" כמה שפחות שימושיות, יש צורך להרתיח אותו בכמות קטנה של מים.

שלב ההכנה

לפני שליחת הפטריות לבישול, אתה צריך אמצעי הכנה פשוטים:

1. מיון לפי איכות;
2. ניקוי;
3. חיתוך אזורים פגומים (כתמים, אזורים "פגומים", חורי תולעת, אזורים שנאכלו על ידי שבלולים).

בפטריות ישנות מסירים גם את השחור מתחת לכובע. כל זה נעשה מיד לאחר הקטיף.

לאחר מכן, המוצר נשטף, ספוג במידת הצורך ולאחר מכן מבושל.

אם הבישול מתוכנן למחר, לאחר הניקוי הפטריות לא נשטפות או גזוזות, אלא נשלחות למקרר.

עבור אותם מינים שאינם דורשים השרייה מוקדמת, הכביסה צריכה להיות מהירה ככל האפשר. אין צורך שיספגו עודפי מים.

אז, פטריות הן מוצר הדורש עיבוד נרחב. אם תקפידו על כל הכללים, מחליפים מים, מרחפים את הקצף שנוצר בעת בישול פטריות, תוכלו להכין לא רק מנות טעימות, אלא גם בריאות.