למה לא כדאי לחמם דבש: אמת ומיתוסים, עצות של כוורנים ותזונאים

כוורנים מסכימים בעיקר שאסור לחמם דבש. עקב טמפרטורות גבוהות, הרכב האנטיביוטיקה הטבעית משתנה לרעה. החימום משפיע גם על הטעם - המתיקות והארומה המעודנת הולכים לאיבוד.

מה קורה לדבש לאחר חימום?

חימום דבש טבעי מעל 60 מעלות פירושו להפוך את מוצר הדבורים היקר ביותר לסירופ חסר תועלת במו ידיכם. יתר על כן, טמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס היא כבר סף לא רצוי.

ההטבה אבודה

הוספת דבש לתה חם מובילה לאובדן התכונות המועילות שלו. ויטמינים ואנזימים יקרי ערך נהרסים - כל מה שאחראי לסגולות הריפוי הייחודיות.

דבש חם הוא חסר תועלת לטיפול ומניעת הצטננות, והוא לא יעזור בטיפול בבעיות אחרות. אבל כפית מוצר טרי לפני ארוחת הבוקר יכולה לחזק משמעותית את מערכת החיסון ולהכין את הגוף לעונות המתחלפות.

הטעם מתקלקל

אניני טעם משובח יבחינו מיד בהבדל: מוצר רגיל, גם אם הוא נמצא בארון זמן רב, שומר על מרירות, עשבוניות, פרחוניות, אורן ותווים אחרים - לא ניתן להשוות דבש מחומם.

הסיכון לאלרגיה עולה

ועוד משהו: דבש ומוצרים המכילים אותו הם אלרגנים ידועים. לאחר חימום ל-45-60 מעלות, הסבירות לתגובות אלרגיות עולה.

השקר לגבי הסכנות בחימום

כאשר הדבש מחומם, הוא מייצר, בין היתר, חומר רעיל בשם הידרוקסי-מתיל-פורפורל (OMF). הוא מוצג כסכנה העיקרית לבריאות האדם. מנת יתר של חומר זה עלולה לגרום להפרעות חמורות בתפקוד המעי.

OMF נוצר בחימום עקב פירוק פרוקטוז, המצוי לא רק בדבש, אלא גם במאכלים מתוקים אחרים. על פי GOST, ריכוז הידרוקסי-מתיל-פורפורל אינו עולה על 25 מ"ג לכל ק"ג בדבש; לייצור במדינות עם אקלים חם, נתון זה עולה ל-40 מ"ג.

זו מנה מאוד מאוד קטנה לדבר על פגיעה מיידית בבריאות, הרעלה ואונקולוגיה. לשם השוואה, משקאות מוגזים מכילים עד 300 מ"ג של OMP, וגם זה לא נחשב מסוכן. ובפולי קפה קלויים כמות ה-OMF גבוהה פי 80.

ריכוז OMP הוסדר לא כדי להגן מפני חומרים מסרטנים, אלא כדי לשלוט בייצור כך שנצפו תנאי טמפרטורה בטוחים במהלך עיבוד המוצר.

לפיכך, הסכנה של מוצר דבורים מחומם מוגזמת. אתה יכול להרעיל רק אם אתה צורך באופן קבוע מוצר חם בכמויות גדולות. וכדי שהסם יהפוך לרעל, תצטרכו לחמם אותו לטמפרטורות גבוהות מאוד, מה שאי אפשר בבית.

איך לא לאכול דבש

אז מה אסור לעשות עם מוצר גידול דבורים כדי לא לצמצם את היתרונות שלו:

1. בניגוד למה שנהוג לחשוב, תה חם עם דבש אינו סם בריאות, אלא פשוט משקה ממותק. מים רותחים הורסים במהירות אנזימים וויטמינים מועילים.
2. הדבש מאבד את תכונותיו המועילות אם מוסיפים אותו לבצק: האפייה בתנור חשופה לטמפרטורות גבוהות, לרוב 180-200 מעלות.
3. אין לחמם דבש קפוא במיקרוגל. התקשות או התגבשות היא תופעה טבעית: כך מתבטא הפרוקטוז. זה קורה אם המוצר הטרי ביותר נשפך לצנצנות. כוורנים מנוסים מעדיפים לארוז את המתיקות כשהיא "התיישבה", כלומר התעבה מעט. דבש זה מחזיק מעמד זמן רב יותר ללא שינוי. כדי "להמיס" את הדבש, מחממים אותו באמבט מים לכ-30 מעלות.
4. אסור לאחסן דבש במקום חמים, מעל 28 מעלות - זה עלול לגרום לתסיסה (הציפוי הלבן על פני השטח לא יהיה גבישי, אלא מוקצף).
5. להשאיר את הצנצנת באור שמש ישיר בהחלט לא מומלץ: במזג אוויר חם, הטמפרטורה בשמש יכולה לעלות על 40 מעלות.
6. יתר על כן, אסור לבשל או להרתיח דבש. ישנן דרכים רבות להשתמש בו ליתרונות בריאותיים ויופי מבלי להשתמש בחום.

סיכום: המוצר המחומם אינו מסוכן, אך גם אינו שימושי. אם תרצו, הוסיפו אותו לתה החם, לבצק לטעם ולמרינדה לבשר ודגים. רק קחו בחשבון שזה יהיה רק ​​ממתיק ולא מרכיב תזונתי בעל ערך.

האם אפשר להקפיא

הקפאה, כמו רתיחה, לא תביא שום דבר טוב למוצר. ואפילו קירור יהרוס תרכובות יקרות ערך במוצר.

כמה זמן מחזיק דבש?
טווח הטמפרטורות האופטימלי עבור דבש הוא בין 21 ל 30 מעלות צלזיוס, ולכן ארון מטבח כהה מתאים למדי. המתיקות תישאר שם לאורך זמן מבלי להתגבש, משנה עד שנתיים.המגזין purity-iw.htgetrid.com ממליץ לשמור את האספקה ​​העיקרית במיכל אטום גדול, ונפח "נוכחי" קטן בצנצנת זכוכית קטנה עם מכסה (למשל, מרסק עגבניות) - זה יאריך את חיי המדף .

איך לאכול דבש נכון

אפילו דבש המאוחסן כהלכה בכמויות גדולות עלול להזיק לבריאות. עקבו אחר המינון: למבוגר מספיקים 200 גרם של מוצר. הנורמה לכל אדם נקבעת בנפרד בהתאם לגיל, צורך בחומרים מסוימים ומצב בריאותי.

אם אתם אוהבים משקאות מתוקים עם דבש, אז וודאו שהטמפרטורה של התה שלכם לא תעלה על 30-35 מעלות בזמן הוספת מוצר הדבורים אליו. ניתן לדלל דבש במים חמימים, מיץ פירות יער, חלב, קפה, קקאו וכו'.

עֵצָה
דבש שנקנה בחנות עובר לרוב פסטור, כלומר חימום. תן עדיפות למוצר טרי מהמכוורת אם אתה רוצה שיפורים ניכרים בבריאות.

דרכים נוספות לאכול דבש מבלי לחשוף אותו לטמפרטורות גבוהות:

1. זה מאוד טעים לערבב מסת דבש עם אגוזים, פירות יער, פירות, פירות יבשים וגרידת הדרים.
2. הוסף אותו לדייסה חמימה לארוחת הבוקר.
3. מורחים על טוסט במקום ריבה או מרמלדה.
4. לבוש סלטים עם דבש על ידי ערבוב זה עם מיץ לימון ושמן צמחי.

עצה ממגזין purity-iw.htgetrid.com: דבש הוא חומר משמר טבעי; ניתן לאחסן בו חמאה בטמפרטורת החדר. ערבבו את שני המוצרים והשתמשו בכריכים לארוחת הבוקר.

אנו מבחינים בין מוצר איכותי לזיופים

מוצר כה יקר כמו דבש טרי מזויף לעתים קרובות: מעורבב עם דבש מגובש ומחומם.כדי למנוע נפילה לטריקים של כוורנים חסרי מצפון, בדוק את המוצר לפני הרכישה לפי הכללים הבאים:

1. לדבש טרי ניחוח וטעם מתוק מובהקים. לדבש ישן מחומם יש ריח חלש.
2. לדבש טרי יש עקביות אחידה, הוא נוזלי אך צמיג. המוצר המומס מאופיין במימיות מוגברת.
3. נסה כף דבש, החזק אותה על הלשון: המוצר הטרי יחשוף תווים חמימים או מתוקים נוספים, וחמימות נעימה תופיע בגרון. ישן ומחומם, אין לו טעם, הוא פשוט מתוק.
4. אם אתה מבין את הגוונים של סוגים שונים של דבש, אתה יכול לתפוס את המוכר: דבש מותך ישן יהיה כהה יותר מקבילו הטרי.

מציאת דבש באיכות גבוהה באזורים שבהם גידול דבורים אינו נפוץ הוא די קשה, אבל אתה תמיד יכול להשתמש בשירות הדואר. דבש הוא באמת מוצר בעל ערך, יחד עם שמנים צמחיים נדירים, אגוזים, פירות ופירות יער, וזה תלוי בך להפיק ממנו את המרב. זה מאוד קל לאחסון ושימוש.