איך מכינים תיבול מגי לבורשט עם סלק. בישול בורשט נכון

הכנת תיבול לבורשט היא פשוטה. רק 10 דקות עבודה - ותקבלו רוטב טעים, בריא וטבעי לחלוטין. ללא חומרים משמרים, ללא משפרי טעם – רק ירקות טריים, עשבי תיבול ותבלינים.

התבלינים והתבלינים הפופולריים ביותר

עקרות בית רבות משתמשות בחבישה מוכנה של מגי. בגב האריזה מצוין ההרכב:

• רסק עגבניות;
• בצל;
• גזר;
• שום;
• כרישה;
• סלק;
• מלח;
• סוכר;
• חומץ;
• שמן צמחי;
• פטרוזיליה;
• פלפל - שחור ואדום חריף.

את אותה הרוטב אפשר להכין בקלות בבית.

מתכון בסיסי

למחבת 3 ליטר בורשט תצטרך:

• 1 סלק קטן;
• 1 גזר בינוני;
• 1 בצל;
• 2 שיני שום;
• 1/3 גבעול כרישה;
• צרור פטרוזיליה;
• שמן צמחי לטיגון ירקות;
• פלפל שחור וצ'ילי;
• 3 כפות. ל. רסק עגבניות או 4 עגבניות גדולות;
• מלח, סוכר - לפי הטעם.

שמן צמחי ניתן להחליף בשומן חזיר או בחמאה מומסת - הבורשט יהיה עשיר יותר.

1. שוטפים ומקלפים ירקות ועשבי תיבול.
2. חותכים את הבצל לקוביות קטנות, מגררים את הגזר והסלקים על פומפיה גסה.
3. קוצצים את השום.
4. אם משתמשים בעגבניות טריות, חותכים אותן לשניים ומגררים מהצד החתוך. המשימה שלך: "לנגב" את המיץ, העיסה והגרעינים מהעגבנייה כך שרק הקליפה הריקה נשארת. זה לא נחוץ, אז אתה מוזמן לזרוק אותו.
5. יוצקים 2-3 כפות למחבת. ל. שמן צמחי ומטגנים את הסלק עד לריכוך.אם אתם משתמשים ברסק עגבניות, הוסיפו אותו במהלך הטיגון. טיפול בחום יסיר את הטעם החמצמץ האגרסיבי, וטעם הרוטב יהפוך ל"עגבניות" יותר.
6. מעבירים את הסלק המטוגן לכלי נפרד, שוטפים את המחבת ויוצקים לתוכה שוב 2-3 כפות. ל. שמנים או לעבד את השומן משומן חזיר חתוך לקוביות קטנות - מספיקה חתיכה בגודל קופסת גפרורים.
7. מטגנים את הבצל עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים גזר. מערבבים את הירקות ומטגנים עד שהם רכים.
8. בסוף מוסיפים את השום והכרישה. השאירו את המחבת על האש למשך דקה ויוצקים פנימה את עיסת העגבניות - אם אתם משתמשים בעגבניות טריות. כשהירקות רותחים, מכבים את האש.

אין צורך להוסיף מלח וסוכר לרוטב. הוסף אותם למרק - קל יותר להתאים את הטעם. אם הבורשט נראה לא חמוץ מספיק בשבילכם, שפכו חומץ למחבת. התחל עם 0.5 כפות. נסו את הבורשט, אם זה לא מספיק, הוסיפו עוד קצת. זהירות, קל להגזים עם חומץ.

עדיף להוסיף תבלינים ועשבי תיבול ממש בסוף - כך לבורשט יהיה טעם יותר טעים. עשיר וטבעי. יוצקים אותו לסיר, מרתיחים במשך דקה, וזהו.

תבלינים מקוריים לבורשט

רוטב סלק קלאסי הוא הבסיס. ניתן לשנות אותו כדי ליצור טעמים חדשים לחלוטין.

לבורשט מוסיפים מרכיבים רבים ושונים.

• גמבה.

לוקחים פרי עסיסי גדול, קולפים אותו מהזרעים וחותכים לקוביות קטנות. את הפלפלים מטגנים יחד עם גזר ובצל, אך מוסיפים אותם אחרונים כשהגזר כבר התרכך מעט. ירק זה אינו אוהב טיפול בחום ארוך טווח.

• סלרי, שורש פטרוזיליה.

קולפים את השורשים החריפים ומגררים או חותכים לקוביות קטנות.מוסיפים את התיבול למחבת עם הגזר והבצל כמה דקות לפני שמכבים את האש. במהלך תקופה זו, ניחוח השורשים "תתפתח", והבורשט יריח מדהים.

• פטריות מיובשות.

האפשרות האידיאלית היא לבני יער אמיתיים, אבל מתאימים גם כאלה שנרכשו בחנות משקיות. חופן אחד מספיק לסיר של 3 ליטר - הריח חזק מאוד.

יוצקים מים קרים על הפטריות ומניחים ל-12 שעות. כשהפירות מתרככים, מוציאים אותם וחותכים אותם לקוביות קטנות. אל תנקז את המים, זה יהיה שימושי!

מוסיפים את הפטריות לבורשט במקביל לתפוחי האדמה ומבשלים עד לריכוך. כשמוסיפים את הרוטב יוצקים למחבת את המים הארומטיים שבהם הושרו הפטריות. זה ישפר את הטעם ואת ארומת היער.

המים שבהם נספג הבולטוס הופכים לאדומים או חומים. אל תיבהלו - זה לא לכלוך, אלא פיגמנט טבעי לא מזיק. הוא נשטף מהכובעים הכהים.

• פטריות טריות.

השתמש בכל - שמפיניון, פטריות צדפות, פטריות דבש, שנטרל, אפילו שיטאקי. חותכים את הפטריות לקוביות גדולות - במהלך הטיפול בחום הן יתכווצו פי 3-4. מטגנים בתערובת של ירקות וחמאה עד להזהבה. האש חייבת להיות חזקה כדי שהנוזל הזורם מהפטריות יתנדף במהירות. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, הפטריות לא יטגנו, אלא יעברו תבשיל.

• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים.

הטעם החמצמץ של פירות היער משתלב בצורה מושלמת בזר הטעמים, והארומה המעושנת מוסיפה תווים פיקנטיים.

חותכים 5-6 פירות יער לקוביות ומוסיפים לרוטב דקה לפני שמכבים את האש. השזיפים צריכים להתחמם, אבל לא להתרכך.

אם מקבלים פירות יער קשים ויבשים, השרו אותם במים קרים למספר שעות. קבעו את הזמן בשיטת "התקיעה המדעית" - אם השזיפים הפכו רכים, זה הזמן להוציא אותם.

• עלה דפנה, כוסברה, פלפל אנגלי, אגוז מוסקט, סומאק, פפריקה מתוקה ומעושנת, טימין, שמיר.

אלו הן אפשרויות התבלינים הפופולריות ביותר לבורשט, אבל אם אתם אוהבים משהו אחר, אתם מוזמנים להוסיף אותו למחבת!

• שומן חזיר עם שום.

תיבול אוקראיני קלאסי. את הבייקון חותכים לקוביות קטנות וטוחנים במכתש יחד עם מלח ושום. התוצאה היא משחה לבנה רכה.

את השומן החזיר המגורר מוסיפים לבורשט 5 דקות לפני שהוא מוכן. במהלך הזמן הזה, השומן יימס ויעניק למרק ארומה בהירה.

אם אתם לא רוצים לשים שומן חזיר מגורר בבורשט, פשוט מורחים אותו על לחם שחור ומגישים כמנה ראשונה. גברים יעריכו את זה!

• סלקים כבושים.

משתמשים בסלק כבוש במקום טרי רגיל. גם התיבול הזה צובע את הבורשט בצבע אדום בוהק, אבל יש לו טעם אחר - עם חמיצות חריפה בולטת.

סלק כבוש לא מטוגן. פשוט חותכים את הירקות לקוביות קטנות ומוסיפים לבורשט יחד עם הרוטב.

סלקים כבושים

את התיבול הזה אפשר להוסיף לבורשט - או להגיש כתוספת לתבשילי בשר, תפוחי אדמה או אורז.

1. קח כל כמות של סלק - כמה שאתה רוצה לתסוס.
2. שוטפים, קולפים את הפירות וחותכים לפרוסות ארוכות או קוביות גדולות.
3. מכינים את המלח: 0.5 ליטר מים רתוחים - 25 גרם מלח. ברגע שהנוזל רותח, מסירים אותו מהאש ומצננים.
4. מניחים את הסלק בצנצנת עד הכתפיים וממלאים במלח. לוחצים מעל את הירקות בלחץ כדי שישקעו לגמרי מתחת למים.
5. השאירו את הסלק בטמפרטורת החדר כדי לאפשר לתהליך התסיסה להתחיל. זה נמשך בין 5 ל-12 ימים.

במהלך התהליך מופיע קצף על הירקות - הסר אותו 1-2 פעמים ביום. כאשר הקצף מפסיק להשתחרר, התסיסה הושלמה. אתה יכול לנסות סלק!

עֵצָה.הסלק יתחיל לשחרר מיץ וכמות הנוזלים בצנצנת תגדל. כדי למנוע מהתמיסה להכתים את השולחן, הניחו צלחת עמוקה מתחת לצנצנת.

בורשט "טעים, כמו של סבתא"

לבורשט טעים תצטרך:

• 0.5 ק"ג בשר בקר על העצם;
• 300 גרם סלק;
• 100 גרם גזר;
• 150 גרם בצל;
• 150 גרם כרוב;
• 120 גרם תפוחי אדמה;
• 60-200 גרם רסק עגבניות (כאן לפי טעמכם);
• 3 שיני שום;
• מלח, סוכר, פלפל חריף שחור ואדום, עלה דפנה, כוסברה;
• שמן צמחי לטיגון;
• 5 גרם חומץ 9%;
• 1 צרור פטרוזיליה או שמיר;
• ירקות למרק - בצל וגזר.

אלו הפרופורציות ל-3 ליטר בורשט.

אנחנו מתחילים עם המרק. שוטפים את הבשר, שמים בסיר ומוסיפים 2 ליטר מים. מניחים שם גזר שלמים ובצל שטופים בקליפה. מבשלים את הבשר על אש נמוכה במשך 3 שעות, מוסיפים מים מעת לעת.

מסננים את המרק המוגמר, משליכים את הירקות המבושלים ומפרקים את הבשר תוך הסרת גידים ועצמות. הוסף נוזל ל-3 ליטר - עכשיו אתה יכול לבשל בורשט!

1. מגררים את הגזר והסלק או קוצצים לרצועות קטנות. חותכים את תפוחי האדמה והבצל לקוביות, כרוב לרצועות דקות ארוכות.
2. מטגנים את הבצל על אש גבוהה עד להזהבה, מוסיפים את הגזר ומטגנים עד לריכוך. זה ייקח 5-7 דקות.
3. במחבת נקייה מטגנים את הסלק באותו אופן. הוסף חומץ לירקות מיד - זה ישמר את הצבע הסגול הבוהק. לפני שמכבים את האש מוסיפים למחבת רסק עגבניות ומטגנים גם מעט.
4. מניחים את תפוחי האדמה לתוך המרק הרותח ומרתיחים במשך 5 דקות.
5. מניחים את הצלי והסלקים במחבת. ממתינים שהמים ירתחו שוב והוסיפו את הכרוב.
6. כשהמים רותחים, מחזירים את בשר הבקר המגורר לבורשט.
7. מוסיפים שן שום קצוצה דק, סוכר, מלח ותבלינים.מבשלים עד לסיום. התמקדו בקייל - אם אתם אוהבים את העקביות, זה הזמן לכבות אותו.

מפזרים את הבורשט המוכן בעשבי תיבול קצוצים דק. מגישים עם שמנת חמוצה, לחם שחור או סופגניות. יאמי - אתה תלקק את האצבעות!