איפה מוסיפים עגבניות מיובשות, איך ועם מה אוכלים כדי שיהיה טעים יותר?

עגבניות מיובשות הן הפופולריות ביותר בקרב תושבי הים התיכון - איטלקים ויוונים. מאז ומתמיד יובשו כאן עגבניות על גגות רעפים, ולאחר מכן נאטמו בצנצנות בתוספת תבלינים ארומטיים ושמן זית. זוהי תוספת טעימה, שטופת שמש ומלוחה לתזונה העיקרית שלך.

איפה מוסיפים עגבניות מיובשות?

עגבניות מיובשות נאכלות באופן מסורתי עם גבינות רכות וקשות ועשבי תיבול טריים. הם משלימים בצורה מושלמת בשר ודגים.

במטבח הים תיכוני, עגבניות מיובשות משמשות לעתים קרובות כמבטא מלוח למאכלים לאומיים. הם מכינים פסטה איטלקית טעימה, פסטו אדום ופוקצ'ות.

למרות העובדה שעגבניות מיובשות מכילות אספקה ​​עצומה של ויטמינים ומינרלים, הן מאוד תזונתיות, ולכן משמשות לעתים קרובות במתכוני PP. במטבח הרוסי, עגבניות מיובשות יכולות להחליף עגבניות טריות ורסק עגבניות. כדי לעשות זאת, אתה צריך להשרות אותם במשך יום בכמות קטנה של מים. העגבניות יהפכו רוויות ויגדלו בגודלן.

הנה רק רשימה קטנה של מנות להן אפשר להוסיף עגבניות מיובשות:

• מאפים לא ממותקים, עוגיות, לחמים שטוחים ולחם (בבצק);
• פיצה;
• פסטה, ספגטי ומקרוני;
• עופות ובשר אפויים (מילוי)
• רטבים לבשר, עופות, ירקות, פירות ים ודגים;
• תבשילי ירקות ובשר;
• חֲטִיפִים;
• מרקים;
• סלטים;
• חֲבִיתָה;
• פשטידות ופשטידות מלוחות (מילוי).

השילובים הטובים ביותר עם תבלינים

בדרך כלל עגבניות מיובשות נמכרות כבר כבושות בתבלינים. אך למרות זאת, לעתים קרובות הם מפולפלים בנוסף בפלפל שחור ומתובלים בעשבי תיבול יבשים.

עגבניות מיובשות משתלבות היטב עם בזיליקום מיובש, מיורן, טימין, רוזמרין, אורגנו ומלוחים. תיבול עשבי תיבול פרובנס משמש כסטנדרט.

5 התבלינים הטובים ביותר עבור עגבניות מיובשות:

• נענע מיובשות וטימין;
• רוזמרין ירוק ושום טרי;
• פלפל חריף יבש ודבש;
• בצלי שאלוט קצוצים, שום וג'ינג'ר טחון;
• שרימפס מיובש קצוץ ורוטב דגים.

עם מה אי אפשר לשלב?

האיטלקים מאמינים שניתן להוסיף עגבניות מיובשות בכל מקום אפשרי. יש אפילו גלידה עם התוסף החריף הזה. עם זאת, תזונאים מזהירים כי עגבניות מכילות הרבה מלח וחומצה. לאכול אותם עם גבינה וירקות טריים זה לא בריא במיוחד. הם יכולים להרוס סידן וויטמינים ולגרום לשקיעת מלח מוגברת.

מתחם

המרכיב העיקרי בעגבניות מיובשות הוא העגבניות עצמן. הצנצנת יכולה להכיל בין 55 ל-65% פרי. 35-45% הנותרים מגיעים משמן, תבלינים, תוספים ארומטיים, מלח ולפעמים חומץ.

ראוי לציין שמכינים מוצר איכותי בשמן זית עם אורגנו, מיורן, בזיליקום ולעיתים בתוספת יין או חומץ בלסמי.הנוכחות של חומץ שולחן, פטרוזיליה ושמן חמניות בהרכב אופיינית לעגבניות מיובשות באיכות נמוכה.

ריח וטעם

עגבניות מיובשות מריחות כמו שמש ותבלינים. הם ארומטיים מאוד, הטעם והריח עשירים, חמים, מורכבים, בעלי גוונים רבים.

• רֵיחַ. עגבנייה עשירה, טרייה, מתובלת עם חמיצות, בהירה. עשוי להשתנות בהתאם לתבלינים שהיו בשימוש.
• טַעַם. עגבניות מיובשות רכות, חתוכות היטב וממש נמסות בפה. טעמן של העגבניות מוגבר פי כמה לאחר ייבוש והשרה בשמן ותבלינים. הם חושפים זר שלם של טעמים: מתוק וחמוץ, חריף, טרי, חמאתי.

איך בוחרים עגבניות מיובשות באיכות טובה?

עגבניות מיובשות הן לא תענוג זול, אז צריך לבחור אותן בקפידה. סימנים באיכות טובה:

• הבשרניות של העגבניות. זהו אחד מקריטריוני הבחירה החשובים ביותר. העגבניות צריכות להיות צפופות, עבות ואלסטיות.
• טופס. הזנים בצורת מילה של עגבניות בצורת מלבנית - רומא - נחשבים לאידיאליים לייבוש. המגוון הטוב ביותר הוא סן מרזאנו.
• צֶבַע. הפירות בצנצנת צריכים להיות בעלי צבע בהיר ואחיד. ככלל, הם אדומים, אבל הם יכולים להיות גם צהובים. העיקר שהצבע לא יהיה עמום. לא צריכים להיות כתמים מוזרים או השחרה על הפרי.
• מספר העגבניות בצנצנת. את הפירות יש לארוז היטב לתוך הצנצנת. אם עגבניות צפות בנוזל, אז זו סיבה לפקפק באיכותן.
• טעם וריח. מוצר טוב ואיכותי שומר על ריח עגבניות עז ותבלינים רק מדגישים אותו. אם הצנצנת מסריחה מחומץ והעגבניות חסרות טעם או מרירות, זה אומר שהן הוכנו בצורה לא נכונה.

עֵצָה. אם העגבניות המיובשות אינן טעימות, אפשר לפזר עליהן כמות קטנה של סוכר חום.תוך יום הם יהפכו רוויים וישנו את טעמם ללא היכר, יהפכו לעשירים, מתובלים ומתוקים.

איפה ואיך לאחסן?

ניתן לאחסן עגבניות מיובשות שנקנו בסופר במזווה, בארון המטבח או במקרר. עד פתיחת הצנצנת מותר אחסון בטמפרטורות מ-0 עד +21+25 מעלות. המקום צריך להיות יבש, מאוורר וחשוך. חיי המדף של המוצר הם עד 24 חודשים.

לאחר הפתיחה, יש לאחסן צנצנת עגבניות מיובשות רק במקרר. חיי מדף - 3 שבועות.

חשוב שהשמן יכסה את הפרי. אחרת, עלול להיווצר עליהם עובש. כדי לשמר את הארומה והטעם, הצנצנת חייבת להיות סגורה היטב עם מכסה. ראוי לציין שלמעשה, עגבניות מיובשות פתוחות מחזיקות מעמד הרבה יותר זמן במקרר - עד 3 חודשים.

5 מתכונים מובילים עם עגבניות מיובשות

עגבניות מיובשות חריפות הן מנה עצמאית לחלוטין שניתן להגיש עם בשר, ירקות וכל מאכל אחר. הם יכולים לשמש כמנה ראשונה ליין. יחד עם זאת, לרוב מכינים איתם כל מיני רטבים, סלטים, כריכים, לחמים שטוחים... המתכונים הפופולריים ביותר הם איטלקיים.

סלט עם תרד וגבינת ריקוטה

עגבניות מיובשות יכולות לקשט כל סלט לא רק במראה הבהיר שלהן, אלא גם בטעם הפיקנטי שלהן. בסלט עם תרד וריקוטה כל המרכיבים משתלבים זה בזה בצורה מושלמת וגורמים לאקסטזה אמיתית בקרב אניני טעם.

רשימת מכולת:

• 6-7 עגבניות מיובשות;
• 100 גרם גבינת ריקוטה;
• 150 גרם פילה עוף מבושל;
• צרור תרד;
• 1 שאלוט;
• 1 כף. כפית מיץ לימון;
• מלח לטעימה.

איך מכינים את הסלט:

1. חותכים את בצלי השאלוט לרצועות דקות, מפזרים מיץ לימון ומשאירים ל-10 דקות.
2. חותכים את העגבניות לחתיכות.
3. חותכים את הפילה המבושל לפרוסות קטנות.
4. שוטפים ומייבשים את התרד. קורעים בידיים ומניחים על צלחת.
5. חותכים את הריקוטה לקוביות, מערבבים עם עגבניות, עוף ובצל. מוסיפים מלח לפי הטעם.
6. מעבירים לצלחת, יוצקים מעל שמן עגבניות ארומטי או 1 כף. כף שמן זית.

מתאבן איטלקי – ברוסקטה עם עגבניות מיובשות וגבינת עיזים

האיטלקים אוהבים עגבניות מיובשות. לעתים קרובות הם משתמשים בהם כמתאבן, ומשדכים אותם עם גבינת עיזים ועשבי תיבול טריים.

החומרים לברוסקטה:

• 6 פרוסות לחם לבן;
• PC. עגבניות מיובשות;
• 3 שיני שום;
• 70 גרם גבינת עיזים;
• 30 גרם ארוגולה;
• 1 כף. כף רוטב בלסמי;
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם.

איך מכינים מתאבן איטלקי:

1. מטגנים את פרוסות הלחם במחבת יבשה עד להזהבה.
2. לשפשף חצי שן שום בצד אחד.
3. חותכים את העגבניות המיובשות לחתיכות קטנות.
4. מורחים גבינת עיזים על הלחם, שמים 1-2 עלי ארוגולה, קצת עגבניות.
5. יוצקים רוטב בלסמי על המתאבן ופלפל לפי הטעם.

פסטו אדום

זה לא בדיוק פסטו מסורתי, אבל הרבה אנשים אוהבים אותו הרבה יותר מפסטו ירוק. טעם פסטו עגבניות מיובשות פיקנטי, חריף וארומטי מאוד. אפשר להוסיף למנות פסטה, ירקות, בשר, דגים ואפילו סתם למרוח על לחם.

כדי להכין פסטו אדום תצטרך:

• 1 עגבנייה טרייה גדולה;
• 100-150 גרם עגבניות מיובשות;
• 50 גרם גבינה קשה;
• 50 גרם צנוברים (ניתן להחליף בשקדים, אגוזי מלך);
• 3-5 כפות. כפות שמן זית;
• 1 שן שום;
• 2-3 ענפי בזיליקום;
• 1 כפית פפריקה מתוקה טחונה.

מתכון שלב אחר שלב:

1. צורבים עגבנייה טרייה עם מים רותחים, מסירים את הקליפה ומשלבים עם עגבניות מיובשות. טוחנים לעיסה בבלנדר.
2. כותשים את האגוזים לפירורים, קוצצים דק את הבזיליקום והשום.
3. מערבבים עגבניות, אגוזים, בזיליקום, פפריקה.
4. מוסיפים בהדרגה שמן זית וגבינה מגוררת. הפסטו צריך להיות קרמי.

עֵצָה. אפשר להכין פסטו אדום מהיר פשוט על ידי טחינת עגבניות מיובשות בבלנדר יחד עם שמן זית ועשבי תיבול מצנצנת.

פוקצ'ה עם עגבניות מיובשות

למי שלא יודע, פוקצ'ה היא לחם שטוח טעים וארומטי להפליא שהאיטלקים אוכלים במקום לחם. פוקצ'ה נחשבת לאב הקדמון של הפיצה.

רכיבים:

• 500 גרם קמח;
• 350 מ"ל מים חמימים;
• 100 גרם עגבניות מיובשות;
• 75 גרם גבינת פרמזן;
• 7 גרם שמרים יבשים;
• 1 כף. כפית סוכר;
• 1 כפית מלח;
• 8 כפות. כפות שמן זית;
• 1 כפית מיורן מיובש;
• 7 ענפי בזיליקום טרי.

מתכון שלב אחר שלב:

1. מערבבים 350 גרם קמח וסוכר.
2. מוסיפים שמרים למים חמימים. מניחים לעמוד 5-7 דקות.
3. מערבבים את תמיסת השמרים עם 3 כפות. כפות שמן זית ויוצקים לקמח. כדי לערבב היטב.
4. ללוש את הבצק, להוסיף את הקמח הנותר, עד שהוא מפסיק להידבק לידיים.
5. מכסים בניילון נצמד ומשאירים חם למשך שעה.
6. בזמן שהבצק תופח קוצצים דק את העגבניות המיובשות והבזיליקום.
7. מערבבים עם הבצק, מערבבים היטב ומניחים שוב לאש למשך שעה.
8. מניחים את הבצק על קלף, מורחים בשכבה של 1-3 ס"מ. מהדקים שקעים קטנים עם האצבע, יוצקים את יתרת שמן הזית על הפוקצ'ה, ומפזרים מיורן.
9. אופים בחום של 200 מעלות 15-35 דקות (זמן האפייה תלוי בעובי העוגה).

פסטה איטלקית עם עגבניות מיובשות

יש הרבה מתכונים למנה הזו. נפרסם את הפשוטה ביותר. פסטה עגבניות מיובשות זו סופר קלה להכנה בבית וטעמה מדהים.רשימת מרכיבים:

• 100 גרם פסטה איטלקית מחיטת דורום (רצוי טליאטלה);
• 3 שיני שום;
• 50 גרם עגבניות מיובשות;
• 50 גרם גבינת פרמזן;
• 50 גרם גבינה מעובדת;
• 50 גרם ארוגולה;
• 1 כף. כף שמן צמחי מזוכך (רצוי זית).

מתכון:

1. מרתיחים את הפסטה. מסירים מהאש דקה אחת לפני הוראות החבילה.
2. יוצקים שמן למחבת ומחממים אותו. מטגנים שום קצוץ דק עם עגבניות מיובשות במשך 2-3 דקות.
3. מגררים פרמזן וגבינה מומסת.
4. מסננים את הפסטה ומשאירים מעט נוזלים בתחתית.
5. מבשלים על אש נמוכה מאוד.
6. מוסיפים עגבניות, גבינה מומסת, ארוגולה ומערבבים.
7. מבשלים על אש עד שהנוזל מתאדה. מגישים בוזק פרמזן מגורר.

שאלות ותשובות

מה ההבדל בין עגבניות מיובשות ועגבניות מיובשות?

לעגבניות מיובשות לוקח פחות זמן להתייבש. הם שומרים יותר לחות, הם יותר בשרניים, אלסטיים ורכים. באוויר הצח, הפירות מתדרדרים די מהר, ולאחסון הם מוכנים בשמן. עגבניות מיובשות מוצקות, יבשות וניתן לאחסן אותן בשקיות נייר למשך 1-2 שנים.

האם אפשר להכין עגבניות מיובשות לבד בבית?

כן. לשם כך, עגבניות "שמנת" נחתכות ל-2-4 חלקים ומייבשים במייבש חשמלי, בתנור או בשמש עד שהמיץ מפסיק לזלוג מהפרי. לאחר מכן, העגבניות מונחות בצנצנות זכוכית ויוצקים בשמן זית מחומם ותבלינים. לאחר שבוע, העגבניות המיובשות יהיו מוכנות לאכילה.

עגבניות מיובשות הן מאכל עצמאי, תיבול, חטיף ותוסף מזון בריא. בדרך כלל הם לא מתעכבים במטבח ונאכלים מהר מאוד.העיקר הוא לבחור מוצר איכותי, ואז שאלת השימוש בו לא תתעורר.