כיצד להמיס כראוי ג'לטין עבור בשר ג'לי
כדאי להתחיל עם העובדה שלא תמיד יש צורך בג'לטין במנה הזו. עם זאת, אם אתה רוצה לקבל עקביות יציבה ואלסטית, אתה עדיין צריך להבין איך להוסיף ג'לטין לבשר ג'לי בצורה נכונה. עקרות בית נוטלות בדרך כלל 20 גרם גרגירים (או 40 כדי להפוך את הג'לי לדחוס עוד יותר) עבור כל ליטר מרק.
לאחר מכן הם מוסיפים אותו באמצעות רצף הפעולות הבא:
- יוצקים את הגרגירים לכוס ומוזגים 0.2 ליטר מרק. חשוב שהנוזל לא יהיה חם מדי - לאחר הבישול כדאי לתת לו להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מערבבים את התערובת ומשאירים עד שכל הגרגירים מתנפחים. בדרך כלל תהליך זה אורך בין חצי שעה לשעה - הזמן הכולל תלוי במותג הג'לטין האכיל.
- מחממים מעט את התערובת שהתקבלה. כל הגרגירים צריכים להתמוסס, העקביות צריכה להיות נוזלית, והצבע צריך להיות שקוף.
- מוסיפים בהדרגה את תערובת הג'לטין לשארית המרק, תוך שמירה על אש נמוכה.
העדינות היא שיש להביא את המרק כמעט עד לסף רתיחה, מבלי לאפשר לו לרתוח לחלוטין, אחרת הג'לטין יאבד את תכונותיו. כמו כן, במהלך תהליך הבישול, אתה עלול להיתקל בכמה מוזרויות, או אפילו מצבים, שבהם אין צורך בג'לטין כלל. בואו נסתכל עליהם למטה.
כאשר מוסיפים ג'לטין לבשר ג'לי
יש הרבה מאוד מתכונים לבשר ג'לי - כנראה שכל משפחה יכולה להתפאר בניסיון שלה בעניין הזה. לא פעם אפשר להיתקל בדעה שג'לטין מיותר במנה הזו. ואכן, עצמות שנבחרו כהלכה וחלקי הפגר עצמם מסוגלים לשחרר חומר במהלך הבישול שעוזר לעבות את המרק. זה פשוט לא קל להשיג את העקביות הרצויה בדרך זו. בואו להבין מתי יש צורך להוסיף ג'לטין, ומתי אפשר בלעדיו.
מתי אין צורך בג'לטין?
אם הבשר הג'לי עשוי ממספיק עצמות, והמרכיבים כוללים גם עור וסחוס, עשוי להספיק חומר מעבה טבעי. עם זאת, במקרה זה, תהליך הבישול ייקח הרבה יותר זמן. על מנת שהרכיב ישתחרר בכמויות הנדרשות, יהיה צורך לבשל את המרק כ-8 שעות ואפילו יותר. זה לא תמיד אפשרי.
הערה! המינימום לבישול המרק הנכון הוא 6 שעות. אם אין לך כל כך הרבה זמן להכין את המנה, עדיף להשתמש בשיטה חלופית.
למה בכלל להוסיף ג'לטין?
ג'לטין יבוא לעזרת עקרת הבית במצב שבו היא לא בטוחה שהמרק יכול להפוך לג'לי בעצמו. לדוגמה, אם הבסיס של הבשר הג'לי הוא ברובו בשר טהור, לרכיב הכריכה לא יהיה מאיפה להגיע. עם זאת, יש אנשים שלא אוהבים להשתמש בעור ובסחוס במתכונים.קשה במיוחד אם המנה מוכנה מעוף או דג - אז המרק עצמו לא יתקשה כלל. במקרה זה, ג'לטין יהיה פתרון מצוין.
בנוסף, זה יכול להציל אותך אם לעקרת הבית יש מעט מאוד זמן פנוי לבישול והיא צריכה להוסיף משהו כדי לגרום לבשר הג'לי להתקשות מבלי להרתיח את המרק לאורך זמן. תצטרכו לעבוד עם מעבה טבעי לפחות 6 שעות, והג'לטין מתקבע תוך דקות ספורות. אז שימוש באנלוגי שנרכש יכול להיתפס כדרך להאיץ את העבודה.
לבסוף, יש מקרים שבהם הבשר הג'לי "הנכון" פשוט לא מסתדר. לפעמים אפילו קשה לקבוע את הסיבה המדויקת. אם אין לך זמן לניסויים, אתה יכול מיד להשתמש בג'לטין. במקרה זה, התוצאה הרצויה תהיה מובטחת אם מניחים את הכמות הנכונה של גרגירים.
איך לדלל נכון ג'לטין
כדי שהשימוש בג'לטין יעזור לשפר את המנה ולא יקלקל אותה, יש לדלל את הגרגירים בצורה נכונה. ישנם שני גורמים שיכולים להשפיע על איכות המוצר המוגמר. הראשון הוא היחס בין הרכיבים. אם לא לוקחים מספיק ג'לטין, הבשר הג'לי לא יתקשה ויישאר רך מדי. אבל אם תגזימו, אתם יכולים לגמור עם ג'לי צפוף מדי ונטול רגישות לחלוטין.
המדד החשוב השני הוא ההקפדה המדויקת על רצף הפעולות הנכון. אם תדלגו על שלב, או תזניחו את הכללים, עלולים להישאר גושים במסמיך, מה שיהרוס את מרקם המנה. בואו נסתכל על כל אחת מהנקודות צעד אחר צעד.
שיטות לדילול ג'לטין
ישנן שתי דרכים לדלל כראוי ג'לטין עבור בשר ג'לי.שניהם עובדים באותה מידה, אז כדאי לבחור על סמך העדפה אישית:
- מדללים במים קרירים.
- ממיסים מיד במרק.
ראשית, בואו נסתכל מקרוב על אפשרות המים. להלן רצף הפעולות המדויק שיעזור לך להשיג את התוצאה הטובה ביותר:
- יוצקים את הכמות הדרושה של גרגירים לכוס מים קרים.
- משרים את התערובת כשעה עד שכל החלקיקים מתנפחים לחלוטין.
- מכניסים את התערובת למיקרוגל, מכוונים את הגדרות ההספק למינימום ומחממים כמה שניות.
- פתח את הדלת והעריך את המראה - הנוזל צריך להיות שקוף, הומוגני לחלוטין, ללא שברים נפרדים בפנים.
- אם האפקט הרצוי לא מושג, חממו אותו עוד קצת. אתה לא צריך לחשוף אותו מיד במשך זמן רב. העיקר בתהליך הוא לא לחמם את הג'לטין יתר על המידה.
- יוצקים את התמיסה המוכנה למרק מבלי להסירו מהאש ומערבבים היטב.
על מנת לחמם את הג'לטין הנפוח, ניתן להשתמש בשיטות אחרות. לעתים קרובות משתמשים באמבט מים - שיטה זו מונעת מהנוזל לרתוח. עם זאת, אתה יכול פשוט לחמם את התערובת בסיר או מצקת.
הערה! אל תאפשר למים עם ג'לטין לרתוח, אחרת המאפיינים הדרושים לבישול יאבדו. במקרה זה, המרק פשוט לא יתעבה.
הגרסה עם מרק לא קשה יותר לביצוע. עקרות בית רבות מעדיפות את זה, שכן נוזל הבשר אינו חייב להיות מדולל במים. כדי שהכל יסתדר כמו שצריך, אתה צריך:
- מוזגים כוס מהמרק המוגמר ומצננים אותו לטמפרטורת החדר.
- באנלוגיה למים, יש לדלל את הגרגירים בנוזל ולהשאיר למשך שעה.
- לאחר שעה מוודאים שהג'לטין נמס לחלוטין. אם נשארו שברים, אפשר לחמם מעט את התערובת כדי להיפטר מהם.
- מוסיפים את התערובת שהתקבלה למחבת עם שאר המרק, תוך ערבוב מתמיד.
כל אחת מהשיטות מובילה לתוצאה אידיאלית, כך שתוכל לבחור על סמך הנוחות שלך.
פרופורציות
אבל שאלת הפרופורציות המתאימות לדילול ג'לטין לבשר ג'לי עדינה יותר. תלוי בכמה גרם ג'לטין לכל ליטר מרק ישמש, אתה יכול לקבל מרקם שונה.
לרוב, נעשה שימוש באחת משלוש אפשרויות:
- 20 גרם. בדרך זו אתה יכול להכין את מה שנקרא "חלש" בשר ג'לי. זה יוצא רך מאוד, רועד הרבה על הכף וממש נמס בפה.
- 40 גרם. האפשרות הממוצעת והסטנדרטית ביותר. מאפשר להשיג ג'לי בשר בעל גמישות בינונית.
- 60 גרם. כאשר משתמשים בכמות זו של ג'לטין, תקבל בשר ג'לי יציב מאוד ודי קשה. זוהי אופציה מצוינת להתנסות בצורות - זה המרקם שניתן לעצב בכל דרך שתרצו.
באופן כללי, לא יכולות להיות המלצות קפדניות וחד משמעיות בנושא זה. אתה יכול להתנסות בכמויות שונות של ג'לטין כדי לראות איזו אפשרות מתאימה ביותר לטעם שלך ובהתאם, כמה ג'לטין אתה צריך. או השתמש בנתונים שלמעלה אם כבר יש לך הבנה טובה של ההעדפות שלך.
שאלות ותשובות
אם אתה רוצה שהבשר הג'לי יתקשה מהר יותר, אתה יכול להכניס אותו למקפיא?
בשום פנים ואופן אסור לעשות זאת. בתהליך ההקפאה הג'לטין יהפוך לקריסטלים, והמרקם הסופי של המנה יהיה רחוק מאוד מהרצוי.
מה יכול לגרום לג'לטין לריח לא נעים?
תכונה זו אופיינית לרוב למוצר שפג תוקפו. אם תאריכי התפוגה תקינים, ייתכן שתנאי האחסון הופרו.בכל מקרה, אסור להשתמש בג'לטין באיכות נמוכה. מנה עם רכיב כזה תצא חסר טעם, ואולי לא תסמיך כלל.
מה לעשות אם הבשר הג'לי לא קפוא?
לפעמים לא ניתן לחשב נכון את כמות הסמיך בפעם הראשונה והבשר הג'לי לא קופא כתוצאה מכך. אין צורך להתייאש – את המנה עדיין אפשר להציל. לשם כך יש לדלל מנה נוספת של ג'לטין במים ביחס של 1 ל-4. ברגע שהגרגירים מתנפחים יש לחמם את התערובת גם במיקרוגל כ-40 שניות בהספק מינימלי.
את הפתרון הזה אפשר להוסיף ישירות לקערת הבשר הג'לי הלא קפוא. מנה נוספת של מעבה תעבוד והג'לי יהיה מובטח. נכון, במקרה זה קשה יותר לשלוט במינון, ולכן המרקם עשוי להיות צפוף מהרגיל.
מה עדיף לבחור - ג'לטין בגרגירים או בצלחות?
עבודה עם רשומות דורשת קצת יותר מיומנות, ולכן עדיף לבחור באפשרות הגרנורית. זה עובד לא יותר גרוע, והתהליך הופך להרבה יותר פשוט. עם זאת, הצלחות מתנפחות הרבה יותר מהר - תוך 10 דקות בלבד. עבור חלק זה עשוי להיות גורם מכריע.