איך מכינים ג'לטין לאספיק
תוֹכֶן:
כמובן שהכמות המדויקת של הרכיב תלויה במידת הדחיסות של הג'לי שתרצו לקבל. עם זאת, יש אפשרות אוניברסלית לדילול ג'לטין עבור עוף אספפיק. בדרך כלל, על כל 1 ליטר מים, קח 20 גרם מהמרכיב. אם אתה רוצה להפוך את המסה המוגמרת לחזקה ויציבה יותר, אתה יכול להגדיל את הכמות הזו ל-30-60 גרם.
בואו נבין את כל נבכי התהליך כך שהאספיק מובטח שיהיה טעים ורך.
כאשר מוסיפים ג'לטין לאספיק
בניגוד לבשר ג'לי, המכיל את אותם חלקים של הפגר שיכולים בעצמם להפוך את העקביות של המנה המוגמרת לדומה לג'לי, לשון, בשר עוף רגיל או דגים מתווספים לבשר הג'לי. לכן, על מנת להשיג את העקביות הרצויה, יש להוסיף ג'לטין למרק.
יש לעשות זאת לפני יציקת הנוזל לתבניות. כלומר, תחילה מכינים את המרק, לאחר מכן מוציאים את הבשר ומניחים אותו במנות, ולאחר מכן מכינים רכיבים אחרים. במהלך הזמן הזה, לנוזל יש זמן להתקרר מספיק וניתן להוסיף לו ג'לטין.
איך לדלל נכון ג'לטין
המרקם של המנה המוגמרת תלוי בפרופורציות שבהן מדולל הג'לטין.כאן כדאי להתמקד אך ורק בהעדפות אישיות. בואו נסתכל על כל האפשרויות כדי להקל על הבחירה הנכונה.
שיטות לדילול ג'לטין
יש שיטה סטנדרטית של דילול ג'לטין לאספיק והוספתו למנה המוכנה, וזה כמעט תמיד רלוונטי. בואו נסתכל על זה צעד אחר צעד:
- מיד עם בישול הבשר מודדים את הכמות הנדרשת של החומר, מוזגים לכוס או קערה ומדללים במים קרירים.
- הניחו את המיכל בצד והניחו לתערובת לשבת במשך שעה. הזמן הזה מספיק כדי שהגרגירים יתפחו.
- בשלב זה, אתה יכול להתחיל להכין את המרק. מסירים את חלקי העוף ומסננים דרך בד גבינה כדי לשמור על הנוזל צלול.
- לאחר עירוי של שעה, מערבבים את תערובת הג'לטין ויוצקים לכלי המתאים לטיפול בחום - למשל סיר קטן או מצקת.
- מחממים את התערובת על אש נמוכה להמסה מלאה של הגרגירים.
- לאחר שהמרקם חלק לחלוטין, ניתן לכבות את האש ולשלב את התערובת עם המרק.
יש עקרות בית שמעדיפות גם לחמם ג'לטין במיקרוגל. שיטה זו קצת יותר מסובכת, כי אי אפשר לשלוט במצב התערובת ולערבב אותה תוך כדי התהליך, מה שמקשה על דילול ההרכב בצורה נכונה. לכן, אתה צריך לחמם את הנוזל במשך 10-20 שניות, לפתוח את הדלת בין לבין כדי לערבב את הרכב.
הערה! בשום פנים ואופן אין לתת לתערובת לרתוח במהלך החימום. במקרה זה, הג'לטין יאבד את תכונותיו והתבשיל לא יתקשה.
האפשרות הטובה ביותר היא להשתמש באמבט מים לחימום. כך החומר יתחמם באופן שווה ולא מהר מדי, והסבירות לרתיחה תהיה מינימלית.
פרופורציות
יש לבחור את הפרופורציה לפי העדפות הטעם. בואו נסתכל על האפשרויות הקיימות:
- 20 גרם לליטר. במקרה זה, המנה מתגלה כרך ורכה במיוחד, ממש נמסה בפה. עם זאת, העקביות עשויה להיות לא יציבה במיוחד; ייתכן שיהיה קשה להניח את העוף המוגמר או הדג אספפיק על צלחת.
- 40 גרם לליטר. אפשרות בינונית המעניקה למנה יציבות. האספיק הזה לא יתפשט על פני הצלחת, אבל הוא ייצא קצת פחות רך.
- 60 גרם לליטר. בעת שימוש במינון זה, אתה יכול לקבל ג'לי צפוף ואלסטי מאוד. האפשרות הטובה ביותר אם אתה רוצה לתת לאספיק צורה יוצאת דופן.
בגדול, תלוי בכמות הג'לטין שבה משתמשים, המנה המוגמרת יכולה להתברר שונה מאוד. יש מאוורר לכל אפשרות, אז אתה צריך לבנות אך ורק על החזון שלך לגבי המרקם האידיאלי.
שאלות ותשובות
האם אפשר לצקת ג'לטין נפוח למרק ללא חימום?
שיטת הבישול הזו קיימת למעשה. אפשר להוסיף את התערובת הקרירה ישירות למרק ולחמם הכל יחד במחבת. העיקר לא להביא את הנוזל לרתיחה, עדיף לשמור על טמפרטורה של כ-60 מעלות.
איך עובדים נכון עם דפי ג'לטין?
ג'לטין עלים עשוי להיראות יוצא דופן, אבל הוא אפילו קל יותר להכנה מאשר ג'לטין מגורען. העניין הוא שהנפיחות תיקח הרבה פחות זמן. הנה ההליך המדויק:
- מניחים את מספר הדפים הדרוש בכלי מתאים וממלאים במים קרירים.
- חכה 5 דקות.
- מסירים את הסדין מהנוזל וסוחטים עם היד כדי להסיר עודפי לחות.
- מחממים את הג'לטין באמבט מים.
ברגע שהמרקם הופך להיות הומוגני, אתה יכול לשפוך את הסמיך שנוצר לתוך המרק.
מדוע נותרים גושים במסמיך המוגמר?
עקרות בית נתקלות לעתים קרובות בבעיה שמקלקלת את המראה והמרקם של האספיק. גושים בתערובת מופיעים עקב אי ציות לאחד הכללים:
- אין לתת לתערובת לרתוח בשום פנים ואופן.
- אל תתנו לסמיך להקפיא – למשל, אל תכניסו את הנוזל למקפיא כדי לשמור עד הפעם הבאה.
- הקפד לעקוב אחר הפרופורציות שנבחרו.
הסיבה עשויה להיות גם שימוש במוצר לא איכותי. כדאי לבחור ג'לטין מזון רק מיצרנים מהימנים ולהקפיד לשים לב לתאריך התפוגה. לעתים קרובות הבעיה נעוצה דווקא בעובדה שהמעבה פג.