מה ההבדל בין בורשט למרק כרוב?

כדי להבין את ההבדל בין בורשט למרק כרוב, פשוט תסתכל על מתכונים מסורתיים. בורשט, בורשט ירוק ומרק כרוב הם סוגים של מרקי ירקות. ההבדל בין המנות טמון בשימוש בחומרי גלם מיוחדים. בבורשט קלאסי זה סלק, בבורשט ירוק זה חומצה וביצים, במרק כרוב זה לרוב כרוב כבוש. מרק כרוב מאופיין גם בשונות רבה במרכיבים.

איך להבדיל בין בורשט למרק כרוב?

לא תמיד ניתן להבחין בין בורשט למרק כרוב. עקרות בית רבות משתמשות במתכונים משפחתיים הדומים מעט למתכונים המסורתיים. למנות מוסיפים מזונות נגישים ומשביעים מקסימליים: כל מיני עשבי תיבול ירוקים, שעועית, ביצים. זו הסיבה שמרק כרוב ובורשט מאבדים את הייחודיות שלהם וכבר אי אפשר להדביק אותם בדיוק.

אבל מה ההבדל בין מנות המוכנות לפי התקן? בואו נסתכל על הטבלה:

הבדל בתמונה:

מה זה מרק כרוב?

ברוסית העתיקה נקראה המנה "שתי".שצ'י הוכן עם כרוב רזה ובשרני, מכרוב כבוש וכרוב טרי קצוץ, או עם חומצה, או סלק. מנה יכולה לכלול עשרות מרכיבים שונים. השטי בושלו במרקי דגנים, דגים, פטריות, ירקות ובשר. אפשר להוסיף עגבניות ותפוחים.

השם "מרק כרוב", על פי גרסה אחת, מגיע מהרוסית העתיקה "ס'טו" ("סטי"), שפירושו "מזון", "אוכל לבבי".

שצ'י (שתי) כבר מזמן המאכל החם העיקרי של המטבח הרוסי. כמו שאומרים. "מרק כרוב ודייסה הם האוכל שלנו." לא היה מתכון אחד למרק כרוב. בכל יישוב, לאירועים שונים, הוכנה המנה בצורה מיוחדת. יש לפחות 24 מתכונים: ריקים, אוראל, דון, צאר, גריבויידוב, בויאר, מרק כרוב מורוצ'נסקי וכו'.

למרות הווריאציות הרבות של המנה, היו כללי בישול כלליים:

• בישול (ניתן להכין תבשילים אחרים על ידי דילול פשוט במים);
• עקביות עבה;
• ערך תזונתי גבוה (הם משביעים היטב את הרעב);
• חוּמצָה.

מרק כרוב (שטי) הולבן לעתים קרובות בשמנת חמוצה והוסיף קמח לסמיכות. אחד המתכונים הישנים:

בגרסתו המודרנית, ההבדלים האופייניים למרק כרוב הם:

1. הוסף מזון נא (לא מטוגן).
2. שימוש בכרוב כבוש.
3. שימוש בעשבי תיבול.
4. אפשרות להוספת תפוחים מושרים, פטריות מלוחות ועוד מרכיבים לא סטנדרטיים למרקים.

מה זה בורשט?

במילון ההסבר של דאל, בורשט מתייחס לסלק כבוש ולמרק העשויים מהם. בימים עברו, המנה הוכנה בדמות מרק כרוב. רק במקום כרוב כבוש השתמשו בסלק חמוץ. לכן, לפעמים קראו לו שטי (מרק כרוב) בורשט, כלומר מרק סלק.

אגב, קוואס סלק ממריץ הוכן מסלק כבוש. בורשט בתוספת שלו נקרא מרק בורשט עם מיץ.בורשט אדום היה המנה הראשונה העיקרית בקרב הסלאבים המזרחיים (ואוקראינים, בפרט).

הרכב סטנדרטי:

• ירקות: סלק, כרוב, תפוחי אדמה, בצל, עגבניות, גזר;
• תבלינים: שחור ופלפל אנגלי, עלה דפנה;
• עשבי תיבול ירוקים: פטרוזיליה, שמיר.

בורשט מוכן עם כרוב טרי וחמצמץ. אם לא מוסיפים כרוב כבוש, חומץ משמש לחומציות, או לעתים רחוקות יותר מיץ לימון. לעתים קרובות מאוד המתכון כולל שום, לפעמים שעועית, שומן חזיר, פלפלים, לפת, קישואים, סלרי, טימין, לוביה, בזיליקום, טרגון, מיורן.

כיום סלק משמש בעיקר לא כבוש, אלא אפוי (מבושל, מבושל). זה נותן למנה מתיקות. אם תכולת הסוכר של הסלק אינה מספיקה, לרוב הוא ממתיק בסוכר. בורשט קלאסי הוא עבה. זה יכול להיות רזה או רזה - עם מרק בשר, בשר ועצם או מרק עצמות.

בורשט ירוק: מה ידוע על זה?

הסלאבים המזרחיים בישלו בורשט אדום בעונה הקרה שלאחר קציר הסלק, ובורשט ירוק באביב, עם מראה של ירוקים צעירים. לפעמים זה נקרא גם האנלוג האוקראיני של מרק חומצה רוסי.

בורשט ירוק העשוי מהמוצרים הבאים נחשב למסורתי:

• מרק בשר עם בשר;
• ירקות: תפוחי אדמה, גזר, בצל;
• ירקות: חומצה, סרפד, שמיר, פטרוזיליה, בצל;
• ביצים - עוף או כל ציפור אחרת.

בימים עברו הכינו את המנה גם בתוספת עלי שן הארי. לגבי הביצה, בבורשט ירוק ביתי שוברים אותה ישירות למחבת. מותר לגרר ביצים על פומפיה דקה. מנה עם חצאים או רבעי ביצים מסודרים נראית ייצוגית יותר.

שאלה תשובה

מה ההבדל בין מרק כרוב ירוק לבורשט ירוק?

חוסר ביצים. מרק כרוב, ככלל, מכיל יותר מרכיבים שונים שנוספו לעושר, כולל כרוב.בורשט ירוק מכיל תמיד חומצה וסרפד צעיר. יש גם הבדל בהכנה: במנה הראשונה מוסיפים עשבי תיבול פעמיים, ובשנייה - פעם אחת, ממש בסוף.

מה ההבדל בין מרק כרוב עם סלק לבורשט?

במרק הכרוב מניחים סלק נא (מותסס, כבוש, לפעמים משומר).

לסיכום, מרק כרוב נחשב למנה הפשוטה ביותר. ירקות בשביל זה לא דורשים הקפצה או טיגון. כל הרכיבים מונחים מיד לתוך המחבת. בורשט אדום טוב, סמיך ועשיר, לוקח מספר שעות להכנה. צריך להכין רוטב נפרד כדי לאזן את המתיקות והחמיצות. ההבדל בין המנות משמעותי בהרכב, בתהליכים ובטעם.