איך מכינים חומצה בצנצנות לחורף - מתכונים מקומיים מכל הארץ

ישנן דרכים שונות לגלגל חומצה לחורף בצנצנות. שימור נכון משמר את הטעם החמצמץ העדין ואת כמות הוויטמינים המרבית. ההכנות מתאימות לסלטים, מנות ראשונות, רטבים שונים ותוספות.

הכנה

חומצה היא מוצר דל קלוריות, עשיר בסיבים, חומצות אורגניות וויטמינים. זהו הירוק האביבי הראשון, שעושה מרק קליל וטעים. מכיוון שהדשא אינו גדל בחורף, עקרות בית מנוסות קוצרות אותו בצנצנות בקיץ ומשתמשות בו בעונה הקרה.

כדי לשמור על ירקות, פעל לפי הכללים הפשוטים הבאים:

• השתמש רק בעלים ירוקים בהירים צעירים - יש להם רמת חומציות אופטימלית וויטמינים רבים;
• להשליך יורה מסולסל ואכול. לשטוף את המוצר הממוין, לשים אותו בקערה עמוקה ולמלא אותו במים למשך חצי שעה כדי להסיר לחלוטין לכלוך;
• מייבשים את החמציץ על מגבת טרי וחותכים אותו בכל דרך נוחה.

לפני הברגת הצנצנות יש לשטוף אותן היטב בסבון ולעקר. יוצקים מים רותחים על מכסי מתכת למשך 5 דקות.

לשימור חומצה עדיף לקחת מיכל של 0.5 ליטר ולהשתמש בתכולה מיד לאחר הפתיחה.

מתכוני בישול

אתה יכול לאטום חומצה בצנצנות לחורף בלי הרבה מאמץ. החומצה בעלים היא חומר משמר טוב, אז אל תפחדו להשתמש במתכונים מבלי לעקר את הירוקים. אחסן תכשיר זה במרתף ונסו לצרוך אותו תוך 3-6 חודשים. אם אתה צריך לשמר את המוצר לאורך זמן, יידרש טיפול בחום.

בלי מלח

כדי להכין אתה צריך חומצה טריים ומים רגילים:

1. שוטפים וקוצצים דק את הירוקים.
2. מניחים אותו בצנצנות ודחוס אותו.
3. מרתיחים מים, יוצקים פנימה את חומרי הגלם ומגלגלים במהירות.
4. הניחו את המיכל עם המכסה כלפי מטה ועטפו אותו בשמיכה חמה.
5. לאחר 2-3 ימים, הורידו את הצנצנות למרתף.

עם מלח

למיכל של חצי ליטר מספיקה כף קינוח אחת של מלח:

1. חותכים את עשבי התיבול הטריים לרצועות ומניחים בקערה.
2. לוקחים צנצנת, יוצקים פנימה שכבה בעובי 2-3 ס"מ של חומצה ומפזרים מלח.
3. חזור על המניפולציה עד שהמיכל מלא.
4. תחילה להרתיח את המים. יוצקים לצנצנות ומגלגלים.

במיץ של עצמו

להכנת המתכון אין צורך בשום סוכר, מלח או תבלינים. המרכיב היחיד הדרוש הוא חומצה צעירה ועסיסית. אפשר לשמר עלים חתוכים ושלמים, במיוחד אם הם קטנים.

1. שוטפים את הירוקים ומייבשים אותם.
2. מניחים היטב בצנצנת ולוחצים עם כף.
3. מניחים את המיכל במחבת מים רותחים.
4. מהחום העלים ישחררו מיץ ויתכווצו.
5. הוסף עשבי תיבול טריים מספר פעמים.
6. כשהמיץ ממלא את כל הצנצנת, הבריגו אותה עם מכסה ברזל.

מניחים את החמציץ האטום במקרר או שמים אותו במרתף.

כְּבִישָׁה

אם אתה רוצה להכין חומצה טעימה לבורשט, חמצץ אותו בצנצנות.

1. שוטפים את הירוקים, קוצצים ומניחים בסיר גדול.
2. מוסיפים מלח בשיעור של 100 גרם לכל 1 ק"ג חומצה ומערבבים היטב עם הידיים.
3. השאר למשך 2-3 שעות. במהלך הזמן הזה, המסה תהיה רוויה במלח והמיץ ישתחרר.
4. מעבירים לצנצנת סטרילית, דוחסים בעזרת כפית וסוגרים במכסה ניילון.

מניחים את החומצה המלוחה במקום קריר וחשוך.

כמה עקרות בית שופכות 2-3 כפות מעל. ל. שמן צמחי אמצעי זה מאפשר אחסנת הכבישה לאורך זמן.

לשיפור הטעם אפשר להוסיף לנתחים פטרוזיליה ושמיר.

יש לשטוף את המוצר במים לפני השימוש. בעזרת ההכנה טועמים תחילה את המנה ולאחר מכן מוסיפים מלח.

עם חומץ

כדי לחמוץ חומצה, הכינו את החומרים הדרושים. עבור 1 ליטר מים תצטרך 100 גרם של חומץ שולחן ו 1 כף. ל. מלח שולחן גס.

1. שוטפים וממלאים את החמציץ במים.
2. בזמן שהוא משרים, מעקרים את הצנצנות.
3. חותכים את הירוקים לשכבות בינוניות וממלאים את המיכל כמה שיותר חזק.
4. למרינדה יוצקים ליטר מים למחבת ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים חומץ, מלח ומערבבים היטב.
6. מסירים מהכיריים, יוצקים לצנצנות ואוטמים במכסי ברזל.

ממלאים את המיכל במרינדה עד הצוואר. במקרה זה, לא יישאר אוויר בפנים, והחמציץ יאוחסן היטב. שיטה זו של שימורים שומרת באופן מלא את הטעם והמראה של הירוקים.

ללא מלח ותבלינים

המתכון אידיאלי לגלגול צנצנות חומצה לסלטים, בורשט ומרקים.

1. יוצקים מים לסיר ומניחים על האש.
2. בזמן שהוא רותח, שוטפים וקוצצים את הירוקים.
3. מניחים אותו ברשת או מסננת להלבנה מיוחדת וטובלים אותו במים רותחים.
4. מבשלים 3 דקות, מוציאים וצללים לתוך מי קרח כדי להפסיק את הבישול. ההליך משפר את הטעם ושומר על הצבע הירוק העז של העלים המגולגלים.

מניחים את החומצה המולבנת בצנצנות ומעקרים במשך 20 דקות.לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. מבודדים את הצנצנות בשמיכה. כשהם מתקררים, אחסן אותם במזווה.

חומצה מבושלת

קודם כל יש לעקר את המיכל ולמלא את החמציץ בנוזל כדי להסיר את כל האבק מהעלים. קוצצים את הנבטים הירוקים, מניחים במחבת מים ומביאים לרתיחה. יש להרתיח את המוצר על אש נמוכה עד שהוא מתכהה מעט. זה בדרך כלל לוקח 4-5 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את העלים לצנצנות, יוצקים עליהם מים רותחים ואוטמים במכסי מתכת.

כשמכינים בורשט מחומצה מבושלת, מוסיפים את העלים למחבת כמה דקות לפני שמכבים את המנה.

פִּירֶה

מחית חומצה מגולגלת לחורף מתאימה להכנת רטבים, תוספות ומרקים תיבול:

1. ממיינים, שוטפים את עלי החמציץ ומניחים במים רותחים למשך 3 דקות.
2. מוציאים, מצננים מעט וטוחנים במסננת או טוחנים במטחנת בשר.
3. מניחים את המחית בקערת אמייל ומניחים על אש נמוכה. מערבבים בלי להפסיק לשנייה, אחרת המסה תישרף ותהפוך לחסרת טעם.
4. כשהמחית מתחממת ל-80 מעלות, יוצקים אותה לצנצנות של חצי ליטר ומעקרים במשך 40 דקות.
5. מכסים במכסי מתכת ומאחסנים במקום קריר וחשוך.

מְגוּוָן

אתה יכול להכין חומצה לשימוש עתידי עם מרכיבים נוספים. הגליל הזה הוא פצצת ויטמין אמיתית, הכרחית בחורף.

כדי להכין צנצנת של חצי ליטר, תצטרך:

• 400 גרם חומצה;
• 75 גרם בצל ירוק;
• 5 גרם כל אחד של שמיר ופטרוזיליה;
• 10 גרם מלח;
• מים.

תהליך שימורים:

1. ממיינים את הירוקים, שוטפים וקוצצים.
2. מניחים בסיר וממלאים במים כך שיכסו לחלוטין את חומרי הגלם.
3. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.
4. מניחים את התכשיר החם לצנצנות ומעקרים במשך 20 דקות.

חומצה משומרת עם בצל ופטרוזיליה נשמרת היטב במזווה למשך שנה.

סט בורשט

להכנת מנות ראשונות טעימות ובריאות בחורף, השתמשו במתכון הבא:

1. קחו גבעולים צעירים של סרפד, שטפו וחתכו לחתיכות.
2. מכינים את החמציץ באותו אופן.
3. מערבבים את החומרים ביחס של 1:2 במחבת אמייל, מוסיפים מים ומרתיחים 5 דקות.
4. מניחים חם בכלי זכוכית, מעקרים 20 דקות ומגלגלים.

צנצנות מעוותות עם עשבי תיבול הן עזרה אמינה לכל עקרת בית. בעזרתם תוכלו להרחיב משמעותית את תפריט החורף, לספק לגוף ויטמינים ולשפר את טעם המנות.