מדוע מסוכן להמליח כרוב, שומן חזיר, דגים בכלי אלומיניום?

כמה עשורים לאחר שהופיע כלי בישול אלומיניום זה במשק הבית, עולה שאלה מוזרה, במבט ראשון, האם אפשר להמליח מזון בכלי בישול מאלומיניום? ובכן, בוא נגלה.

קצת על כלי בישול מאלומיניום

כלים חסרי יומרות ועמידים העשויים מאלומיניום זכו לכבוד ראוי מכמה דורות. סירים, מצקות וכדים זולים יחסית נקנו בהנאה על ידי הסבתות שלנו ועד היום משרתים נאמנה את בעליהם.

המאפיין העיקרי של האלומיניום הוא חמצון מהיר מאוד. כל פיסת אלומיניום, כתוצאה מאינטראקציה עם החמצן שסביבנו, מכוסה מיד בסרט דק שאינו נראה לעין. הסרט הזה מגן על המתכת מפני קורוזיה - כלומר, היא אינה מחלידה. יתר על כן, בייצור, מוצרי אלומיניום נתונים לחמצון אנודי נוסף. במילים פשוטות, באמצעות תהליך טכנולוגי מיוחד, הסרט המגן מעובה ומאובטח. שכבת הגנה זו מונעת ממזון לבוא במגע עם המתכת עצמה.

היתרונות העיקריים של כלי בישול מאלומיניום:

• קַלוּת;
• עמידות בפני קורוזיה;
• מוליכות תרמית גבוהה;
• זול.

למה אי אפשר להמליח במיכלי אלומיניום?

מספר מדענים מאמינים שאלומיניום הוא רעיל. מחקרים הראו שלכל החולים הסובלים ממחלת אלצהיימר יש רמות מוגברות של אלומיניום ברקמת המוח שלהם.מאמינים שדרך הכניסה העיקרית לגוף של מתכת זו היא השימוש בכלי בישול מאלומיניום. יתרה מכך, הנורמות והכללים הסניטריים והאפידמיולוגיים (SanPiN) משנת 2003 אינם מאפשרים שימוש בכלים העשויים ממתכת זו במוסדות לגיל הרך.

עם זאת, יש גם דעות מנוגדות בתכלית המגנות על מוצרי אלומיניום. יתר על כן, כל הטיעונים מבוססים בדיוק על נוכחות של סרט תחמוצת מגן.

למרות השוני בדעות, שני הצדדים מסכימים כי סביבות אלקליות וחומצות ממיסות את סרט התחמוצת, מגיבות הן עם תחמוצת האלומיניום עצמה והן עם המתכת הטהורה וממיסים אותה.

זכור את הניסוי מקורס הכימיה בבית הספר שלך - התגובה של אלומיניום עם תערובת של נתרן כלורי (מלח שולחן) ונחושת גופרתית. גופרת נחושת עצמה אינה מגיבה עם אלומיניום, שכן האחרון מוגן על ידי סרט תחמוצת חזק. אבל ברגע שמופיעה תמיסת NaCl, הסרט הזה נהרס בהשפעת יוני כלוריד. אלומיניום טהור כבר לא מוגבל בשום דבר והוא יכול להגיב עם נחושת ומים, להקריב את המבנה שלו - במילים אחרות, להתמוסס.

מחוץ למבחנה הכל קורה לא כל כך ליניארי, אבל בצורה דומה - תמיסה של מלח שולחני פותחת גישה לאלומיניום החבוי מאחורי סרט התחמוצת, והוא מתחיל להגיב עם החומרים המרכיבים את המוצר שהחלטתם מלח.

כלומר, כאשר ממליחים דגים, שומן חזיר, כרוב, נוצרת סביבה במיכל שיכולה לעורר תגובה כימית לא רצויה. כתוצאה מכך, עקרת הבית תקבל מוצרים בעלי תכולת אלומיניום גבוהה יותר וטעם שונה. וזה מאוד לא רצוי.

בואו נסכם את זה

כלי בישול מאלומיניום ישמשו נאמנה במטבח לאורך זמן.כימאים אינם נגד הכנת מנות שונות במיכלים כאלה. העיקר שהם לא חמוצים או מלוחים מדי. ורצוי לא לאחסן שום דבר במיכלים אלו. השתמשו בסירים ומחבתות לבישול בלבד! ולהמלחת שומן חזיר, דגים, כרוב, עדיף להשתמש במנות מחומרים אחרים. האפשרות האידיאלית היא זכוכית. אתה יכול גם להשתמש במיכלי פלדה או אמייל. ואם אין שום דבר מתאים, פשוט מכסים את המחבת בשקית המתאימה לאחסון מזון.