את האוכל היה צריך לזרוק - הבעל לא ידע שאסור לאחסן מזון בכלי אלומיניום

כמו הרבה משפחות גדולות, יש לי בבית הרבה כלים ישנים שמשמשים להכנה ואחסון מזון כבר עשרות שנים. מעולם לא חשבתי לפני כן למה אסור לאחסן מזון במיכלי אלומיניום, למרות שאמא וסבתי הזהירו אותי על כך. כל הדורות של המשפחה שלנו השתמשו במחבת אלומיניום כדי להרתיח חלב, אבל מעולם לא השארנו אותו בתוכה בן לילה. אבל איכשהו, מחוסר ידיעה, בעלי השאיר בו מרק כרוב חמצמץ – אבוי, נאלצתי לשפוך אותו. עכשיו אני אגיד לך למה.

תכונות האלומיניום

לאחר שלמדתם קורס בית ספרי בכימיה אנאורגנית, לא קשה להבין כיצד המלצות לא לאחסן כלים מוכנים במחבתות אלומיניום קשורות ליכולת החומר להיכנס לתגובות כימיות עם חומרים שונים.

האלומיניום נשאר יציב רק בסביבה ניטרלית, וכאשר החומציות משתנה, הוא נכנס לתגובה כימית:

• בתמיסה אלקלית - עם היווצרות אלומינטים;
• בתמיסה חומצית - עם היווצרות מלחי אלומיניום.

כאשר תמיסה חומצית או אלקלית נשמרת במשך זמן רב במיכל אלומיניום, סרט התחמוצת המגן מתמוסס - בגלל זה, המתכת מגיבה עם הנוזל ונכנסת לתמיסה.

אלומיניום יכול גם לקבל גישה למזון אם פני השטח ניזוקים מכנית, למשל, בעת ערבוב נמרץ של תבשיל עם כפית מתכת.אלומיניום במזון יכול לשנות את טעמו, ולאכילת מזון כזה עלולה להיות השפעות בריאותיות שליליות.

לא מומלץ להשתמש במזלגות וכפות מאלומיניום בחיי היומיום, אך ניתן לבשל בסירים ובמחבתות העשויים מחומר זה.

המלצות לבישול בכלי בישול מאלומיניום

אתה יכול לבשל בבטחה במחבתות ובמכלי אלומיניום אחרים עם ציפוי מונע הידבקות מגן. המתכת מוגנת ממגע עם מזון על ידי שכבה מרוכבת עמידה או אחרת ואינה מקיימת אינטראקציה כימית עם מוצרים. ניתן להשתמש בכלים כאלה גם לאחסון מנות מוכנות.

אם אין שכבת הגנה על המשטח הפנימי, לא ניתן לאחסן מזון מוכן במיכל כזה.

אני משתמש בסירים ובמחבתות שלי לבישול לפי הכללים הבאים:

• אני לא מבשל בהם מזונות חומציים מאוד, כמו מרק כרוב כבוש, ג'לי חמוציות או מיץ פירות;
• אני משתמש בכף עץ או מרית פלסטיק לערבוב;
• אני מיד מניח את הכלי המוגמר על צלחות או מעביר אותו לכלי זכוכית או פלסטיק לאחסון.

לאחר השתחררות מאוכל, יש לשטוף את הכלים מיד. כדי להימנע מפגיעה במשטח המתכת, אני משתמש רק בספוגי קצף רכים ובמוצר ניקוי רגיל. אי אפשר להשיג את אותו ברק מחבתות אלומיניום כמו כלי בישול מנירוסטה, ומוצרי ברק מיוחדים יכולים להגיב כימית ולפגוע במשטח.

יתרונות וחסרונות של אלומיניום

לכלי מטבח מאלומיניום יש את היתרונות והחסרונות שלהם, לדעת באיזה אתה יכול להשתמש בצורה נכונה במטבח שלך.

יתרונות עיקריים:

• קלילות - מחבתות שוקלות הרבה פחות ממקבילותיהן מברזל יצוק;
• חימום וקירור מהירים;
• מחיר נמוך יחסית.

צדדים שליליים:

• המתכת עלולה להגיב עם תכולת הסיר או המחבת;
• בשל מוליכות תרמית גבוהה, מזון עלול להישרף;
• אי אפשר להשיג ברק משטח דמוי מראה; בשימוש לא נכון עלולים להופיע כתמים.

אני ממשיך להשתמש בכלי בישול מאלומיניום שירשתי מדורות מבוגרים, אבל אני משתדל לנקוט באמצעי זהירות ולעולם לא משאיר מזון מוכן בכלי הבישול שבהם השתמשו.

קתרינה אוזרובה