איך להשרות כבד לפני הבישול ולמה זה הכרחי?

כבד הוא מזון ספציפי שלא כולם יודעים לבשל. הסוד העיקרי של המנה הטעימה הזו הוא שצריך להשרות מראש את כבד הבקר בחלב. מניפולציה פשוטה משפרת את טעם הפסולת: היא מסירה מרירות, מוסיפה עסיסיות ורוך. ואם אין חלב בהישג יד, כל מוצרי חלב וחלב מותסס אחרים יבואו לעזרה - או אפילו מים עם תבלינים ומלח. אנו מזמינים אתכם ללמוד את כל המורכבויות של השרייה והכנת כבד טעים.

למה להשרות את הכבד?

הצורך להפוך את הכבד לרך בעקביות הוא הסיבה העיקרית לכך שהוא נשמר בחלב לפני הבישול. מאמינים שההשריה מסירה גם מרירות וריחות לא נעימים. ההליך רצוי במיוחד אם המוצר נרכש ממוכר לא ידוע ואיכותו מוטלת בספק.

אילו סוגי כבד מושרים ולמה?

• בשר חזיר. הוא השמן ביותר ויש לו ריח בולט; לאחר הבישול הוא מריר מעט. לשיפור הטעם והארומה נחתכים למנות ומושרים בחלב או במים בתוספת תבלינים ומלח. יש שפים שמפזרים מעל קינמון לפני טיגון הנתחים. זה נותן למנה ארומה ייחודית.
• בשר בקר. כשהוא מטוגן ללא השרייה, מתברר יבש וגם לעתים קרובות מריח לא נעים. כבד בקר חייב להיות ספוג. בדרך כלל משתמשים בחלב חם עם תבלינים.לפני הבישול מותר למוצר להתנקז.
• עוף, אווז וכבד הודו לא להשרות. גם בלי זה הם יוצאים די רכים.

כדאי לקחת בחשבון שאין צורך להשרות את הכבד עבור כל המתכונים. בדרך כלל שומרים אותו בחלב רק לפני הטיגון. בעת תבשיל ובישול, מצטברת לחות בתהליך הבישול, והפסולת כבר רכה. בעת הטיגון, להיפך, הכבד מתייבש והופך קשה.

איך להשרות את הכבד בצורה נכונה?

הכל די פשוט. יש להשרות נכון את הכבד באופן הבא:

1. אם הפסולת קפואה, תנו לה להפשיר.
2. שטפו את הכבד ביסודיות, הסר את הסרט ואת דרכי המרה.
3. חותכים למנות (לא חובה).
4. יוצקים חלב על הכבד עד שהוא מכוסה לחלוטין.
5. חכה בזמן הנכון.
6. מניחים את הכבד במסננת ומניחים לניקוז.
7. תתחיל לבשל.

כדי להפוך את מנת הכבד לעסיסית וטעימה, כדאי להסיר בזהירות את כל הוורידים ולהסיר את הסרט. שפים מנוסים משתמשים בטריק אחד: הסרט ייצא קל ומהיר יותר אם חתיכת כבד נצרבת במים רותחים או נשמרת במים חמים למשך 20-30 שניות.

זמן השרייה

משך ההשריה תלוי בגודל הכבד ובנוכחות או היעדר ריח. כמה זמן לוקח לשמור אותו בחלב בממוצע?

• נשיקות – 3-4 שעות.
• קצוץ - 30-40 דקות.

מטעמי נוחות, עקרות בית רבות משאירות את הכבד בחלב למשך הלילה כדי שיוכלו לבשל אותו במהירות בבוקר. אפשר לשמור אותו במרינדה לאורך זמן, עד 8 שעות. מאמינים שככל שהוא נשאר יותר זמן בנוזל, כך הוא יהיה רווי ורך יותר. מטבע הדברים, אפשר להשאיר רק פסולת ספוגה לתקופה כה ארוכה במקרר.

מתכון לכבד מטוגן

כבד מטוגן עם בצל יוצא עסיסי גם ללא השרייה.בצל מבטל ריח לא נעים ומשפרים את הטעם.

מכינים את המנה כך:

1. שוטפים את הכבד במים זורמים, מסירים את הסרט וחותכים למנות.
2. ל-500 גרם פסולת, לוקחים 2 בצלים, קוצצים דק ומטגנים על אש בינונית.
3. לאחר מכן מסירים את הטיגון לזמן מה וחתיכות כבד מגולגלות בתבלינים, מלח וקמח מטגנים באותה מחבת על אש גבוהה במשך 5 דקות.
4. לאחר הזמן הנקוב מוסיפים את הבצל ומנמיכים את האש. מבשלים את המנה 5 דקות עם מכסה סגור.

במה עוד אפשר להשרות את זה חוץ מחלב?

לעתים קרובות קורה שצריך לבשל כבד מטוגן עכשיו, אבל למזלנו, החלב לא היה בהישג יד. למרבה המזל, ישנן אפשרויות החלפה רבות.

במה אפשר להשרות את הכבד, מלבד חלב?

• חלב חמוץ, קפיר ומי גבינה יעניקו לכבד חמיצות קלה.
• השרייה בחלב אפוי מותסס תיתן רמז עדין לחלב אפוי ולקרמיות.
• הכבד יעבור במרינדה ויהפוך רך יותר אם תשרים אותו במים עם בצל קצוץ ומלח.
• מים רגילים יכולים גם להסיר מרירות. מיד מוסיפים לו מלח ותבלינים: רוזמרין, טימין, בזיליקום, מיורן, פלפל, אגוז מוסקט, נענע (לבחירה או תערובת).

כאשר הזמן קצר, ניתן להשתמש בשיטה היבשה לריכוך בשר בקר וכבד חזיר. אתה צריך לחתוך אותו לחתיכות, לשטוף אותו, לפזר אותו קלות עם סודה ולהשאיר למשך 5 דקות. לפני הבישול, כל שנותר הוא לשטוף היטב את הפסולת.

כבד ספוג בחלב יכול להיות מטוגן, מבושל, אפוי, תבשיל, להכין פטה, עוגות, קציצות. הפסולת נכללת בהרבה מנות טעימות. אל תפחד להתנסות עם זה! השרייה במרינדות שונות תאפשר לכם להפתיע את בני הבית והאורחים עם תווים חריפים חדשים בכל פעם.שלבו כבד עם ירקות, פטריות, עשבי תיבול, ביצים, אגסים ותיהנו מטעם בלתי נשכח!