כיצד להקפיא כראוי פטריות פורצ'יני, בולטוס, פטריות דבש, כובעי חלב זעפרן, שנטרל ושמפיניון?
תוֹכֶן:
אני מקפיא פטריות כבר 10 שנים! אנחנו תמיד אוספים הרבה מהם; אין לנו כוח להמליח אותם ולשים אותם בצנצנות. דרך ניסוי וטעייה למדתי להקפיא פטריות לחורף במקפיא כך שלא ניתן יהיה להבדיל מהטריות. אני חולקת מתכונים.
מהי הדרך הטובה ביותר להקפיא פטריות?
לפני ההקפאה יש לנקות היטב את כל הפטריות, לשטוף מהחול ולייבש מעט לפחות. זהו כלל כללי. עוד אוסיף כי להקפאה עדיף לבחור דגימות צעירות, ולבשל ולאכול ישנים וגדולים באותו היום.
אפשר להקפיא פטריות:
- טָרִי;
- מְבוּשָׁל;
- קלוי;
- התאדה במחבת.
יש גישה שונה לסוגים שונים של פטריות!
סוגים מסוימים שומרים באופן מושלם על טעמם ועקביותם גם לאחר הבישול, בעוד שאחרים הופכים לגומיים וחסרי טעם. היתרון בבישול הוא שפטריות תופסות פי 5 פחות מקום במקפיא.
עֵצָה. אתה צריך להקפיא פטריות במנות כדי שלא תצטרך להפשיר נפח גדול. הקפאתם שוב תהפוך אותם לבלתי אכילים. זה מה שצריך לעשות: להוציא מנה ולבשל מיד. ואת השאר ישמור לעצמו.
אגב, לגבי אחסון. כשהן קפואות טריות, חיי המדף של הפטריות מצטמצמים לשישה חודשים. ואז הם קמלים, הופכים למרים ובדרך כלל מתקלקלים. לאחר טיפול בחום, חיי המדף ארוכים יותר.אני משתמש בתכשירים עד לעונת הפטריות הבאה.
פורצ'יני
לא בכדי קוראים לפטריית הפורצ'יני המלך! זה טוב בכל צורה שהיא. ניתן להקפיא טרי, מבושל, מטוגן, אידוי. אבל אני מעדיף את האפשרות "טרי". לאחר הניקוי אני חותך פטריות גדולות לחתיכות, ומקפיא קטנות שלמות.
פטריות למלר
הדבר הקשה ביותר להקפיא טעים הוא פטריות למלריות. אתה צריך לשטוף אותם היטב כדי להסיר חול. לא ניתן לשטוף פטריות טריות בצורה מושלמת. נהגתי להרתיח אותם, אבל שמתי לב שאחרי הקפאה הטעם מתדרדר. מצאתי דרך טובה אחרת. צריך ל:
- יוצקים מים רותחים על הפטריות הלמלריות למשך 5 דקות.
- מסננים את המים החמים ומוסיפים מים קרים.
- שוטפים היטב את המכסים. לאחר הרתחת מים, הם יהפכו אלסטיים וינוקו בקלות מלכלוך. יחד עם זאת, הטעם והארומה לא יתבשלו.
- לאחר מכן, ניתן להקפיא את הפטריות. הכנסתי אותם למסננת, נותנת להם להתנקז במשך 15-20 דקות, ואורזת אותם בשקיות.
באופן כללי, רצוי למיין פטריות יער לפי סוג. אבל אם אתה אוסף כמות קטנה, אתה יכול להקפיא את המבחר. אני מנקה אותם, שוטף אותם ומרתיח אותם בכמות קטנה של מים עם מלח ותבלינים. מקפיאים בכוסות חד פעמיות יחד עם המרק. אידיאלי למרקים, ג'וליאן ורטבים!
קנטרל
צ'נטרל קפוא טרי עשוי לטעום מר. כדי למנוע את זה, אתה צריך להרתיח אותם במשך 5 דקות במים מומלחים על אש גבוהה. העיקר לא לפספס את זה. אם תבשל יותר, הפטריות יהפכו לחסרות טעם.
פטריות דבש
מומלץ להרתיח פטריות דבש 5-7 דקות לפני ההקפאה. אבל אני אוהב יותר את המתכון שלי:
- מטגנים פטריות דבש טריות עד להזהבה בחמאה או בשמן חמניות.
- מגניב.
- מקפיאים במנות קטנות.
שיטה זו אידיאלית עבור פטריות. בחורף הם מריחים בהיר מאוד, טעים בדיוק כמו בסתיו.
חָשׁוּב! פטריות סופגות ריחות טוב מאוד. במידת האפשר, כדאי להקצות להם קופסה נפרדת במקפיא, ולאחסן אותם בשקיות עבות וקשורות היטב (מכלי פלסטיק).
כובעי חלב זעפרן
אני מאוד אוהב כובעי חלב זעפרן מבושלים בשמנת חמוצה. כדי שהם ישמרו על צבעם המיוחד, אני מבשלת אותם במים עם חומץ לפני ההקפאה. למחבת 3 ליטר, פשוט הוסף כף אחת של חומץ שולחן 9%. זמן בישול - 10 דקות. ואז אני זורק את כובעי חלב הזעפרן למסננת. לאחר חצי שעה, המים מתנקזים והם מתקררים. ניתן להקפיא.
חמאה
בולטוס הכי פחות מתאים להקפאה. עדיף להשרות אותם. אבל אם הזמן הפנוי קצר, אתה יכול לעשות את הפעולות הבאות:
- שוטפים היטב את החמאה.
- לזרוק למים רותחים ולבשל 10 דקות.
- מסננים במסננת.
- מטגנים במעט שמן.
אם אתה מקפיא אגוזי חמאה גלם או מבושלים, אז לאחר ההפשרה הם יתרככו מאוד ויהפכו לרירים.
שמפיניון
למרות ששמפיניון נמכרים כל השנה, קנייתם בחורף אינה משתלמת כל כך. אני עושה רזרבה אסטרטגית בסתיו, וגם במקפיא. אלו הן פטריות פשוטות וחסרות יומרות שכאשר הן קפואות אינן מאבדות לא טעם ולא ריח.
שמפיניון ניתן להקפיא טרי, מבושל, מטוגן או אידוי. חשוב רק לחתוך אותם מיד לשימוש בכלים.
- לקציצות אני מבשלת את השמפיניון 5 דקות במי מלח וטוחנת אותם במטחנת בשר.
- למרק, אני מקפיא אותו טרי, חותך אותו לפרוסות.
- דרך אוניברסלית להכין שמפיניון היא לאדות אותם לחתיכות במחבת. צריך לשמן את המחבת בשמן, לחמם אותה ולאדות את הפטריות על אש קטנה תוך ערבוב. עדיף לא להוסיף מלח. ואז אני מקרר את המסה ומכניס אותה לשקיות.שמפיניון קפוא מאווד טוב לפיצה, מרק ופשטידות קדירה.
כללים להפשרת פטריות
כדי למנוע מפטריות קפואות להפוך לעיסה ולאבד את טעמן, צריך להפשיר אותן נכון!
אתה לא יכול פשוט להשאיר אותם במסננת בטמפרטורת החדר. יתרה מכך, אין צורך לשטוף פטריות קפואות (הן נשטפות ומנקות לפני ההקפאה). הדבר הנכון לעשות הוא:
- מוסיפים למנה בתום הבישול פטריות מטוגנות, מבושלות ומאודות.
- מניחים פטריות טריות מיד למים רותחים או לכלי ומבשלים עד שהם רכים. אפשר לטגן אותם או לאפות אותם עם תבלינים, בצל, תפוחי אדמה וכל מה שלבך חפץ.
ולבסוף. אם אני מרתיח פטריות לפני ההקפאה, אני אף פעם לא מנקז את המרק, אלא ממלא 1-1.5 ליטר בקבוק. בחורף אני מכינה על בסיסו מרקים ריחניים ועשירים. לא ניתן להשוות את הטעם עם מרק העשויים מפטריות יבשות וקפואות. נסה זאת. אתה לא תתחרט!