איך מכינים עוזרד לחורף. 7 המתכונים הטובים ביותר

גרגרי עוזרר הם מקור לויטמינים ותרופה פיטו, הכרחית למחלות של מערכת הלב וכלי הדם.

ישנן דרכים רבות לשמר עוזרד לחורף. אפשר להקפיא את פירות היער, לייבש אותם או להכין תכשירים טעימים.

אפשרויות להכנת עוזרד לחורף

גרגרי עוזרד טריים מכילים ויטמינים A, E, C ו-K, מגנזיום, סידן, יוד, סלניום, קובלט, שמנים אתריים וחומצות חיוניות לגוף: אורסולית, אולאנולית וקרטגית. פירות אלה משפרים את זרימת הדם בכלי המוח ושריר הלב, מנרמלים את קצב הלב, ובעלי תכונות משככות כאבים וטוניקות.

כדי לשמר את כל התכונות המועילות של עוזרד, השתמש בהקפאה או ייבוש. שיטות הקטיף הללו אינן הורסות ויטמינים וחומרים מזינים.

קְפִיאָה

זוהי האפשרות הפשוטה והמהירה ביותר.

1. מיין את הגרגרים. רק פירות מוצקים ושלמים ללא פגמים גלויים מוקפאים.
2. שוטפים את הפירות ומניחים לכמה שעות כדי לנקז את הלחות.
3. מניחים את העוזרר על מגבת נקייה ומשפשפים קלות. ככל שנשארת פחות לחות על פירות היער, כך ייטב.
4. מרפדים מגש קטן או מגש רגיל בניילון נצמד. יוצקים עליו את הפירות בשכבה אחת.
5. מכניסים למקפיא עד להקפאה מלאה. הזמן תלוי בעוצמת המקרר שלך.
6. כשהגרגרים קפואים מעבירים אותם במהירות לכלי ומחזירים למקפיא.

חיי המדף של עוזרר קפוא הוא עד שנה.

עֵצָה. אם אתם משתמשים בכמות מסוימת של פירות יער בכל פעם, ארזו אותם בשקיות זיפלוק והקפיאו אותם במנות.

יִבּוּשׁ

הסבתות שלנו השתמשו בשיטה זו: הן הניחו את פירות היער על משטחים ולקחו אותם למקום חמים ומאוורר היטב, מוגן מהשמש. שבוע או שבועיים, והעוזרר מוכן.

הטכנולוגיות המודרניות הרבה יותר פשוטות.

• מְיַבֵּשׁ.

אם יש לך מייבש, הגדר אותו ל-60 ^Oג אל תחרוג ממגבלה זו כדי לא להרוס חומרים מועילים. מניחים את פירות היער בשכבה אחת ומניחים בתא למשך 1-2 שעות.

עוזרר מיובש בצבע אדום כהה, קשה ומקומט.

• תנור חשמלי וגז.

הגדר את הרגולטור לטמפרטורה המינימלית והפעל את הסעה.

אם התנור שלך יכול להגיע ל-50 ^OS - מצוין. לא? אין בעיה. פשוט השאר את הדלת פתוחה - זה יוריד את הטמפרטורה בתא ויבטיח זרימת אוויר. זה חשוב במיוחד אם אתה מייבש את העוזרר בתנור ללא הסעה.

מכסים מגש עם קלף, מניחים עליו את פירות היער ומניחים בתא למשך 3-4 שעות. זכרו להפוך את הפירות מדי פעם כדי שיתייבשו בצורה אחידה.

מוציאים את העוזרר מהתנור כשהוא מוכן. בדרך כלל הגרגרים ליד הקירות מתייבשים מהר יותר מאלו שבמרכז. אם תשאיר אותם בתא, הפירות יישרפו.

כדי לשמר עוזרד לחורף, הכניסו אותו לצנצנת נקייה, סגרו את המכסה והניחו במקום קריר וחשוך.

יש עקרות בית שמעדיפות שקיות קטנות מבדים טבעיים - כך הגרגרים מאווררים ובהחלט לא יהפכו לעובש. אבל יש סיכון שהפירות יאחסנו חרקים או עש מזון.

פירות יער עוזרר: מתכונים לחורף

לעוזרר גדול-פרי יש פירות ריחניים עם עיסת יבשה שטעמם כמו תפוחי גן עדן. פירות יער אלה מכינים תכשירים טעימים ובריאים.

לִפתָן

עוזרר גן עם פרי גדול יבש מדי ולא ניתן לסחוט ממנו את המיץ בבית. אבל אתה יכול לבשל קומפוט טעים!

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג עוזרד;
• 300 גרם סוכר;
• 3 ליטר מים;
• תבלינים ארומטיים לפי הטעם: הל, ציפורן, כוכב אניס, נענע, גרידת תפוז.

אין צורך להסיר את הגרעינים מהפרי.

1. שוטפים את פירות היער ומשרים במים למשך 10-15 דקות, כך שכל הפסולת תצוף אל פני השטח.
2. מסננים את המים ושוטפים שוב את הפירות.
3. מרתיחים 3 ליטר מים בסיר. מוסיפים שם סוכר. כשהוא מתמוסס, מוסיפים עוזרד ותבלינים. טועמים – אם אין מספיק סוכר לטעמכם, מוסיפים עוד.
4. מרתיחים את הקומפוט במשך 10 דקות.
5. יוצקים לצנצנות מעוקרות, אוטמים היטב במכסים ומכסים במשהו חם: ז'קט או שמיכה ישנה. השאר את ההכנה למשך הלילה.

אם אתם מעדיפים לפתן חמוץ מתוק, הוסיפו למחבת מיץ לימון או חומצת לימון במהלך הבישול.

מורס

כדי לשמר מקסימום ויטמינים, הכינו מיץ פירות עוזרד לחורף.

עבור המשקה תצטרך:

• 2 ק"ג פירות יער;
• 200 גרם סוכר;
• 3 ליטר מים;
• תבלינים אהובים, לימון אם רוצים.

שטפו את העוזרר ונקי מפסולת.

1. יוצקים מים לסיר ומרתיחים.
2. מניחים עוזרר במים רותחים ומרתיחים עד לריכוך.
3. מצננים את חומר העבודה. מסננים את המים למיכל נפרד ומשפשפים את הפירות במסננת.
4. מחזירים את המים למחבת ומוסיפים את עיסת העוזרר והסוכר.
5. מביאים את משקה הפירות לרתיחה, מוסיפים תבלינים ומיץ לימון לפי הטעם ומבשלים 5 דקות.

יוצקים את התכשיר לצנצנות סטריליות, אוטמים היטב ומשאירים ללילה "מתחת למעיל פרווה".

המתכון הטוב ביותר לטינקטורה

בדרך כלל הטינקטורה נעשית עם וודקה, אבל אתה יכול להשתמש בכל אלכוהול אחר בעל חוזק מתאים: moonshine, קוניאק, אפילו אלכוהול.

להכנת הליקר תצטרך:

• וודקה - 0.8 ליטר;
• גרגרי עוזרד טריים - 200 גרם;
• מיץ לימון - 50 מ"ל;
• פרחי עוזרד יבשים - 50 גרם;
• קינמון - 1 מקל;
• סוכר או דבש - 1-2 כפות. ל.;
• קליפה מגוררת מלימון 1.

הכינו את המשקה בבקבוק עם צוואר רחב כדי שיהיה קל יותר למזוג את פירות היער.

1. שוטפים ומייבשים את העוזרר.
2. מניחים את פירות היער בבקבוק, מוסיפים סוכר (דבש), מיץ לימון, גרידה, קינמון ופרחים יבשים.
3. יוצקים וודקה לתוך המיכל.
4. אטום את הבקבוק בצורה הרמטית. אם המכסה חלש, מצפים אותו מלמעלה בפלסטלינה רגילה לילדים.
5. מניחים את הבקבוק במקום חשוך וקריר. ארון או מזווה הם אפשרות מצוינת.
6. החדירו את הליקר למשך שלושה שבועות, תוך כדי ניעור הבקבוק כל יומיים. במהלך תקופה זו, פירות ופרחים ישחררו את כל החומרים המועילים שלהם לאלכוהול ו"יחליפו" טעמים וניחוחות. עוצמת הוודקה תרד ל-30-35 ^{על אודות}.

לפני הגשת הליקר, מסננים אותו דרך בד גבינה.

אם החדירת את הגרגרים באלכוהול, דלל את המשקה במים מזוקקים או מרתח שושנים לפני השתייה.

עוזרר מסוכר לחורף ללא בישול

כשהם מושרים בסוכר, הפירות נעשים מתוקים מאוד – כמעט כמו סוכריות. יחד עם זאת, הם שומרים על כל הויטמינים והמינרלים - פינוק מצוין לילדים ולמבוגרים.

להכנת קינוח טבעי, קח 1 ק"ג סוכר (אבקת סוכר) ו-1 ק"ג פירות יער.

1. שוטפים את הפירות, מסירים את הגבעולים והגביעים. לזרוק כל פירות יער רקובים, מקומטים או כהים.
2. יוצקים שכבות של עוזרר וסוכר לבקבוק רחב צוואר. חומר העבודה צריך למלא את המיכל ¾ מלא.
3. מפזרים את שכבת הסוכר האחרונה בשכבה של 5-10 ס"מ.
4. מכסים את הבקבוק בגזה מקופלת ב-4-6 שכבות, ומעליו ב-2 שכבות של נייר פרגמנט. קשרו חוט סביב הצוואר כדי להגביל את זרימת האוויר.
5. מניחים את חומר העבודה במקום קריר וחשוך - במרתף או במקרר.

פירות היער נשמרים בסוכר 2-3 חודשים. בזמן זה העוזרר ישחרר מיץ, הסוכר יימס וייווצר סירופ ויטמינים סמיך. זה ישביע את הפירות, ותקבל משהו כמו פירות מסוכרים, אבל ללא טיפול בחום.

פירות יער כאלה נאכלים כריבה או ממתקים, וסירופ מוזגים על פנקייקים וגלידה.

ריבה של חמש דקות

הקינוח מוכן מפירות יער טריים או קפואים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פירות;
• 0.2 ליטר מים;
• 1 ק"ג סוכר.

זרעי עוזרר אינם מוסרים.

1. שוטפים את פירות היער, מסירים את הגבעולים והגביעים.
2. מרתיחים מים ומוסיפים סוכר למיכל.
3. מכבים את האש, מכניסים את הפירות לסירופ ומשאירים ל-12 שעות כדי שהעוזרר יהיה רווי במתיקות.
4. מחזירים את המיכל לאש, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.

את הריבה הזו בת חמש דקות אפשר להגיש ברגע שהסירופ התקרר. אבל אם אתה צריך הכנה לחורף, חזור על שלבים 3 ו-4 שלוש פעמים נוספות. כל 12 שעות מרתיחים את הריבה במשך 5 דקות, מכבים את האש ומשאירים את פירות היער להיספג בסירופ.

ביום הרביעי, יוצקים את התערובת לצנצנות סטריליות, סוגרים היטב ומצננים "מתחת למעיל פרווה".

מַרמֵלָדָה

אפשר להכין מרמלדה מהעוזרר - בלי ג'לטין ובלי פקטין. רק פירות יער, סוכר ומים.

כדי להכין תצטרך:

• 2 ק"ג פירות טריים;
• 2 ק"ג סוכר;
• 1.2 ליטר מים;
• מיץ לימון לפי הטעם.

אם אתם אוהבים טעמים בהירים, הוסיפו לפינוק גרידת תפוז, מליסה, קינמון או וניל.

1. מסירים את הגרעינים מהפרי, מכסים את העיסה במים ומרתיחים עד לריכוך.
2. לשפשף את פירות היער דרך מסננת או תערובת.
3. מוסיפים סוכר, מיץ לימון, תבלינים לתערובת ומבשלים שוב על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
4. כשהתערובת נעשית סמיכה, בודקים מוכנות: מורידים את המרמלדה על צלחת קרה ונקייה וממתינים 5 דקות. אם המסה קפאה, מכבים את האש.

מניחים את המרמלדה בצנצנות סטריליות, אוטמים ומצננים מתחת לשמיכה חמה.

מרשמלו ברי

עוזרר עושה מרשמלו מעולה - צפוף, ארומטי ובריא מאוד.

רכיבים:

1. סוכר - 400-500 גרם;
2. פירות יער טריים או קפואים - 2 ק"ג;
3. מים - 0.5-1 ליטר.

מניחים פירות נקיים בסיר וממלאים 1/3 במים. אם זה דורש פחות מ-0.5 ליטר, זה בסדר. המים עדיין צריכים לרתוח.

1. מניחים את המחבת על האש ומרתיחים את פירות היער לדייסה. בעת ערבוב, העיסה צריכה להיפרד בקלות מהזרעים.
2. מצננים את התערובת.
3. מעבירים את העוזרר דרך מסננת או מסננת דקה.
4. מסירים את הגרעינים והעיסה, ומחזירים את מחית פירות היער למחבת. מוסיפים סוכר ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה לסמיכות של שמנת חמוצה.
5. מחממים את התנור ל-70 מעלות צלזיוס. אם הערך המינימלי בסולם הוא 100 מעלות צלזיוס, בחר אותו, אך פתח את הדלת כמה סנטימטרים.
6. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. יוצקים פנימה את מחית פירות היער ומחליקים. זה חשוב: אם המסה שוכבת בשכבה לא אחידה, מקומות דקים יתייבשו מהר יותר ויתחילו להישרף.
7. מכניסים את המחית לתנור ומפעילים הסעה - אם יש.
8. משאירים את המרשמלו בתנור למספר שעות.אל תשכח לבדוק איך הדברים מתנהלים שם, ומדי פעם הופכים את תבנית האפייה לצד השני כדי שהקצה האחורי של חומר העבודה לא יישרף.

התהליך אורך בין 4 ל-8 שעות. הכל תלוי בתנור ובעובי שכבת מחית פירות היער.

כשהמרשמלו הופך אלסטי ודחוס, כמו גומי, מוציאים את תבנית האפייה.

מוציאים בזהירות את הפינוק מהקלף לייבוש. את המרשמלו המוגמר ניתן לחתוך לרצועות, דמויות או לגלגל ל"רול".

למרשמלו עוזרד מוסיפים פירות ופירות יער נוספים: חמוציות, אוכמניות, תפוחים חמצמצים, חבוש, דומדמניות, ורדים, לימון. כך תהפכו את הפינוק לטעים ובריא יותר.