איך להשרות כראוי אפונה למרק, דייסה ופירה?

השריית קטניות מראש יכולה להפחית משמעותית את המשך הבישול שלהן. בנוסף, הליך זה יאפשר לכם לשלוט בתהליך הכנת המרקים אליהם אתם מתכננים להוסיף אפונה.

אם השעועית לא מושרים מראש ומוסיפים מיד למרק, אז ירקות אחרים עלולים להיות מבושלים יתר על המידה, והאפונה לא תספיק להפוך לרכה. או להפך - הבשר עלול שלא להגיע למצב של מוכנות ולהישאר קשוח, והאפונה כבר תהפוך לדייסה.

בנוסף, חלק מהשפים מאמינים שהשריית אפונה מסייעת במניעת נפיחות.

באילו מים כדאי להשרות?

אפונה צריך להשרות רק במים קרים. אם תשפוך עליו מים חמים ותניח למספר שעות, הדבר יגרום להחמצת המוצר והמנה המוגמרת תתקלקל בטעם הלא נעים של הקטניות. הבעיה היא ששעועית מקולקלת נראית לא שונה מהשעועית הרגילה.

להשרייה עדיף להשתמש במים מסוננים או בבקבוקים כדי שהאפונה לא תספוג זיהומים מזיקים מהמים הזורמים מהברז. אם אין אפשרות להשתמש במסנן או במים בבקבוק, קח מים רתוחים.

כדי לזרז עוד יותר את תהליך ריכוך האפונה, אפשר להוסיף לה מעט סודה לשתייה. אבל לא סוכר או מלח, כפי שממליצות כמה עקרות בית: הם, בניגוד לסודה, לא מסוגלים לזרז את תהליך הריכוך של הקטניות.

הוספת סודה לאפונה תפחית את תכולת ויטמין B1 בה ותחמיר מעט את טעם המוצר.לכן, לפני הוספת סודה, תצטרכו לבחור אם תרצו מנה בריאה או מהירה.

כעת נסתכל על תהליך ההשריה ביתר פירוט:

1. כדי להתחיל, מניחים את כמות הדגנים הדרושה בקערה עמוקה ומיון. יש צורך להסיר את כל הפסולת, כמו גם אפונה מפוצלת ומקולקלת, כדי שלא יקלקלו ​​את הטעם של המנה.
2. כעת שטפו את האפונה מספר פעמים עד שהמים צלולים לחלוטין.
3. ממלאים את האפונה במים קרירים כך שיכסו אותם ב-1-2 ס"מ.
4. בסיום תהליך ההשריה יש לשטוף שוב את האפונה.

כמה זמן להשרות?

מספר גורמים משפיעים על משך ההשריה:

• זן האפונה הנבחר (זן איידהו מתבשל הכי מהר);
• לאפונה שלמה לוקח יותר זמן להתרכך (6-8 שעות) מאשר אפונה מפוצלת (20 עד 180 דקות);
• טמפרטורת החדר בו ממוקמות הקטניות (בחדר חמים ניתן להפחית את ההשריה ב-2-3 שעות, בחדר קר ניתן להאריך אותה ל-9 שעות);
• בהוספת סודה מתקצר גם תהליך ההשריה.

קביעת מוכנות האפונה היא די פשוטה: אם היא הכפילה את גודלה, אתה יכול להתחיל לבשל.

איך להשרות אפונה במהירות?

אם אתם צריכים להכין מנה מהר מאוד, בחרו באפונה מפוצלת או טרייה ככל האפשר והשרו אותה במים חמימים (אך לא חמים!) בתוספת סודה.

1. לשטוף היטב ולמיין את הקטניות.
2. בקערה נפרדת מערבבים סודה בקצב של 2 כפיות ל-2 ליטר מים.
3. יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך השעועית והוסיפו עוד מים חמימים כך שהנוזל יכסה את האפונה בכמה סנטימטרים.
4. לאחר השלמת ההשריה, הקפד לשטוף את האפונה ביסודיות כדי להיפטר מהטעם המוזר של הסודה.

אם תבחרו באפונה מפוצלת, ההשריה לא צריכה להימשך יותר מ-60 דקות. אם אתם מכינים אפונה שלמה, השרו אותה בתמיסת סודה חמה למשך כשעתיים.

איך להשרות אפונה ללילה?

השרייה ממושכת עלולה לקלקל את המוצר. לא קשה לקבוע שהאפונה מבושלת מדי: על פני המים יופיע סוג של קצף. השפעה זו מעידה על כך שהשעועית התחמצמה במהלך ההשריה, וזה יכול לקלקל את הטעם של המנה העתידית.

אם בכל זאת רוצים לחסוך זמן ולהשאיר את האפונה במים למשך הלילה, כדאי להכניס את המיכל איתה למקרר או להניח אותו על חלון קריר כדי שהמוצר לא יתקלקל.

איך להשרות אפונה חצויה?

הכללים להשריית אפונה מפוצלת אינם שונים מהתהליך הרגיל, למעט הזמן שהם צריכים לבלות במים. עבור אפונה מפוצלת, 20-60 דקות של השרייה יספיקו.

מכיוון שאפונה מפוצלת מתבשלת הרבה יותר מהר, אין צורך להשרות אותה כלל לפני הרתיחה או תבשיל. לאחר מכן תהליך הבישול יכול לעלות לשעתיים - ואלה כל ההבדלים. העיקר לזכור למיין ולשטוף את האפונה המפוצלת.

כמה זמן לוקח לבשל אפונה לאחר ההשריה?

אם האפונה הושארה בעבר במים למשך 2-4 שעות (יש לעשות זאת עם אפונה שלמה), זמן הבישול מצטמצם ל-1.5-2 שעות. אם השעועית הייתה במים יותר מ-4 שעות, אז הבישול שלה יכול לקחת לא יותר מ-30-60 דקות.

כדי לקבוע אם האפונה מוכנה להוסיף למרק, הסר אפונה אחת ונסו לכתוש אותה. אם זה קל לעשות, אז הגיע הזמן לסיים את ההשריה. כמו כן, זכרו לפקוח עין על גודל השעועית. הכפלת הגודל שלהם היא גם סימן למוכנות.

כשהאפונה כבר מבושלת או אפויה, קל לבדוק גם את מוכנותה.קח אפונה אחת ונסה לכתוש אותה שוב. אם זה קל לעשות, המנה מוכנה.

מי שרוצה לבשל מחית אפונה צריך להמתין עוד 20 דקות ורק אז להוריד את המחבת מהאש. כך כל האפונה תהפוך לרכה מאוד; לרסק אותה למחית באמצעות מועך או בלנדר יהיה די קל.

ניואנסים וטיפים

לאחר ששפכתם מים על האפונה, השתדלו לא לנער אותה או להפריע לה בשום צורה, אחרת זה יוביל להופעת קצף והחמצה של המוצר. כמו כן, אסור להשאיר את השעועית במים יותר מ-8 שעות, אחרת המוצר בהחלט יחמיץ וכל מה שצריך לעשות זה לזרוק.

אתה צריך להמליח את המנה עם קטניות בסוף הבישול. אם מוסיפים מלח מוקדם יותר, האפונה תתבשל זמן רב יותר.

אם יש צורך להוסיף רסק עגבניות או עגבניות טריות לתבשילים עם אפונה ישירות בתהליך הבישול, יש לעשות זאת ברגע שהשעועית הופכת לרכה. אחרת, החומציות של העגבניות תמנע מהן להתבשל לאורך זמן.

כפי שניתן לראות, השריית האפונה באמת מקלה על תהליך הבישול. בצע את כל הכללים שתוארו לעיל, ובישול אפונה לא יגרום לך קשיים, והתוצאה תפתיע אותך לטובה.