האם אפשר להקפיא דובדבנים עם חרצנים לחורף?

בחורף, אתה יכול לקנות כל פירות יער בסופר, אבל הם מכילים מעט ויטמינים. נסו להקפיא דובדבנים לחורף ותקבלו קינוח בריא וטעים. יתרון נוסף הוא חיסכון: במהלך העונה, מחיר פירות היער נמוך פי כמה. אז למה לשלם יותר מדי?

בחירת פירות יער

ראשית אתה צריך לבחור את הדובדבנים הנכונים. עדיף לקנות אותו בשוק האיכרים: הגרגרים טריים יותר שם. בסופרמרקטים דובדבנים בדרך כלל יושבים בקופסאות אחסון לאורך זמן ובזמן הזה הם מאבדים הרבה ויטמינים. בנוסף, הפירות מטופלים בכימיקלים לשימור טוב יותר, אבל זה לא טוב לבריאות.

בעת בחירת דובדבנים, הקפד לנסות כמה פירות יער. הפירות צריכים להיות מוצקים, לא מימיים. הטעם בהיר, מלא, מתוק מובהק עם חמיצות קלה. אבל צבע הגרגרים יכול להיות כל - צהוב, ורוד ואדום כהה.

נסה להקפיא פירות יער בצבעים שונים - בחורף מבחר זה נראה מאוד מעורר תיאבון. בנוסף, תהיה לך ברירה. פירות יער צהובים נראים טוב יותר בקונפיטור דובדבן-לימון, ופירות יער אדומים נראים טוב יותר בקומפוט ובמילוי.

הכנת פירות

מיין את הדובדבנים. הסר את כל פירות היער המרוסקים והסדוקים, אלה עם ריקבון רקוב. קורעים את הפטוטרות.

אם אתה מוצא תולעים בפירות מסוימים, אל תתייאש. ניתן להסיר אותם מבלי למיין את הגרגרים אחד אחד. לזה:

1. ממיסים 500 גרם מלח בליטר מים בטמפרטורת החדר.
2. מניחים את פירות היער במי מלח.
3. המתן 30 דקות.

במהלך הזמן הזה, המזיקים עצמם יזחלו החוצה מהפירות.כל שעליכם לעשות הוא לשטוף היטב את הדובדבנים. אל תדאג, פירות כאלה לא יפגעו בבריאות שלך. במובן מסוים, זה אפילו יתרון - אתה יודע בוודאות שקנית דובדבנים ידידותיים לסביבה "ללא כימיקלים".

לאחר מכן יבש את פירות היער. מורחים אותם בשכבה דקה על מגבת או מפיות נייר וממתינים עד שהפירות יתייבשו לחלוטין. המים שנותרו על העור יהפכו לקרח, ואין צורך בכפור נוסף לשימור.

שיטת הקפאה קלאסית

הקפאת פירות עם חרצנים היא פשוטה מאוד. מורחים את הדובדבנים המוכנים בשכבה אחת על כל משטח שטוח. מגש קטן, תבנית אפייה או קרש חיתוך לחיתוך ירקות יספיקו. העיקר שהפריט יכנס למקפיא. השאירו שם את הפירות למשך 2-3 שעות (רוב המקררים יספיקו להקפיא את הפירות בזמן הזה).

לאחר מכן הסר את הדובדבנים ויוצקים אותם לשקית או לכלי. יוצקים את החלק הבא על המגש וחוזרים על ההליך.

כך תקבלו פירות מסודרים, לא מרוסקים, נוחים לאחסון ולשימוש. ניתן להשתמש בהם במילויים, בלפתנים ולקישוט קינוחים. אפשר פשוט להפשיר את פירות היער ולהגיש כקינוח - לאחר ההפשרה הדובדבנים המגולענים נראים כמעט טריים.

יש מי שממליצים להשתמש בסילרים בוואקום - חלקו את פירות היער לשקיות, שאבו את האוויר והקפיאו אותם מיד. ככה לא מבזבזים זמן בהתעסקות עם משטחים ומזיגת דובדבנים. אבל פירות היער עדינים מאוד, והוואקום יאלץ אותם להיצמד זה לזה. סביר להניח שחלק מהפירות יסדקו או יהפכו לשקעים.

בחר בעצמך. אם שלמות הגרגרים לא חשובה לכם, אוטם ואקום הוא אופציה מצוינת. אחרת, השתמש בשיטת המזרן.

הקפאת פירות יער מגולענים

תכשיר זה נוח לשימוש בבישול.ריבה, קונפיטורה ומילוי פאי ייצאו טעימים מאוד ולא "רטובים" מדי - עודפי מיץ דולפים החוצה במהלך העיבוד. אבל אתה לא יכול להגיש פירות יער כאלה על השולחן ואי אפשר לשים אותם בסלט פירות. לאחר ההפשרה, הפירות לא נראים מאוד מעוררי תיאבון, אם כי זה לא משפיע על הטעם.

להסרה נכונה של זרעים השתמשו במכשיר מיוחד - כך תפגעו פחות בגרגרים. במקרים קיצוניים ניתן להסיר את העצמות בעזרת סיכה.

לאחר הכנת הפירות מחלקים אותם למנות ומקפיאים. לעולם אין לשים את חומר העבודה במיכל אחד גדול. מכיוון שהדובדבנים יוספגו במיץ, הם יקפאו לא כגרגרי יער בודדים, אלא כלבנה מוצקה. לא ניתן יהיה יותר להפריד ממנו את כמות החומר הנדרשת.

כאשר אתה מפשיר את פירות היער, יישארו הרבה נוזלים במיכל. אל תשפוך את זה. זו לא "פסולת ייצור", אלא מיץ דובדבנים טבעי. אתה יכול להשתמש בו להכנת משקאות פירות, ג'לי, להכין תוספת לגלידה או להוסיף לקוקטייל.

דובדבנים עם סוכר

מכינים את הדובדבנים ומגלענים אותם. המתינו מעט - תנו לעודפי המיץ להתנקז. לאחר מכן מסננים בזהירות את הנוזל ומניחים את הדובדבנים במיכלים קטנים, ומפזרים כל שכבה עם סוכר. עבור 1 ק"ג פרי תזדקק לכ-200 גרם סוכר, אך תהיה מונחה לפי הטעם שלך. זה פרופורציה משוערת, אם תשנו אותה שום דבר רע לא יקרה.

מניחים את המיכלים עם התכשיר במקפיא. עכשיו יש לך את מילוי הפאי שלך מוכן. אם רוצים, ניתן להגיש פירות יער עם סוכר כריבה. הפירות יהיו רוויים בסוכר ויהפכו למתוקים, אבל לא מתוקים מדי - לא מציקים כמו ריבה קלאסית. את הדובדבנים האלה טעימים לשים על עוגיות או לביבה חמה.

עדיף להפשיר את חומר העבודה במקרר במדף העליון.זה ייקח בערך 8 שעות, אבל הפירות לא יתפשטו וישמרו על כל הויטמינים.

מחית דובדבנים

מקלפים את הפירות ומכינים מהעיסה פירה. אם אין לך בלנדר, גם מטחנת בשר תתאים - המוצר לא יהיה הומוגני, אבל עדיין טעים. אם רוצים, אפשר להוסיף למחית סוכר או דבש, תבלינים ומיץ לימון.

מניחים את הדובדבנים הקצוצים במיכלים. אין להשתמש בצנצנות זכוכית - הקרח עלול לשבור אותן.

את הפירה הזו אפשר לתת לילדים כקינוח עצמאי, ספוג בקונדיטוריה או לשפוך על גלידה. מוסיפים ג'לטין - תקבלי ריבה טעימה, מאדים עד שהנוזל מתאדה - תכין ריבת דובדבנים.

אל תפחד להתנסות. ניתן לשנות כל מתכון במאמר זה כך שיתאים לצרכים שלך. בכל מקרה תקבלו מנה טעימה, בריאה וטבעית.