3 דרכים להקפיא שמיר לחורף ולהימנע מלקבל ירקות חסרי טעם

שמיר ירוק הוא תיבול פופולרי, שבלעדיו קשה לדמיין את המטבח הרוסי. כדי ליהנות מיררק טרי לאורך כל השנה, ניתן להקפיא שמיר לחורף. במקפיא התבלין מחזיק מעמד לאורך זמן, עד 9 חודשים, ובצורה זו הוא הרבה יותר ארומטי ובריא מיובש או משומר. בואו נסתכל על הכללים הבסיסיים להכנת שמיר ונתאר שיטות שונות להקפאה - בצרורות, קצוצים, בקוביות קרח.

איך להקפיא שמיר נכון?

שמיר טרי הוא עשב ארומטי להפליא. כשהוא חתוך, הוא מריח ריחני ומחדיר למנות ניחוח חריף. זה קורה בגלל התוכן של שמנים אתריים בגבעול ובעלים בצורת מחט.

הלחות בתוך הצמח עוזרת לשמר את תכונות החריף. כשהיא מתאדה, הריח הספציפי נעלם.

הקפאה מאפשרת לשמר את מלוא הטעם של השמיר. ב-18 מעלות הוא יכול להישאר במקפיא עד האביב, כ-9 חודשים. אבל חשוב להקפיא ירקות בצורה נכונה:

• שמיר חייב להיות נקי. חשוב לשטוף היטב את הצרור מלכלוך ואבק. לאחר ההקפאה, הירוקים אינם נשטפים: הדבר גורם להם לנבול במהירות ולהפוך ללא תיאבון.
• השמיר צריך להיות יבש, ללא מים. אחרת, הלחות תהפוך לקרח והירוקים יידבקו זה לזה לגוש אחד.
• אתה צריך לשחרר את האוויר מאריזת המקפיא. מיכלי פלסטיק מלאים עד למעלה בירק. אם נעשה שימוש בשקיות, יש לקשור אותם או לכסוס אותם.היעדר אוויר מבטל את האפשרות של כל תגובות, חדירת ריחות זרים והידרדרות מוקדמת של שמיר.

שטפו את הירוקים אך ורק במים בטמפרטורת החדר. מים חמים מאיצים את תהליך הקמלה.

מקפיאים בצרורות

הדרך המהירה והקלה ביותר להכין שמיר לחורף היא לאחסן אותו במקפיא בשלמותו. גם הגבעולים והזרדים העבים אכילים, ובעלי ארומה חריפה אפילו יותר מהעלים. כדי להימנע מהטעם של מקלות בכלים, הירוקים נקצצים דק. כשהוא קפוא, הוא נחתך בקלות.

אז איך מקפיאים צרורות?

1. משרים ירקות בקערה גדולה של מים קרירים. זה יהפוך אותו לעסיסי יותר ויעזור לשחרר גושים של לכלוך אם יש כאלה.
2. שוטפים את השמיר מתחת לברז ותולים אותו על חוט לייבוש. או שאתה יכול פשוט להניח את עשבי התיבול על השולחן עם מגבת כדי לספוג לחות עודפת.
3. ממלאים את השקיות בעשבי תיבול וקושרים אותן. אפשר לארוז אותו במיכלי פלסטיק או לעטוף בניילון נצמד. שמיר גם מאוחסן היטב במעטפות נייר כסף. עדיף לחלק אותו מיד למנות. למרות שזה בכלל לא הכרחי - עשבי תיבול קפואים הם פירוריים וקלים מאוד להפרדה.
4. מכניסים את האריזות למקפיא. רצוי להקפיא את הירוקים במצב הקפאה מהירה.

שמיר ניתן להקפיא בצורתו הטהורה או לשלב עם עשבי תיבול אחרים - פטרוזיליה, בזיליקום, אורגנו, ארוגולה, רוזמרין. צור זרי פרחים משלך בהתבסס על המנות האהובות עליך והעדפות הטעם.

שמיר קצוץ

זוהי אפשרות לסלט להקפאת שמיר. זה מתאים גם למי שלא אוהב חתיכות של גבעולים שנמצאים בכלים.

עדיף לקחת ירוקים צעירים בעלי צבע עשיר, ללא עלים נבולים או מצהיבים.

איך מקפיאים שמיר קצוץ?

1. שוטפים את הירוקים במים זורמים ומייבשים.
2. חותכים גבעולים גדולים. אפשר להסיר את כל הפטוטרות לגמרי (כפי שאוהבים).
3. לאחר מכן, השתמשו בסכין חדה מאוד כדי לקצוץ את השמיר. ליתר ביטחון, עברו דרך הסכין 2-3 פעמים.
4. יוצקים את הירוקים הקצוצים למגש מזון ודחוסים קלות. לאחר מכן, ניתן לגרוף אותו בקלות בעזרת כפית. אפשר גם להקפיא שמיר בשקיות זיפלוק או זיפלוק. יש עקרות בית שנותנות למסה הירוקה צורה של נקניק, ואז פשוט חותכים חתיכה בגודל הרצוי ומוסיפות אותה למנה.
5. מכניסים את האריזות למקפיא.

ניתן להקפיא את גבעולי השמיר בנפרד. צרורות קטנות מצוינות לטעם מרקים, מרק, מרינדות וחמוצים. לפני הגשת המנה מסירים בזהירות את הגבעולים ומושלכים.

קוביות קרח

כדאי לשקול את שיטת הקפאת השמיר במגשי קרח או במיכלי ביצים מפלסטיק. הקוביות נוחות מאוד לשימוש ואחסון. בנוסף, הם מיד מחלקים את הירוקים הארומטיים למנות. נותר לקבוע כמה קוביות להוסיף למנה - 1, 2 או 3.

מתכון להקפאה "קובית":

1. שוטפים ומייבשים את צרורות השמיר.
2. קוצצים דק.
3. ממלאים את התבניות כ-2/3 מלאות.
4. יוצקים את השמיר עם מים רותחים מקוררים.
5. מניחים את המיכלים במקפיא.
6. לאחר 2-4 שעות מוציאים את קוביות הקרח מהתבניות ומניחים אותן בזהירות בשקית או במגש מזון. כדי שיהיה קל להוציא את הקרח, ניתן לטבול את המיכל במים חמים למשך 15-30 שניות.

מאוד נוח להוסיף מיד מלח ותבלינים לתבשילים לשמיר קפוא בקוביות קרח. אפשר גם להשתמש במרק או בחמאה מומסת במקום מים.

המתכונים להקפאת שמיר שהוצגו לתשומת לבכם הם הפופולריים והנוחים ביותר.מספיק להקדיש 1-2 שעות כדי להצטייד בעשבי תיבול טריים לכל השנה. בחורף, הוא בהחלט ישמח את בני הבית עם הארומה והטעם החריפים שלו. שמיר קפוא מקשט כלים ויוצר מצב רוח קיצי. וכמה יתרונות יש בזה! הוא מכיל אלמנטים חשובים כמו ויטמינים A, C, E, K, סידן, מגנזיום, זרחן. הוסף שמיר קפוא למרקים, סלטים, תבשילי ירקות, חביתות - ותמיד תהיה בריא.