איך להשחיז סכין קרמית בבית מבלי לפגוע בלהב

עבודה במטבח עם סכיני קרמיקה היא תענוג אמיתי. הם קלים, מתאימים בנוחות ביד וקלים לשימוש. הלהב של סכינים כאלה עשוי מסוג מיוחד של קרמיקה זירקוניום. לחומר זה עמידות גבוהה בחום, אך השחזה של סכינים קרמיות דורשת תנאים מיוחדים. אם לא עוקבים אחריהם, הלהב עלול להינזק באופן בלתי הפיך.

מה ההבדל בין להבי סכין קרמיים למתכתיים?

זירקוניום דו חמצני משמש לייצור להבים קרמיים. זהו חומר קשה מאוד המשמש בטכנולוגיות רפואיות וחלל, במפעלי היי-טק. לחומר אין שום קשר לקרמיקה קונבנציונלית; הוא נקרא קרמיקה זירקוניום בשל טכנולוגיית הייצור שלו.

הלהב נורה בטמפרטורה גבוהה בתנור מיוחד. בניגוד למקביל המתכת שלהם, אין צורך להשחיז אותם מדי חודש.הסכין הקרמית שומרת על חדותה עד שנה של שימוש יומיומי.

הלהב יכול להיות לבן או שחור. הצבע השחור של המוצר מגיע מזרקוניום קרביד, והגוון הלבן מגיע מזירקוניום דו חמצני (ZrO₂). בסין, חומר זה זכה לכינוי "אחי היהלום" בשל תכונותיו. לשם השוואה, קשיות ה-Mohs של פלדה היא 4-7 יחידות, קרמיקה זירקוניום היא 8-9 יחידות, ויהלום הוא 10 יחידות. עמידות הבלאי עולה על סכיני מתכת פי 80.

ההבדל העיקרי בין קרמיקה זירקוניום לחומרים אחרים הוא עמידות החום והחוזק העצומים שלה. על פי אינדיקטורים פיזיים אלה, קרמיקה גבוהה פי כמה מרוב דרגות הפלדה. כמו כן, תחמוצת זירקוניום אינה מגיבה עם אלקליות, חומצות וחומרים פעילים אחרים. אך ישנם גם חסרונות שכדאי לדעת עליהם לפני רכישת המוצר.

אין תשובה ברורה לשאלה איזה חומר עדיף פלדה או קרמיקה. לכל אחד מהם מאפיינים משלו, כי הם חומרים שונים לחלוטין.משתמשים רבים ממשיכים לבשל באמצעות סכיני פלדה בדרך הישנה ואינם מתכוונים לשלם יותר מדי עבור מוצר חדש יקר. ומי שניסה קרמיקה כבר לא מוכן לחזור ללהבי מתכת.

כיצד לחשב נכון את זווית ההשחזה

להב פלדה ניתן להשחיז בעין; זה לא ישפיע על תכונותיו בשום צורה. אבל להב זירקוניום דו חמצני לא יסבול טיפול כזה; טעות יכולה להרוס אותו ללא תקנה. אתה יכול לקבוע את זווית ההשחזה המדויקת של הלהב באמצעות מכשיר מיוחד - מד זווית; עדיף להשתמש בגרסה אלקטרונית, למשל, מד שיפוע עם בסיס מגנטי.

ערך זה נקרא מישור קצה החיתוך ביחס לציר הלהב. ככל שהזווית קטנה יותר, הלהב חד יותר, אך התנגדות הבלאי פוחתת. עם זווית חידוד גדולה, יש פחות סיכוי להרוס את הקצה, אבל חתך דק אפילו לא יהיה אפשרי.

ניתן להחזיר את החדות המקורית ללא מד זווית. המלצה אוניברסלית לחידוד כל הסכינים הקרמיות היא זווית של לא יותר מ-25-30 מעלות. סכיני שף להכנת המטבח היפני דורשות לא יותר מ-20 מעלות. כאשר מחדדים שוב, עדיף לשמור על הגדרות המפעל ללא שינוי, אחרת המוצר יהפוך במהירות עמום, שבבים ופגמים אחרים יופיעו.

בניגוד ללהב מתכת, אסור ללחוץ חזק מדי על מוצר קרמי בזמן ההשחזה.

כיצד להשחיז סכיני קרמיקה

חשוב לדעת באיזה צד מושחז הלהב - אחד או שניהם. מיקום הלהב בעת השחזת הסכין תלוי בכך. יש להשחיז בזהירות סכינים קרמיות, לזכור שחומר זה שביר ויכול להיסדק בקלות. ישנן מספר המלצות לטיפול בסכין קרמית:

1. אתה צריך להשחיז את הלהב שלך לא יותר מפעמיים בשנה.
2. אם לא משתמשים בסכין כל יום, מספיקה פעם אחת.
3. להבים שחורים וכהים חזקים וחדים יותר מקביליהם הקרמיקה הלבנה.
4. אם אתה מפקפק ביכולות שלך, עדיף להפקיד את המשימה בידי איש מקצוע.

יש טריק אחד כדי לקבוע אם הלהב משעמם. כדאי לנסות לגזור דף נייר רגיל. אם קשה לחתוך או פשוט מתקמט, זה הזמן להשחיז את הסכין. סכיני קרמיקה יצטרכו להשחיז בבית לעתים קרובות יותר מפעמיים בשנה - אלא אם נעשה שימוש במכונות מיוחדות, קשה להביא את הלהב לחדות הנדרשת. הכלים הזמינים מתאימים למטרה זו.

חידוד חד צדדי

סכיני הקרמיקה הראשונים מיפן נועדו לחיתוך מזון לפרוסות דקות, והלהב הושחז רק בצד אחד. זה יהיה נוח לאדם שמאלי לעבוד עם סכין כזו; אתה רק צריך לבחור מוצר עם קצה מחודד כראוי. דגימות כאלה חודדו בסדר הבא:

• הקצה בצד בצורת טריז מושחז עד להופעת קוצים על הלהב;
• הסכין הופכת לצד השני, הקוצים נטחנים;
• החדות הסופית מושגת באמצעות אבן יהלום.

לאחר מניפולציות כאלה, הסכין שומרת על חדות קצה החיתוך שלה עד שישה חודשים.

חידוד דו צדדי

חידוד משני הצדדים שונה מחד צדדי. ראשית, העבודה מתבצעת בצד אחד עד להופעת קוצים אחידים. לאחר מכן הופכים את הסכין ואז משחיזים את הצד השני. לאחר מכן, הלהב מובא לשלמות עם אבן יהלום עדינה.

עדיף לחדד

לא כל חומר יכול להתמודד עם השחזה של להב קרמי. אבני השחזה זולות של סיליקון קרביד אינן מתאימות למטרה זו. כדאי לבחור בחומר שוחק עם גריט של כ-320 יחידות.תרכובות שוחקות עם שבבי יהלום הוכיחו את עצמן כטובות ביותר.

אם אין לכם מספיק ניסיון בהשחזת סכינים, שיטה מתאימה להחזרת החדות היא שימוש במחדד אוניברסלי. לשיטה זו מספר יתרונות:

• בטיחות (הסיכון לחיתוך אדם במהלך ההשחזה הוא מינימלי);
• אמינות (קשה מאוד לשבור את הלהב במקרה זה);
• זווית ההשחזה נבחרת באופן אוטומטי.

מכשיר כזה יכול להיות מכני או חשמלי. כשבוחרים בו, צריך לדעת באיזה צד מושחזת הסכין. בזמן העבודה כדאי לזכור שקרמיקה היא חומר שביר שעלול להישבר אם יש עליו לחץ מוגזם.

מוסת

מוסת אינו מתאים להשחזת סכינים משעממים מאוד בשל יעילותו הנמוכה. הוא משמש כאשר יש להשחיז מעט את הלהב כדי להחזיר את החדות שלו. התהליך מורכב ממספר שלבים עוקבים:

1. המוסט נמצא במצב זקוף ונשען בחוזקה על בסיס מוצק.
2. הלהב מועבר לאורך פני השטח שלו בתנועות חלקות איטיות.
3. הלחץ על הסכין קל, קצת יותר חזק לקראת קצה הלהב.

התנועות חוזרות על עצמן עד להחזרת החדות של קצה החיתוך. כדאי לבחור מוצר עם מוט יהלום. חומר זה מסיר בקלות אפילו חריצים מיקרוסקופיים בקצה הלהב. יש גם מוסטים היברידיים או מעורבים. משני הצדדים הם מצופים בציפוי יהלום שוחק, בשלישי - בקרמיקה דקה מאלומיניום ליישור הלהב.

בלוק יהלום

אבן יהלום יעילה יותר מאבן רגילה ומאפשרת להגיע לתוצאות טובות מאוד. עם זאת, ההליך מורכב יותר ואורך זמן רב יותר. כדי להשחיז סכין, עליך לבצע את האלגוריתם הבא:

1. כדי לחדד, עליך לשחזר את אלגוריתם הפעולות הבא:
2. יש להשרות את הבלוק במים כ-30 דקות.
3. חשב את מסלול הסכין ובאילו תנועות אתה יכול להשתמש כדי להשחיז אותה כדי להגיע לחדות מירבית.
4. הזווית היא בטווח של 20-30 מעלות, ויש להקפיד על כך בעת עבודה עם סכין.

ראשית, כל העבודה מתבצעת בצד אחד, ואז בצד השני. היוצא מן הכלל הוא דגימות בעלות חידוד חד צדדי. הצד המאובק דק של אבן השחזה משמש לחידוד קצה החיתוך. החלק השוחק הגס מסיר חריצים קטנים על הלהב.

מחדד חשמלי

המכשיר מצויד בשני דיסקים קטנים מצופים יהלומים. המחדד יתאים אוטומטית לעובי הלהב וזווית ההשחזה שלו, תוך שמירה על פרמטרים אלו במהלך כל תהליך העבודה איתו. שיטה זו לא לוקחת הרבה זמן, מספקת איכות לא גרועה ממקצועית. אם לאדם אין ניסיון בהשחזת סכינים, אפשרות זו יכולה להיקרא הטובה ביותר, שכן יש לה מספר יתרונות משמעותיים:

• בחירת זווית אוטומטית ללא התערבות אנושית;
• חדות הלהב לאחר העבודה;
• רמת בטיחות גבוהה לבני אדם.

הדגמים הטובים ביותר מיוצרים בארה"ב וביפן. אבל למודלים כאלה יש עלות גבוהה. ישנן וריאציות זולות בצורה של סכין ידנית עם גוף פלסטיק. זה גם יאפשר לך לשמור על זווית ההשחזה של המפעל, אבל תצטרך לסובב את הדיסקים בעצמך. השחזה ידנית תדרוש יותר זמן ומאמץ, אך תחסוך בעלות של משחיז חשמלי.

משחיז ידני לסכינים קרמיות

עקרון הפעולה דומה לאנלוג החשמלי, אבל הרבה תצטרך להיעשות ביד. לדגמים מסוימים יש את היכולת להגדיר את הזווית כברירת מחדל.העלות של מכשיר כזה היא נמוכה, אבל בעת הבחירה, אתה צריך לשים לב לעובי המרבי של הלהב.

משחת יהלומים

משחה זו מכילה חלקיקים זעירים בגודל 5 מיקרון. זה מוחל על הקרטון, ולאחר מכן את להב הסכין משופשף איתו. סוג זה של עבודה לוקח הרבה זמן ודורש הרבה מאמץ מאדם, אבל התוצאה תהיה מעולה. חומר זה משמש להברקת פני השטח של סכין קרמית. לחידוד להב, זו לא השיטה הטובה ביותר, כמו מחדד או אבן.

מכונה מיוחדת

יש ציוד מיוחד להשחזה - מלטשת חשמלית. אבל העבודה עם זה דורשת ניסיון וקצת ידע מיוחד. העבודה עם מכונה כזו מתבצעת בצורה הבאה:

• לעבודה תצטרך דיסקים יהלומים עם גדלי גרגרים שונים;
• בהתחלה, הלהב מעובד גרגר גס, ואז בהדרגה נתון זה פוחת;
• מהירות הדיסק מופחתת בהדרגה כדי לא לפגוע או לשבור את הסכין;
• השחזה מתחילה מבסיס הלהב קרוב יותר לידית, נע עד הסוף.

במהלך העבודה, עליך לוודא כי זווית ההשחזה נשמרת, בטווח של 25-30 מעלות. בשלב הראשוני ניתן להקטין את הזווית ל-10-15°. כך תוכלו להשיג להב חד, אך הוא לא יחזיק מעמד זמן רב.

עצות שימושיות לטיפול בסכינים קרמיות

כדי לשמור על החדות שלך לאורך זמן, עליך לעקוב אחר מספר המלצות. אתה יכול לשטוף את הסכין עם ספוג רך לאחר כל שימוש. ניתן להשתמש בחומרי ניקוי רגילים לשטיפת כלים. אין לזרוק את הסכין על משטחים קשים או לחתוך מזון על קרש זכוכית.

שאלות ותשובות

כל כמה זמן צריך להשחיז סכיני קרמיקה?

אם מקפידים על כללי השימוש, ניתן לשמור על חדות הסכין עד שנה.

באילו מקרים עדיף לשלוח מוצר לסדנה?

אם אין משחיז מיוחד או גלגל יהלום, עדיף לקחת את הסכין לבית מלאכה מיוחד. עליהם לתת ערבות; אם האדון פוגע בה, עליו לפצות על עלותה.

סכין קרמית היא מוצר פרקטי ונוח הנחוץ לבישול בכל מטבח. משך השירות תלוי בטיפול, אם ימלאו אחר כל ההמלצות הללו, הוא יימשך שנים רבות. השחזה קבועה תשאיר את הסכין חדה ונוחה לשימוש.