מכשיר סו-וידאו - ישועה ל"חסרי זרועות"?

אנשים רבים שמעו על הטכנולוגיה של בישול מזון באריזה ואקום בטמפרטורה נמוכה מאוד - sous vide או sous-vide, שמתורגם מצרפתית כ"תחת ואקום". בכל מסעדה מפורסמת אפשר למצוא בתפריט לפחות כמה מנות שהוכנו כך. מאז שנות ה-2010, הסו-וויד הפך ליותר ויותר פופולרי. מכשירים זמינים לשימוש ביתי הופיעו. בחו"ל, כמעט לכל משפחה יש מכשיר כזה. אבל עד כמה זה שימושי ואיך זה עובד? בוא נבין את זה.

טכנולוגיית Sous Video

Sous vide שימש לראשונה בעסקי המסעדות בשנות ה-70 בצרפת, למרות שהעיקרון שלו תואר הרבה קודם לכן, ב-1799 על ידי B. Rumfoord. ההתחלה לפיתוח הטכנולוגיה הייתה הזמנה מראש רשת מזון מהיר. היה צורך לעשות בשר זול טעים ועסיסי. המטרה הושגה באמצעות חימום ארוך טווח בטמפרטורה נמוכה בתיק.

לטכנולוגיית Sous Video יש שתי נקודות יסוד:

• מעטפת ואקום. בהיותם אטומים, המוצרים אינם מאבדים את המיצים שלהם. המנות יוצאות עסיסיות, נימוחות ומלאות לחות.
• טמפרטורה נמוכה. חימום איטי מקדם בישול אחיד של המוצר בכל עוביו.

אנשים רבים שואלים: מה לגבי הבטיחות של מזון סו-וידאו? למרות שהטמפרטורות בהן נעשה שימוש אינן גבוהות, בהתחשב בזמן החשיפה, טיפול זה מספיק להרוג את סוגי החיידקים העיקריים.לפיכך, סלמונלה מתה ב-65.5 מעלות תוך 30 שניות, וב-54.5 ב-15 דקות. בנוסף, רבים אינם לוקחים בחשבון את העובדה שבעת הטיגון והרתחה, טמפרטורות גבוהות משפיעות רק על פני המזון. לדוגמה, בשר מטוגן מתחמם בפנים ללא יותר מ-60 מעלות.

איך הסו-וידאו עובד?

ישנם שני סוגים של מכשירים:

• יַצִיב. הסוסוויד הנייח הוא קופסה בגודל מרשים. הוא מבודד היטב, בעל גוף חימום מובנה, משאבה, ווסת טמפרטורה. כלפי חוץ, זה נראה כמו multicooker גדול. החיסרון הוא שזה תופס הרבה מקום.
• צולל. טבילה sous vide דומה לדוד "מתקדם" עם חיישן טמפרטורה. במקום משאבה, יש לו מנוע למחזור מים, כמו גם מערכת הידוק. ניתן להרכיב את המכשיר על קצה מחבת או מגש מזון עמוק, או כל מיכל מתאים אחר. עם זאת, תצטרכו לדאוג לבידוד תרמי ולמכסה עם חור לסו-וידאו, אחרת המים ירתחו במהירות.

עקרון הפעולה של שניהם הוא לחמם מים באופן אחיד לטמפרטורה שצוינה במדויק בתוך 20-100 מעלות.

הסוס וידיאו עובד כך:

1. המיכל מכיל מזון שנארז בעבר בוואקום.
2. סיר או סו-ויד נייח מלאים במים.
3. מצב הטמפרטורה הרצוי נבחר בלוח המכשירים. דגמים רבים מצוידים בטיימר ובהתחלה מושהית.
4. האוכל מוכן.

ככלל, תהליך הבישול אורך בין 30 דקות ל-3 שעות. אבל זה יכול גם להיות הרבה יותר ארוך, עד כמה ימים. היתרון הוא שבישול אינו מצריך השגחה. אתה יכול לקבל את המוצר בבטחה כמה שעות לאחר מכן. זה לא יישרף ולא ירתח.

אוטם הוואקום אינו כלול בסוס וידיאו.הוא נרכש בנפרד.

למה משמש הסו-וידאו?

המכשיר פותח אפשרויות חדשות בבישול ביתי. היא מאפשרת למי שאינו מקצוען להכין מנות טעימות ובריאות ברמת מסעדה.

יתרונות הסו-וידאו:

• שימור כל הויטמינים, המינרלים וחומרי הזנה אחרים.
• מקסימום טעם טבעי של מוצרים.
• תכונות תזונתיות. ניתן להכין מנות ללא הוספת שמן.
• רמה קולינרית. נתח בשר פשוט בסוווידאו יוצא טעים מאוד ועסיסי ללא כל מאמץ קולינרי.
• היעדר ריחות במטבח.
• ניקיון המכשיר והמטבח בכלל.
• אחסון נוח. לאחר הבישול, האוכל מאוחסן היטב בוואקום. לאחר שהתקררו, ניתן להקפיא אותם ולאכול מאוחר יותר.

תהליך הבישול במכשיר סו-ויד הוא כה מפושט עד ששפים מפורסמים רבים מסרבים לו, בטענה "חוסר רוחניות". כשמבשלים במחבת, הטבח דורש מיומנות וידע כדי לא לקלקל את המנה. בסוס וידיאו הכל פשוט מדי: ארזו אותו בוואקום, הפעילו את המכונה - ואפילו לא צריך לעקוב אחר הזמן.

מתכוני סווידאו

יש הרבה מתכונים לסו-וידאו. כולם פשוטים עד כדי חוסר אפשרות. אתה פשוט מכניס את המוצר שאתה רוצה בשקית ניילון, שואב את האוויר ומגדיר את הטמפרטורה והזמן הנכונים. ההגדרות תלויות בגודל ובסוג המוצר, כמו גם במידת העשייה הרצויה.

יש שולחנות מיוחדים לסו-וידאו:

מתכונים:

• • סטייק קלאסי. מניחים פילה בקר במשקל 450 גרם (אופטימלי סטריפלון) באריזת ואקום. הגדר את הטמפרטורה ל-54 מעלות. מבשלים 45 דקות. מוציאים את הסטייק מהאריזה ומטגנים קלות במחבת עם 50 גר' חמאה ו-0.5 כפית טימין.

• תפוחי אדמה שמנת. מקלפים 400 גרם תפוחי אדמה חדשים. אתה יכול לקחת אחד רגיל, אבל אז כל פקעת צריך להיות חתוך ל-4 חלקים. מערבבים תפוחי אדמה עם 1 כף. כף מלח, 1 כפית פלפל שחור, 2 כפיות רוזמרין או טימין. הוסף 1 כף. כף שמן צמחי ו-2 כפות חמאה. אוטמים הכל בשקית ואקום. מבשלים שעה אחת ב-87 מעלות.
• בקלה לימון. מנקים 2 פילה בקלה ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. מפזרים מיץ מלימון 1. מגררים את הגרידה ומפזרים אותה על הדג לפי הטעם. מניחים את הפילה בשקית ניילון ומוסיפים 1 כף. כף שמן זית. שאבו את האוויר. מחממים סו-וידאו ל-55 מעלות. מבשלים 30 דקות.

האם לקנות סו-וידאו לבית או לא היא שאלה אינדיבידואלית. חסידים רבים של מזון בריא וטבעי ככל האפשר שמחים ממנו. אבל אם אתה אוהב מנות עם קרום זהוב, אתה צריך לזכור שכאשר מבשלים בוואקום זה לא נוצר. המוצר יצטרך להיות מטוגן בנוסף. אם יש לכם ספק, נסו להכין את המנה סו-וידאו בסיר איטי באמצעות ניילון נצמד. דגמים רבים מסוגלים לשמור על טמפרטורות נמוכות. עם זאת, זכור כי ההשפעה תהיה דומה, אך לא בדיוק זהה. במכשירים מקצועיים, המוצרים מבושלים בצורה מושלמת הודות למחזור המים ודיוק גבוה של חיישן הטמפרטורה.