כלי בישול מאלומיניום מזיקים לבריאות - עוד שקר או האמת?

כלי בישול מאלומיניום נמצאים היום כמעט בכל מטבח. רק שהטכנולוגיות המודרניות מאפשרות לייצר אותו עם מראה אטרקטיבי, שלא תמיד הצרכנים מזהים כמתכת זו. אבל אנשים רבים חוששים לקנות "אלומיניום ברור" בגלל הדעה המבוססת שהוא יכול להיות מסוכן לבריאותנו. כמה באמת מזיק לבשל בכלי בישול מאלומיניום?

תכונות אטרקטיביות של אלומיניום

האמהות והסבתות שלנו השתמשו בכלים כאלה באופן פעיל מאוד עד שרעיון הנזק שלהם זכה לפופולריות. מדוע סירים ומחבתות כאלה היו כל כך אטרקטיביים לעקרות בית?

• כלי אלומיניום קלים מאוד, קלים לסידור מחדש במהלך הבישול, קלים לשטיפה ונערמים בנוחות על מדפים לאחסון.
• מנות כאלה הן זולות.
• הוא אינו נתון לקורוזיה - כלומר, הוא לא יחליד.
• היתרון הבלתי מעורער של האלומיניום הוא המוליכות התרמית המעולה שלו, המבטיחה חימום אחיד של המזון ומאפשרת לבשל מזון הרבה יותר מהר מבלי לבזבז זמן נוסף בחימום המיכל עצמו. בנוסף, הסיכון לשריפה בסירים או מחבתות כאלה נמוך יותר מאשר, למשל, בסירים עם אמייל.

כלי בישול מאלומיניום של "הדור הישן" היו עשויים לרוב מאלומיניום טהור, וזו הסיבה שהוא היה רך למען האמת ועיוות די מהר. טכנולוגיות מודרניות מאפשרות לייצר אותו בצורה של סגסוגות קשות יותר עם מגנזיום, סיליקון, פלדה וברזל יצוק.סגסוגת ברזל יצוק מבטיחה שימור חום לטווח ארוך, וסגסוגת פלדה מבטיחה חוזק ועמידות גבוהים יותר של כלים כאלה.

מפריך מיתוסים

הדעה הקדומה העיקרית שמאלצת עקרות בית להעדיף כלי אלומיניום יקרים יותר העשויים מחומרים אחרים היא הקביעה כי לאלומיניום עשויה להיות השפעה מזיקה על בריאותנו. באמת? בכלל לא. וזה למה.

מגע ישיר של מוצרים עם אלומיניום במהלך הבישול כמעט ולא נכלל בשל נוכחותה של שכבת תחמוצת דקה הנוצרת על פני המתכת באופן טבעי כאשר היא באה במגע עם חמצן. לפעמים היא נוצרת בכוח בייצור, בשיטת האנודיז - שכבת תחמוצת זו עבה ואמינה יותר.

לאחרונה, מדענים הוכיחו כי ה"חלק" המקסימלי של מתכת שיכול להיכנס למזון במהלך הבישול אינו גבוה מ-3 מ"ג. והנפח המסוכן לבריאות האדם גדול פי 10. גם אם לוקחים בחשבון את העובדה שאנו מקבלים כל יום כמות מסוימת של אלומיניום ממזון ומים, מדובר בכמות בלתי מזיקה לחלוטין.

בנוסף, ארגון הבריאות העולמי הוכיח שאלומיניום הוא מתכת לא מסרטנת. בהתאם לכך, כל החששות שהוא עלול לגרום לסרטן מופרכים לחלוטין.

אז כל מי שהיה נגד אלומיניום במטבח צריך לפחות לשקול מחדש את דעותיו.

והסטריאוטיפ המבוסס לפיו לכלים כאלה יש מראה "רשמי" אינו נכון היום: הם מיוצרים עם ציפויים חיצוניים דקורטיביים מאוד שאין להם מגע ישיר עם המוצרים ובהתאם, אינם משפיעים על תכונותיהם, אלא נותנים את הכלים עצמם. מראה מודרני ויקר. לדוגמה:

• לכה בטוחה למוצר;
• אמייל כלי שולחן;
• השעיה פורצלן.

כמובן שסירים או מחבתות כאלה קצת יותר יקרים מאלה שאין להם ציפוי דקורטיבי, אבל כלים עם ציפוי דקורטיבי עמיד לא ידהו עם הזמן. הבחירה ביניהם, כמו שאומרים, היא עניין של טעם והזדמנות.

מה בדיוק הנזק?

כל דבר יכול להזיק בתנאי חשוב אחד: שימוש לא נכון. אותו כלל חל על כלי בישול מאלומיניום. אם לא מתקיימים מספר תנאי שימוש חשובים, שכבת התחמוצת נהרסת, ומתחיל מגע ישיר של המתכת עם המזון, שעלול להשפיע לרעה על גוף האדם (אם כי עדיין אין דיבור על עורר אונקולוגיה).

הדבר הגרוע ביותר שיכול לקרות הוא הרעלת מזון. אילו פעולות שלנו מובילות לכך?

• מנות בישול המכילות מרכיבים חומציים (לימון, חומץ, עגבניות, פירות חמוצים) בכלים כאלה. כלומר, בשר כבוש בחומץ (או אפילו בקפיר) לא ניתן לטיגון במחבת אלומיניום. ואי אפשר לבשל לפתנים, ג'לי, שימורים או בורשט במחבתות אלומיניום. עם זאת, ישנה פרצה אחת לכלל זה: אם לסיר או למחבת יש ציפוי נון-סטיק, מגע ישיר של מזון עם אלומיניום מתבטל, ובישול מזון חומצי הופך בטוח. יחד עם זאת, כל התכונות המועילות של המתכת נשמרות. אבל את המנה המוכנה יש להעביר מיד למיכל אחר.
• שימוש במיכלי אלומיניום להמלחה, תסיסה והשרה של מוצרים. הרי גם אם המתכון אינו מכיל חומצת לימון או חומץ, בהכרח תיווצר חומצה בתהליך הכבישה או התסיסה.בהתאם לכך, שכבת התחמוצת תקרוס במהירות, והמוצרים יתחילו להגיב עם אלומיניום, ליצור תרכובות מזיקות ולהגדיל את ריכוז האלומיניום עצמו במזון.
• אחסון לטווח ארוך של מנות מוכנות במיכלי אלומיניום. זה מוביל לעובדה שהמוצרים עדיין הורסים את שכבת ההגנה ומגיבים עם המתכת. ההשלכות של זה מתוארות לעיל.
• שימוש בחומרים שוחקים או צמר פלדה לניקוי כלים כאלה. הדבר מוביל להרס מהיר של שכבת התחמוצת ולפגיעה במשטח הפנימי, שעלול לגרום לעלייה בכמות המתכת הנכנסת למזון. יש לנקות את האלומיניום רק באמצעות ספוגים רכים וחומר ניקוי נוזלי לשטיפת כלים. אם משהו נשרף לכלים כאלה, עדיף להשרות אותם למספר שעות או אפילו לילה שלם, אך אין לשפשף אותם בחול, במברשת תיל או בחומרי גירוד או חפצים אחרים.

אם יש לכם רק תבנית אלומיניום בגודל מתאים לכבישה, הכניסו את כל המרכיבים לשתי שקיות ניילון ואז הורידו אותם לכלי. במקרה זה, יימנע מגע עם מתכת, והמוצרים שלך לא ייפגעו. עם זאת, יש עוד תנאי: על פני השטח הפנימיים של כלים כאלה לא יהיו כתמים, חספוס או נזק אחר שעלול לקרוע את השקיות, למשל, במהלך הערבוב. אם זה קורה, תצטרך "להעביר" בדחיפות את חלקי העבודה למיכל אחר.

מה אתה יכול לבשל?

כפי שכבר ברור, אתה יכול לבשל כל מאכל שלא נעשה בהם שימוש בחומצות (ירקות, פירות, חומצות חלב, חומץ). זה יכול להיות דגנים ומרקים שונים, תפוחי אדמה (מעוכים בסיר או מטוגנים במחבת), ירקות לא חומציים, מנות חלביות, כל פסטה, דגים, בשר, ביצים, פטריות.

אז בניגוד לסטריאוטיפ "בטון מזוין" מבוסס על מחלות איומות הנגרמות על ידי שימוש בכלי בישול מאלומיניום, למעשה אין בזה שום דבר נורא או מזיק. אם, כמובן, אתה פועל לפי כללי השימוש הבסיסיים. והם לא כל כך מסובכים.