איך אני משתמש בצד הקהה של סכין: 4 אפשרויות

ערכות סכינים גדולות יכולות להיות שימושיות במטבח מקצועי. וכדי לרצות את משק הבית שלך עם מנות טעימות, מספיק שיהיה לך רק כלי אחד איכותי. מעטים יודעים שאתה יכול להשתמש לא רק בצד החד של הסכין, אלא גם בצד המשעמם. באופן אישי, היא עזרה לי בבישול יותר מפעם אחת. אני ממהר לחלוק את הסודות שלי.

ניקוי דגים

הצד העמום של הסכין מסיר בצורה מושלמת קשקשי דגים וסרט בתוך הדג. יש לו את הזווית הנכונה (90 מעלות), הוא עמיד מאוד ואינו פוגע בעור הדג. אפילו קשקשים גדולים וצפופים עפים ברגע.

כדי לנקות דגים, בצע את ההוראות:

1. קח את הדג בזנב. אם הוא חלקלק, פזרו מעט מלח על הידיים או השתמשו במפית כדי להחזיק אותו במקום.
2. בעזרת תנועות קצרות אך חדות, הסר את הקשקשים מהזנב לראש.
3. מכניסים את קצה הסכין לפי הטבעת של הדג וחורצים חתך לכיוון הראש.
4. בעזרת הצד הקהה של סכין, מגרדים את החלק הפנימי.
5. מגרדים את הסרט הכהה.

הכל מאוד מהיר ופשוט. כדי לא לבלבל את המטבח, אני תמיד מנקה את הדגים שלי בחוץ. אני מניח אותו עם עיתון וממש תוך כמה דקות אני מביא את הפגר המנוקה לתוך הבית.

בישול ביצים מטוגנות

כדי להכין את הביצה המטוגנת המושלמת, חשוב מאוד לא לפגוע בחלמון. כאשר שוברים את הקליפה עם הצד החד של סכין, הלהב חותך לעתים קרובות מאוד את הקליפה העדינה. החלמון נמרח - וזהו, להתראות ביצים מטוגנות. זה פוגע במיוחד אם יש כבר 2-3 ביצים שבורות בהצלחה במחבת.

זה לא נכון לשבור ביצה עם הצד החד של סכין או בקצה של מחבת. יש להשתמש רק בצד הקהה.

איך מכינים את הביצה המטוגנת המושלמת:

1. שוטפים את הביצה אם היא מלוכלכת.
2. מניחים מעל צלחת.
3. בעזרת הצד הקהה של סכין, מכים קלות במרכז הביצה.
4. פותחים את הקליפה עם האצבעות ויוצקים את התוכן לצלחת.
5. שוברים כמה ביצים שצריך.
6. יוצקים באיטיות את תערובת הביצים מהצלחת לטיגון המחומם.

אתה לא צריך להקציף את הביצה חזק מדי או קשות. מספיק סדק קטן כדי לפתוח את הקליפה.

במקום פטיש

כמעט כל בשר יכול להיעשות רך ונימוח אם מקציפים אותו כראוי. פטיש הפטיש עוזר לפרק סיבים, רצועות וגידים קשים. אבל לא לכל עקרת בית יש כזה. ולפעמים אתה רוצה צלעות בחופשה, שם לא תמצא פטיש צ'ופ במהלך היום. במקרה זה, אתה יכול להסתדר עם הצד הקהה של הסכין:

1. מרטיבים את קרש החיתוך במים כדי למנוע מהבשר להידבק.
2. מניחים על קרש חתיכות בעובי של כ-1 ס"מ ומכסים בניילון נצמד.
3. קח את הסכין הכבדה ביותר עם להב רחב (סכין שף).
4. מקציפים את הבשר משני הצדדים עם הצד הקהה של סכין.
5. ממליחים, מפלפלים, מוסיפים תבלינים ומשאירים למרינדה במשך כמה שעות.
6. מגלגלים את הצלעות לסירוגין בקמח, תערובת ביצים ופירורי לחם.
7. מטגנים במחבת מחוממת משני הצדדים עד להזהבה.

כמובן שתצטרכו לדפוק חזק וארוך יותר עם קת סכין מאשר עם פטיש. אבל התוצאה לא גרועה יותר. הבשר נהיה רך!

פיצוח קוקוס

כדי לפתוח קוקוס, לא צריך פטיש או כלי אחר - רק סכין עם צד רחב וקהה.

אני מספר לך את הסוד של פיצוח קוקוס בידיים נשיות עדינות:

1. אנו מוצאים כתמים כהים על הקוקוס.
2. אנחנו מסדרים אותם כך שיראו כמו עיניים ופה.
3. אנחנו מכניסים את קצה הסכין ל"פה" (המקום הרך ביותר) ושולפים את העיסה.
4. מוזגים את המים לכוס.
5. כעת מחלקים את הקוקוס לשניים. אנחנו מחזיקים קוקוס ביד אחת ולוקחים סכין ביד השנייה. בעזרת הצד הקהה, הקש על מרכז האום וסובב אותו באיטיות. רצוי להיכנס לאותו מקום ולדפוק באותו קו - "קו המשווה" של הקוקוס.
6. לאחר כדקה, צליל ההקשה יהפוך עמום.
7. דופקים עוד קצת עד שמופיע סדק.
8. מפרידים את חצאי הקוקוס בעזרת הידיים.
9. חותכים את העיסה בעזרת סכין.

אני יכול לפתוח קוקוס תוך דקות בדרך זו.

אפשר גם לקצוץ אגוזי מלך עם הצד הקהה של הסכין. אבל קודם אתה צריך להקפיא אותם. הקליפה הקפואה הופכת שבירה ונסדקת ממש במכה אחת מהקת.

הצד העמום של סכין טוב לשבירת דברים. ביצים, אגוזים, קוקוסים, סיבים קשים בבשר - היא יכולה להתמודד עם כל זה ברעש גדול. זה הכרחי לניקוי קשקשי דגים והסרת קרביים. וגם בילדותי, סבתי השתמשה בישבן כדי להסיר את הקרום הרירי מהמעיים – הנקניקייה הביתית יצאה פשוט מעולה. איך משתמשים בצד המשעמם של הסכין?