אנציקלופדיה של מחבתות: במה שונה אחת מהשנייה
עם שפע כלי המטבח, קשה לדעת באיזו מחבת הכי כדאי לבחור. בקניית מחבת יש לקחת בחשבון את חומר הייצור והציפוי, האם הוא יתאים לכיריים והאם האוכל שבושל עליו יהיה בריא.
סוגי מחבתות ומטרותיהן
בעת בחירת מנות, אתה צריך לקחת בחשבון את הרכב המשפחה; על בסיס זה, גודל התחתית וגובה הקירות תלויים. לאדם אחד מספיק קוטר 18-20 ס"מ, למשפחה של שני נפשות 20-24 ס"מ ולמספר גדול של אורחים צריך לרכוש מחבת 26-28 ס"מ. כדאי לשים לב גם. עובי הדופן, שצריך להיות לפחות 5 מ"מ עבור דגמים אוניברסליים ו-3 מ"מ עבור פנקייק.
סוג כלי המטבח קובע את המנות שאתם מעדיפים לבשל. החנויות מציעות מגוון רחב של מוצרים שיכולים להיות שימושיים במטבח, אך רוב עקרות הבית מסתפקות בסט סטנדרטי של 2-3 פריטים.
אילו סוגי מחבתות נחוצים בבית:
- האוניברסלי עשוי עם ידית אחת ארוכה, מתאים לבישול יומיומי וצריך להיות תמיד בארסנל של עקרת הבית;
- לתבנית הצלייה שתי ידיות קטנות בצדדים, המשמשות לבישול פילאף, בשר ואפייה בתנור;
- מחבת פנקייק עם קירות דקים וידית ארוכה, שנעשתה במיוחד לטיגון המעדן האהוב הזה;
- תבשיל בעל צד גבוה, אידיאלי לתבשיל בשר וירקות, הכנת רטבים וריבות;
- גריל עם משטח מצולע בתחתית יעזור לכם לטגן כל מזון באמצעות כמות קטנה של שמן.
אפשר לבחור גם סוגים לא סטנדרטיים של מחבתות: סגלגל, מרובע ומלבן, אבל במטבח יספיקו צורה אוניברסלית, סיר ומחבת צלייה. כל עקרת בית קובעת בעצמה את מספר הכלים והגדלים הדרושים לה לבישול.
חומר ייצור וציפוי
יש לקחת באחריות את בחירת בסיס המחבת וסוג ציפוי הנון-סטיק, בכך תלויים מהירות הבישול, עסיסיות המנה וקלות השימוש. חומרי ציפוי מסוימים, אם מופרעים מעט, עלולים לשחרר חומרים מזיקים בחימום, מה שישפיע על הטעם של המזון המוכן ועל בטיחותם.
ממה עשויות מחבתות:
- ברזל יצוק – המתכת העמידה והכבדה ביותר המשמשת בייצור מחבתות. כלי הבישול יציב על הכיריים, שומר על חום לאורך זמן ושומר על חומרים מזינים במזון. אם אין ציפוי מונע הידבקות, אז מחבת ברזל יצוק מחלידה: מה לעשות במצב כזה? או להילחם או תמיד לשמור על המחבת יבשה
- פלדת אל - חלד אינו דורש ציפוי כלשהו ומבשל כל מזון בצורה מושלמת. המתכת אינה נתונה לחמצון בעת חימום ואינה דורשת טיפול מיוחד.
- טִיטָן - הבחירה הטובה ביותר להכנת כל מאכל. יש לו את כל התכונות החיוביות של ברזל יצוק, אבל הוא קל יותר, אינו מחליד או מתעוות בחימום. מחבת טיטניום היא רכישה די יקרה, אבל חיי השירות של כלים כאלה מגיעים ל-100 שנים.
- אֲלוּמִינְיוּם - היא רכישה בתקציב. המתכת קלת משקל ועמידה יחסית.אלומיניום טהור אינו משמש בכלי בישול מודרניים, המחבת מרוססת בציפוי נון-סטיק משני הצדדים, מה שמבטל עיוותים חמורים בחימום ושומר על טעם המנה.
- קֵרָמִיקָה - החומר הבטוח ביותר בעת בישול, אך מחבת אבן דורשת טיפול זהיר ועלול להישבר אם נופל.
בין הציפויים הבלתי נדבקים ניתן להבחין בטפלון המתמודד עם המשימה שלו בצורה מושלמת. חנויות מוכרות גם מחבתות מצופות טיטניום, אבן ואמייל; מוצרים אלה יקרים יותר, אך אינם רגישים לשריטות.
בעת הרכישה, שימו לב לחומר הידיות; באופן אידיאלי, זה לא צריך להתחמם, כמו גם נוכחות של מכסה. הם עשויים בדרך כלל מזכוכית מחוסמת ונמכרים עם כלי בישול.
איזו מחבת לבחור לסוגים שונים של כיריים
בחירת כלי הבישול תלויה בסוג החימום של מכשירי חשמל ביתיים. כיריים עשויות מחומרים שונים שאולי לא יתקשרו עם כלי הבישול, לכן בעת הרכישה, עליכם לדעת אם מחבת רגילה תתאים או האם עליכם לרכוש אחת מיוחדת.
איזה סוג של כלי בישול צריך לכיריים:
- כל סוג של כלי בישול מתאים לחימום בגז, ללא קשר לחומר הייצור והציפוי;
- גם כיריים חשמליות אינן תובעניות על מחבתות, אבל לחימום אחיד צריך לבחור את הקוטר המתאים של המחבת למבער;
- כיריים קרמיות לא סובלות משקל רב, אז כדאי לבחור מחבתות נירוסטה עם תחתית רב-שכבתית;
- סיר אינדוקציה הוא המשטח הקפריזי ביותר, וכלים עבורו צריכים להירכש מנירוסטה, ברזל יצוק או פלדה רגילה עם ציפוי נון-סטיק.
בבחירת מחבת, העיקר שקוטר התחתית יתאים לגודל גוף החימום. אחרת, אם החום מפוזר בצורה לא אחידה, עלול להתרחש עיוות של כלי הבישול, החריג היחיד הוא ברזל יצוק.
מה לחפש בעת רכישה
אם החלטתם על סוג כלי המטבח שאתם צריכים, אז לפני ביצוע רכישה כדאי לדעת כמה דקויות שיעזרו לכם לבחור מחבת איכותית.
מה מחפשים שפים מקצועיים:
- עובי קירות ותחתית. ככל שמדד זה גבוה יותר, כך המנות יתחממו בצורה אחידה יותר, והמנות יתבררו עסיסיות וטעימות יותר.
- חומר ידית. הבחירה הטובה ביותר היא אלמנטים נשלפים עשויים מפלסטיק לא דליק שאינו נתון לחום.
- זמינות כיסוי. מוצרים מתבשלים מהר יותר במיכלים אטומים ושומרים על יותר חומרים מזינים.
- חומר כיסוי. מחבתות מצופות טפלון הן המשתלמות ביותר, אך הן נוטות לשריטות. האמייל בטוח כאשר הוא מחומם, אך דורש טיפול זהיר והוא רגיש לסדקים ולשבבים. הציפויים העמידים ביותר הם אבן וטיטניום.
אם אתה מתכנן לקנות מחבת במשך זמן רב, אז זה הגיוני לשלם מעט יותר מדי ולבחור באפשרות הזולה ביותר. החנויות מציעות מגוון רחב של כלי מטבח בקטגוריות מחיר שונות.
יצרנים ומוצריהם
בטיחות המזון המוכן ועמידות הכלים תלויים ביצרן. ניתן לרכוש כלי מטבח מיצרנים אירופאים המבטיחים את איכות המוצרים שלהם. מותגים גלובליים כוללים TEFAL, TimA, Winner ועוד רבים אחרים; העיקר שתעודת איכות תינתן ברכישה, אחרת אתה יכול לרכוש זיוף.
בין החברות הרוסיות המייצרות את המחבתות הטובות ביותר, אנו יכולים להדגיש: "Kamskaya Posuda", "Neva Metal Utensils" ו-"Lyubava". יצרנים אלה מייצרים דגמים שאינם שונים באיכותם ממותגים זרים.
לדעת את הפרטים של בחירת מחבת, אתה יכול לקנות עותק הגון שישמח את עקרת הבית ואת כל המשפחה עם מנות טעימות ובריאות.
הודות למחבר, הוא עזר לי להבין את מגוון המחבתות הזה.