דייסת שיבולת שועל: מה זה?

שיבולת שועל היא קמח שהוכן בטכנולוגיה מיוחדת מדגנים מאודים ומטוגנים קלות. ברוס, המוצר הזה היה עשוי לא רק משיבולת שועל, אלא גם משעורה. ובאוקראינה, בלארוס, שוודיה, אסטוניה ולטביה השתמשו לכך גם בתערובת של חיטה, שיפון, שעורה ואפונה.

איך מייצרים שיבולת שועל ובמה היא שונה מקמח רגיל

בימים עברו, שיבולת שועל הוכנה מדגנים שהושרו מראש ויובשו לילה בתנור שחומם מראש. לאחר מכן קלפו את שיבולת השועל והוקפו במכתש עד שנוצרה עיסה פירורית. בהקשר לשיטת ההכנה קיבל קמח מסוג זה את שמו (שיבולת שועל - קילו, דחיפה).

נכון לעכשיו, שיבולת שועל מיוצרת בקנה מידה תעשייתי. למרות שתהליך הייצור עבר שינויים, הוא עדיין שומר על השלבים המסורתיים. היום מכינים שיבולת שועל באופן הבא:

שיבולת שועל מנוקה מפסולת וזיהומים ונשטפת במים קרים.
משרים אותם למספר שעות, ואז שולחים אותם לקומקומים מיוחדים עם בוחש, שם מבשלים את חומרי הגלם במשך זמן מה בטמפרטורה של 110 מעלות צלזיוס.
את הדגן מייבשים במייבשים, מטוגנים מעט ומצננים, ואז מסירים את הסרטים ומועכים.
המוצר המוגמר מנופה ומסירים זיהומים זרים. התוצאה היא מסה הומוגנית, ארומטית ו"נימוחה" של צבע בז' קרמי.

בשל העובדה שכל חלקי הדגן נשמרים בשיבולת שועל (בניגוד לקמח סטנדרטי, שמכינים מחומרי גלם המקולפים מהקליפות), הוא מזין ובריא יותר.הוא מכיל לציטין, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים, חומצות אמינו ונוגדי חמצון.

מה מכיל 100 גרם שיבולת שועל: תכולת קלוריות, BJU והרכב כימי

הערך האנרגטי של 100 גרם שיבולת שועל הוא 363 קק"ל, היחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות הוא 12.5/6/64.9 גרם, בהתאמה. כ-65% מהמוצר מורכב מפחמימות מורכבות: עמילן, גלוקוז, לקטוז, גלקטוז, מלטוז, פרוקטוז וסוכרוז.

שיבולת שועל עשירה גם בחלבונים צמחיים ובמרכיבים השימושיים הבאים:

בַּרזֶל;
אֶשׁלָגָן;
קובלט;
סִילִיקוֹן;
מגנזיום;
מַנגָן;
נְחוֹשֶׁת;
מוליבדן;
זַרחָן;
אָבָץ;
ביוטין;
חומצה ניקוטינית;
פירידוקסין;
תיאמין;
טוקופרול.

בנוסף, ההרכב מכיל חומצות שומן רוויות/בלתי רוויות וחומרים בעלי השפעה נוגדת חמצון.

תכונות שימושיות של שיבולת שועל

הודות להרכב הכימי העשיר שלה, לשיבולת שועל יש השפעה חיובית מורכבת על הגוף, כלומר:

מנרמל את העיכול, ממריץ את תפקוד המעיים;
מחזק את מערכת הלב וכלי הדם, מסייע בהפחתת רמת הכולסטרול ה"רע" בדם ומונע היווצרות פלאק;
משפר את ספיגת החלבונים והפחמימות;
ממריץ תהליכי התחדשות רקמות;
תומך בפונקציונליות של המערכת האנדוקרינית ומנרמל את חילוף החומרים;
משתתף בייצור קולגן, משפר את מצב העור, הציפורניים והשיער;
מנטרל רעלים, מלחי מתכות כבדות;
מחזק את המערכת החיסונית;
מונע מחלות כבד, בעל השפעה כולרטית וממריץ את יציאת הנוזלים "עודפי" מהגוף;
מנרמל את פעילות המוח, יש השפעה חיובית על זיכרון וריכוז;
מסדיר את מאזן המים, האלקטרוליטים והחומצות בתאים;
מעשיר את הגוף בחומרים הדרושים להתפתחות תקינה של עצם ורקמות חיבור, שיניים ומערכות שרירים;
משחזר את הפעילות התקינה של בלוטות החלב;
משפיע לטובה על מערכת העצבים, מפחית את רמת העצבנות והחרדה, מגביר את ההתנגדות ללחץ;
יש השפעה אנטי דלקתית, מפחית את הסיכון לפתח ניאופלזמות וגידולים;
מסייע במניעת פתולוגיות עובריות בנשים בהריון ומשפר את ההנקה במהלך ההנקה.

בנוסף, אכילת שיבולת שועל עוזרת לך להימנע מאכילת יתר. זהו מוצר ממלא, עשיר בפחמימות מורכבות שלוקח זמן רב להתעכל, שומר על תחושת שובע. מסיבה זו, מנות המבוססות על קמח שיבולת שועל נכללות לרוב בתוכניות הרזיה.

התוויות נגד ונזק אפשרי

שיבולת שועל היא מוצר 100% טבעי, והתווית הנגד היחידה לשימוש בה היא אי סבילות אישית. אבל זה לא אומר שאתה יכול להשתמש בו ללא הגבלות. חלק מהחומרים הכלולים בשיבולת שועל עלולים להפריע לספיגת הסידן. ואל תשכח גם ששיבולת שועל היא מוצר עתיר קלוריות למדי, ואם מתעללים בה, היא עלולה להוביל לעלייה עודפת במשקל.

כדי למנוע השלכות לא נעימות, עליך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים:

לצרוך שיבולת שועל רק במנות קטנות, כך שהצריכה היומית הכוללת לא תעלה על 200 גרם;
להפחית את כמות מזונות הפחמימות בתזונה, מכיוון שהמוצר מכיל פחמימות "עמידות לאורך זמן", המתעכלות לאט בכמות מספקת;
לאכול מנות עם שיבולת שועל לא יותר משלוש פעמים בשבוע.

אתה גם צריך לעקוב אחר משטר שתייה, אחרת צריכת שיבולת שועל עלולה להוביל לנפיחות ולקשיים ביציאות.

מה מכינים משיבולת שועל

אחת ממנות שיבולת השועל המפורסמות ביותר, שהוכנו ברוס מאז ומתמיד, היא קולגה. שיבולת שועל עורבבה עם מים בפרופורציות מסוימות, והפינוק שהתקבל הזכיר דייסה מיידית מודרנית. בדרך כלל האכילו אותם בקולאגה בין ארוחת הצהריים לארוחת הערב.

כיום, כמו פעם, שיבולת שועל משמשת להכנת דייסה דשנה - היא מתובלת בחמאה, דבש, ריבה, אגוזים, פירות יבשים וכו'. עקרות בית מוסיפות לבצק גם דייסת שיבולת שועל לפנקייקים, לביבות, עוגיות ולחמים שטוחים, ומכניסות לג'לי ומרקים. נציגי העמים הטורקים מכינים קינוח מתערובת של שיבולת שועל ומים, מגלגלים את התערובת לכדורים ומגישים אותם עם דבש ודובדבן ציפור טחון.

המוצר מצא יישום גם בתעשיית המזון. שיבולת שועל מתווספת לבשר טחון בייצור נקניקיות ומוצרי בשר מוגמרים למחצה, ומוסיפים לג'לי אינסטנט ולדייסות אינסטנט.

איפה עוד משתמשים בשיבולת שועל?

למוצר יש הרבה תכונות שימושיות ויש לו השפעה מועילה על מספר איברים ומערכות, שבגללם הוא משמש באופן פעיל ברפואה העממית. דייסות, מרתחי ג'לי ושיבולת שועל נצרכים לסוגי המחלות הבאים:

הפרעות במערכת העיכול;
מחלות כבד וכליות;
הפרעות מטבוליות;
הַשׁמָנָה;
שחפת ובעיות במערכת הנשימה;
מחלות דרמטולוגיות;
תהליכים דלקתיים כרוניים;
אֲנֶמִיָה;
אונקולוגיה;
הפרעות עצבים, מתח ודיכאון.

שיבולת שועל עוזרת לא רק להקל על מצבו של המטופל, אלא גם למנוע התפתחות של הפרעות אלו. רגע לפני תחילת קורס של מניעה או טיפול, עליך להתייעץ עם הרופא שלך. טיפול עצמי ושימוש בלתי מבוקר במוצר עלולים להביא לתוצאות הפוכות בדיוק מהציפיות.

בנוסף לשיקום הבריאות, שיבולת שועל מסייעת בשיפור המראה ובשימור הנעורים והיופי לאורך זמן. חברות קוסמטיקה רבות מייצרות מסכות וקרצוף על בסיס מוצר זה. התכשירים מסייעים להרוות את העור בחומרים מועילים ובעלי השפעה מרעננת, מתחדשת, אנטי דלקתית ונוגדת חמצון. הם גם עוזרים לנרמל את רמת העור השמנוני ולהאזין את הגוון שלו.

ישנם גם מתכוני יופי עממיים המבוססים על שיבולת שועל:

מסכה העשויה מקמח שיבולת שועל ומיץ עגבניות ללא מלח תעזור לחסל יובש מוגזם והתקלפות של העור;
תערובת של שיבולת שועל ושמנת חמוצה מתאימה לבעלי עור שמן ובעייתי - מסכה כזו תפטר מאקנה ודלקות ותסיר את הברק ה"שומני";
שפשוף יומיומי של העור עם מוצר העשוי משיבולת שועל וחלב חמוץ (או מי מלח כרוב) יסייע בהבהרת נמשים וכתמי גיל;
תערובת של קמח שיבולת שועל ומים חמימים בתוספת של כמה טיפות של ויטמין A תעזור לשמור על גמישות העור (עליך לשמור על המסכה למשך 15-20 דקות).

שיבולת שועל משמשת גם לחיזוק השיער - היא מדוללת במים לעיסה סמיכה ומורחת לכל האורך למשך 20-30 דקות, ולאחר מכן שוטפת אותה כרגיל.

כיצד לבחור שיבולת שועל איכותית בחנות ולאחסן נכון את המוצר

על מנת לרכוש מוצר איכותי שיכול להעניק אפקט מרפא או קוסמטי, בעת רכישת שיבולת שועל יש לשים לב לנקודות הבאות:

לשיבולת שועל טובה יש צבע קרמי בהיר ועקביות פירורית. אם המסה התכהה או נוצרה לגושים, הדבר מעיד על איכותה הנמוכה, הפרה של טכנולוגיית הייצור או כללי האחסון.
הקמח צריך להיות נקי מזיהומים זרים, עקבות של חרקים, פסולת וכו'.
לשיבולת שועל צריכה להיות ארומה נעימה ועדינה האופיינית למוצרי דגנים. ריחות זרים אינם מקובלים.
קמח שעומד בתקני איכות אינו מתבקע, אלא "נמס" בפה, וטעמו כמו פתיתי הרקולס.

אתה גם צריך לבדוק היטב את האריזה - היא חייבת להיות שלמה, תוך ציון תאריך שחרור, תאריך תפוגה, מידע על היצרן, שם ומספר המסמך לפיו המוצר יוצר (GOST, TU).

עדיף לאחסן שיבולת שועל לא באריזה המקורית, אלא בצנצנת זכוכית, מיכל קרמי או מיכל סגור היטב. יש לשמור את החומרים במקום יבש עם אוורור טוב, מוגן מאור שמש ישיר. אם מאוחסן כראוי, המוצר יכול להישאר שמיש במשך שנה וחצי עד שנתיים.