האם ניתן לבשל עוף קפוא מיד או שצריך להפשיר?

הנחת עוף במקפיא לאחסון זה נוח, אבל אז נשאלת השאלה איך לבשל את העוף הקפוא הזה? האם צריך להפשיר אותו לפני הוספתו למרק? זה לא הכרחי, במיוחד אם המוצר הוכן כראוי.

כאשר הקפאה אינה בעיה

מהי הכנה נכונה? התשובה פשוטה ביותר: לפני שמכניסים אותו למקפיא, צריך לנקות את העוף מכל הנוצות שנותרו, לחתוך אותו, ואם רוצים פחות שומן להסיר את העור. למנות עיקריות מומלץ להוציא את הבשר מהעצם. לאחר מכן יש להכניס את החלקים לתוך מיכלים או שקיות שונות, יש לחתום על תאריך התפוגה ולהניח על המדפים.

עֵצָה
ככל שפני השטח של חומר העבודה העתידי יהיו יבשים יותר לאחר השטיפה וככל שפחות ל"מיץ" יש זמן לדלוף במהלך תהליך ההקפאה, כך איכות המוצר הגמר למחצה טובה יותר.

אין צורך להפשיר את המוצר המוכן מראש - פשוט מכניסים אותו למים קרים ומבשלים. זה לא ישפיע על הטעם או האיכות של המנה המוגמרת.

מה משפיע הקרח?

עוף קפוא מתבשל באותו אופן כמו עוף צונן, למעט חריג אחד: לבשר ייקח יותר זמן, בממוצע פי 1.5, להתבשל לחלוטין. ובכל זאת המרק יהיה על השולחן הרבה יותר מהר מאשר בהפשרה.

הניואנס השני: עוף הקרח גם מקרר את המים ומונע מהם לרתוח זמן רב יותר. בהתאם לכך, אם אתם מבשלים מרק בסיר איטי, הגדר את מרווח הפעולה פי 1.5-2 יותר, אחרת העוף לא יתבשל או שהמרק לא יהיה רווי.

יש להרתיח את העוף בתנור האיטי - מכיוון שהמכשיר מתחמם לאט ואז מבשל את המרק (בשל כך מקבלים את אפקט ה"יציאה מהתנור"), נותר סיכון שמיקרואורגניזמים מזיקים יתרבו בבשר ו אז לא למות. לכן, המגזין purity-iw.htgetrid.com ממליץ לבחור בתוכנית "רב בישול" או תחילה "בישול", לתת לעוף להתבשל, להסיר את הקצף, ולאחר מכן להפעיל את מחזור "המרק".

עֵצָה
אל תסתמכו על הטיימר לחלוטין, והשתמשו במזלג כדי לבדוק את מידת העשייה של העוף. מוצר גולמי יהיה קשה יותר לנקב; מיץ ישתחרר מהניקוב, מה שיפיק מיד קצף.

מתי כדאי להפשיר עוף?

ישנם מספר מקרים בהם נדרשת הפשרה:

• כאשר החלק הקפוא גדול מדי, אתה צריך לתת לו להפשיר מעט, להפריד את הכמות הנדרשת, ולהחזיר מיד את השאר למקפיא;
• כאשר העור לא הוסר תחילה, והוא לא מועיל במנה (למשל, צריך מנה דיאטטית עם מינימום שומן);
• כשהנתח קפוא כך שלא יתאים לכלי ויבלוט מעל המים;
• אם אתם מתכננים לטגן או לתבשיל עוף, עודף מיץ יהרוס את המנה, לכן מומלץ לתת לבשר להפשיר ולהתנקז, ואז לשטוף, לייבש בנייר סופג ולבשל.

חָשׁוּב
הקפאה חוזרת אסורה בהחלט ולכן כל כך חשוב לחלק את העוף למנות מראש. אחרת, עדיף להשתמש בכל הציר לבישול בבת אחת, למשל על ידי הכנת מרק צוואר, גב וכנף, סלט חזה ותפוחי אדמה מבושלים עם בשר רגל.

איך להפשיר נכון

לאחר ההפשרה, העוף לא יאבד את טעמו או צורתו אם תפעל לפי המלצות פשוטות:

1. להפשיר את המוצר לאט, רצוי במקרר או במרפסת.במיקרוגל או בתנור יש סיכון גבוה לייבוש הבשר או אפילו לאפייתו. זה ישפיע לרעה על המנה הסופית. בחדר יש אפשרות טובה אם אין חתולים/כלבים והאוויר מספיק קריר, אחרת העוף יתעשן זמן קצר אחרי שהוא נמס. מקום טוב הוא אדן חלון בצד הצפוני או המערבי.
2. מוציאים את המוצר מהשקית, מצלמים ומוציאים אותו מהכלי לצלחת - זה יאיץ את ההפשרה.
3. אין להכריח הפשרה עם סילון מים: נתזי בשר אלו אינם היגייניים והבשר יהפוך למימי.
4. מניחים את העוף בקערה עם שוליים; די הרבה נוזלים יתנקזו ממנו. זה יהיה רע אם הכל ישפך על המוצרים למטה.
5. כדי להגן על העוף מפני חיות מחמד בזמן הפשרה על השיש, כסו את המוצר במנדף למיקרוגל.

אתם מוזמנים לקנות עוף לשימוש עתידי ולהקפיא אותו. בצורה זו, הוא שומר על כל התכונות השימושיות שלו במשך 2 עד 5 חודשים בתנאים סטנדרטיים במקפיא. אין צורך להפשיר את הציפור לפני הבישול - למרק מוסיפים את העוף ללא הפשרה. זה מאוד נוח אם אתה צריך את המנה היום לארוחת צהריים ולא מחר לארוחת בוקר.