כללים פשוטים לניקוי פורל והניואנסים של חיתוך זה

אנחנו כל כך רגילים לדגים שמנקים וחותכים עבורנו, שכאשר עושים את הצעדים הראשונים שלנו בבישול, אנו נמנעים לרוב מקניית כל דבר שדורש מאמץ ומניפולציה נוספת. כל מה שלא מסומן במילה "פילה" נתפס כמוצר שלא יהיו איתו בעיות: איך לנקות דגים מקשקשים כגון פורל, מוסר ים או דוראדו, מחורר וחסר עצמות? לא דג, רק סוג של סיוט של שף. אבל בעוד שכל הניואנסים האלה עשויים להיות נכונים לגבי כמה דגי נהר, ניקוי פורל הוא כל כך קל שזה יגרום לך לחזור לבשל את הדג הזה שוב ושוב.

החלטתם כבר מה אתם רוצים לבשל עם פורל? לאחר מכן, כשזה מגיע לניקוי, אתה יכול לנווט בין מנות המפתח, כי עבור מתכונים שונים מספר שלבי ההכנה עשוי להשתנות.

צלייה של פגר שלם

אם הדג קטן ואתם רוצים לאפות או לטגן אותו בשלמותו, אז אנחנו מבטיחים לכם שתוכלו לנקות אותו תוך 5 דקות בלבד. העניין הוא שקשקשי פורל אינם כמו קשקשי קרפיון או דג, והם צלחות קטנות מאוד שניתן לנקות מהדגים ללא מאמץ פיזי רב.

• אז תחילה עליך לשטוף את הדג במים זורמים. אם הפורל רירי מאוד ופגר כזה לא נוח להחזיק בידיים שלך, אז אפילו שטיפה חוזרת לא תעזור לך. עדיף פשוט לפזר מלח על הדג כדי ליצור חיכוך: בכל מקרה עדיין תצטרכו להמליח אותו מאוחר יותר.
• עדיף לנקות פורל ישירות בכיור: בגלל העובדה שהקשקשים לא נצמדים בחוזקה לעור, הם כמעט לא מתפזרים במטבח, אבל אם משהו נכנס לארונות, לשולחן או לרצפה, אז אולי אתה פשוט לא ישים לב לזיהום. קירות הכיור יחסכו מכם מטרד שכזה, ואיסוף בביוב יאפשר לכם לאסוף את כל הקשקשים הגדולים ולמנוע את סתימת אספקת המים.
• נוח לנקות פורל עם סכין קטנה גם כנגד הקשקשים וגם בכיוון. אתה צריך להיות זהיר במיוחד באזור הבטן: צבע העור שם בהיר יותר והקשקשים גרועים בצורה ניכרת, אך יחד עם זאת הם קשים יותר שם מאשר בצדדים. העבירו את האצבע לאורך הבטן מהראש ועד הזנב כדי לוודא שהארוחה לא תהרס בגלל חריקת שיניים.
• אם הדג לא נמחק, זה לא כל כך קשה לעשות את זה בעצמך: חותכים את הבטן מהסנפיר האנאלי ועד לזימים ומוציאים את כל החלק הפנימי. אם אתה מוצא קוויאר, אתה יכול להמליח אותו, אבל אתה מוזמן לזרוק את כל השאר לפח.
• אין צורך לחתוך את הראש: מספיק להסיר את הזימים כדי שהמנה לא תרכוש את הטעם הלא נכון. בנוסף, הזימים, כמו מסנן, אוספים לא את החומרים השימושיים ביותר, ולכן רצוי להסיר אותם אם אכפת לך מהבריאות שלך.
• שטפו שוב את הדג, וזהו - אתם מוכנים לאפייה!

עֵצָה

לא חייבים לגעת בסנפירים ובזנב: לא בכדי בבתי קפה רבים הם נשארים עם הדגים ליופי של פרזנטציה.

אם אתה עושה דגים נקיים על קרש, אז זה יהיה קרש לבשר או קרש נפרד לדגים. אתה הולך לתפוס קרש לירקות ולחם? אנו ממליצים לך לחשוב על הסיכון להדבקה בטפיל ולפחות להניח עיתון.

פילה, סושי, נתחי סלט

כאשר מתכננים להכין מנה שדורשת חתיכות פורל או פילה שלה, היו מוכנים להוסיף כמה נקודות לתהליך החיתוך. איך מנקים פורל כדי שיהיה אפשר להוסיף אותו לסלט או לסושי? אתה יכול לראות את כל הפעולות הבסיסיות למעלה, אבל הנה המניפולציות שנעשה עכשיו.

כדי לקבל חתיכות מעוררות תיאבון, עלינו להסיר את העור מהפורל. אתה יכול להסיר אותו מדג קטן עם גרב לאחר חיתוך הראש, אבל עבור דגים קטנים פעולה זו לעתים נדירות הגיונית: קשה מאוד לקבל ממנו שכבה עבה מספיק של פילה, ולכן אפשרות זו אינה משמשת לעתים קרובות.

• אם הדג גדול, אז לפני שעורים אותו, תצטרך לחתוך את הפגר. לשם כך, לאחר כריתת הראש תצטרך לחתוך את הדג לאורך הקו האחורי לאורך עצם עמוד השדרה. כתוצאה מכך, תקבלו 2 חצאים זהים, שאחד מהם יהיה בעל רכס.
• יהיה צורך להסיר את עמוד השדרה והעצמות, אך אין צורך לזרוק אותם. סביר להניח שיישאר עליו קצת בשר, וניתן להשתמש בבסיס עמוד השדרה של פורל גדול למדי להכנת מרק. גם הסנפירים נחתכים בשלב זה.
• ובכן, השלב האחרון הוא לחתוך את הפילה מהעור. אם אי פעם הכנתם סנדוויצ'ים עם דג אדום, אתם יכולים לדמיין את התהליך הזה: לאחר חיתוך הפילה, עליכם לחתוך את הבשר, ללחוץ את הסכין על הקרש כדי שלא יישארו חתיכות גדולות על העור. הדבר היחיד הוא שעבודה עם פורל נא והוצאת הפילה בחתיכה אחת תדרוש מעט מיומנות. המפתח להצלחה יהיה גם סכין די חזקה וארוכה: רצוי שאורך הסכין לא יהיה קצר מרוחב הפילה.

עֵצָה

מתחילים לחטט את הפילה מהזנב: מכיוון שאורך הפילה קצר יותר שם, יותר נוח להתחיל לחתוך את הבשר לכיוון זה.

ניקוי פורל קטן וגדול כאחד הוא קל אם אתה מיישם את מדריך ההלבשה הזה בפועל. אנו בטוחים שבעתיד, כאשר מתכננים להכין מנה מבשרו הרך, לא תעכבו את הניסוי הקולינרי בשל חוסר הרצון שלכם להתעסק בניקוי הדג.

אנו ממליצים לקרוא: כיצד לנקות מוטות