למה אני לא מרוקן את המים משימורים של אפונה או שעועית?

כל חיי זרקתי מים משימורים של אפונה ושעועית. במקרים קיצוניים הוספתי אותו למרק בשביל הטעם. אבל חבר סיפר לי סוד! מסתבר שהנוזל הזה מצליף בצורה מושלמת! לא יותר גרוע מחלבוני ביצה.

הנוזל משעועית משומרת נקראת אקוופאבה. הוא מכיל הרבה עמילן. לאחר טיפול בחום הוא הופך לצמיג והופך לג'לי חלש.

חבר משתמש באקוופאבה להכנת מיונז רזה. הלכתי עוד יותר רחוק - והכנתי ממנו בצק, שמנת ואפילו מרנגים.

מיונז לתענית תוך 5 דקות

להכנת מיונז אני לוקח:

60 מ"ל אקוופאבה;
200 מ"ל שמן צמחי (רצוי זית);
מיץ לימון - 25 מ"ל;
מלח, פלפל שחור - לפי הטעם.

אם אתם משתמשים באקוופאבה משעועית, בחרו בזנים לבנים. מיונז אדום מתברר כהה. הטעם בדיוק אותו הדבר, אבל לא יפה.

זה מאוד קל לבשל.

מקציפים את האקוופאבה לקצף סמיך.
יוצקים שמן צמחי וממשיכים להקציף. מוסיפים שמן בהדרגה. מוסיפים מעט ומקציפים עד לקבלת קצף חלק. הם הוסיפו עוד והכו אותו שוב.
מוסיפים לרוטב מיץ לימון ותבלינים. השתמש בכל - שום מיובש, אגוז מוסקט, חרדל מתוק, שמיר-פטרוזיליה.

אני מאחסן את המיונז המוגמר במקרר, אבל לא יותר משבוע. זהו מוצר טבעי ללא חומרים משמרים, כך שהוא יכול בקלות להחמיץ.

כיצד להשתמש במי אפונה להכנת בצק

הכלל הכללי הוא: 2 כפות. ל.אקוופאבה מחליף חלבון ביצה בינוני אחד. אם מתכון דורש חלמונים, השתמש בביצים טבעיות. Aquafaba לא טוב כאן! אבל המרנגים יוצאים נהדרים.

כדי להכין תצטרך:

100 גרם סוכר (או 150 אם אתם אוהבים קינוחים מתוקים מאוד);
150 מ"ל אקוופאבה;
1 כפית. מיץ לימון;
קורט מלח;
ונילין.

מקציפים את האקוופאבה לקצף נוקשה. מוסיפים בהדרגה סוכר, מיץ לימון, מלח ווניל.

בשלב הזה מקבלים קרם מרנג טעים מאוד. אפשר למלא אקלרים ולקשט עוגות. ממשיכים להקציף עוד 5-7 דקות. הקרם צריך להיות סמיך מאוד. אני בודק על ידי שליפת המיקסר מהקצף. אם נשארו פסגות חדות יציבות לאחר ההקצפה, זה מוכן.

אני אופה מרנגים בטמפרטורה של 100 ^OC במצב הסעה.

אני מרפדת את התבנית בנייר אפייה או בנייר אפייה מסיליקון.
אני מניחה קרם "כוכבים" משקית מאפה במרחק קצר אחד מהשני. המרנג לא גדל במהלך האפייה, כך שהעוגות בהחלט לא יידבקו זה לזה.
אני מכניס את הדף לתנור ומחכה כשעה. עוגות לא אפויות אלא מיובשות.

המרנג המוגמר קל, צפוף ופריך.

ניתן להוסיף את העוגות הללו עם זיגוג שוקולד או קרמל. זה עושה קינוח לתענית טעים. או שאתה יכול להרכיב אותם ל"פירמידה", לכסות כל שכבה בקרם. אני משתמש ברפרפת או מקציפה חלב מרוכז מבושל עם חמאה. יוצאת עוגה מהירה ואלגנטית מאוד ללא גרם קמח.

אגב, שכחתי לגמרי. אם אתם אוהבים אגוזים, הוסיפו אותם למרנג המוכן לפני האפייה. מרנגים עם אגוזי לוז או שקדים טעימים.