איזו מחבת טפלון הכי טובה לכיריים גז ביתיות?

ציפוי מונע הידבקות הופך יותר ויותר פופולרי. אחרי הכל, זו לא רק נוחות הבישול, אלא גם דאגה לבריאות הבית. אפילו לבעלי תנורי גז פשוטים ו"איטיים" למדי, מחבת שנבחרה כהלכה מאפשרת לבשל במהירות וטעימה. אבל שפע הדגמים והמותגים יכול לבלבל את עקרת הבית: איך לבחור מחבת טפלון לכיריים גז כך שתענה על הציפיות שלך?

למה לקנות מחבת?

לפני בחירת מחבת עם ציפוי טפלון, אתה צריך להחליט על הפרמטרים העיקריים: חומר גוף, חומר ציפוי, מטרה. הממדים, הצורה והמאפיינים של הדגם הנדרש תלויים בכך.

לאילו סוגי מחבתות ניתן להשתמש? הסוגים העיקריים הם כדלקמן:

• כָּנוֹן. כלים כבדים ועמוקים עם תחתית עבה, לרוב ברזל יצוק. האוכל בו מחומם באופן שווה ואינו נשרף. תבנית הצלייה מתאימה לטיגון, תבשיל על הכיריים, ואפייה בתנור.
• גְרִיל. יש לו תחתית מצולעת הדומה לסריג. מוצרים במחבת כזו אינם רוויים בשמן, מכיוון שהוא נשאר מתחת לרמתם.
• מחבת ווק. בצורת חרוט, עם תחתית קטנה וקירות גבוהים, בדומה לקערה גדולה. קירותיו דקים, מה שמעניק למוצרים קרום פריך במהירות, שומר על עסיסיותם ויתרונותיהם. אתה צריך לחתוך את התוכן דק מאוד ולערבב כל הזמן במהלך הבישול.
• סִיר. מדובר במעין הכלאה של מחבת וסיר שמתאים לכיריים ולתנור. הסיר אידיאלי לתבשילים הדורשים רתיחה או תבשיל לטווח ארוך, מכיוון שהוא מספק להם חימום אחיד ושומר על החום לאורך זמן.
• מחבת פנקייק. לרוב הוא קטן בקוטר ובעל צדדים נמוכים. מצויד לעתים קרובות עם מחוון חימום, כי זה חשוב במיוחד עבור פנקייק. חומר הגוף הפופולרי ביותר עבור מחבת כזו הוא אלומיניום, כי להחזיק מחבת כבדה ביד במשך זמן רב זה מאוד לא נוח.
• מחבת לדגים. יש לו גם דפנות נמוכות, אבל צורתו אליפסה או מלבנית - זה עושה את זה יותר נוח למקם את הדג.

ממה עשוי הגוף?

החומר ממנו עשויה המחבת משפיע על תכונותיו ועלותו. החומרים הפופולריים ביותר כיום הם ברזל יצוק, נירוסטה ואלומיניום. כולם מתאימים לכיריים גז, אבל לכל אחד יש מאפיינים משלו.

• ברזל יצוק הוא מסוגל להתחמם באופן שווה על כל האזור ולהתקרר לאט, כך שהכל נאפה ומטוגן בו מבלי להישרף. אבל עדיף לא לבחור מחבת ברזל יצוק לאותן מנות, שבמהלך הכנתן יהיה צורך להרים ולהשהות את הכלים לעתים קרובות: חומר זה כבד למדי. יחד עם זאת, ברזל יצוק אינו מתעוות ואינו מפחד מכימיקלים אגרסיביים וחומרי שוחקים.
• אֲלוּמִינְיוּם - ההיפך הגמור מברזל יצוק.מתחמם ומתקרר במהירות, קל מאוד, יכול להינזק על ידי אלקליות או מברשות מתכת, נוטה לעיוותים כי הוא רך מאוד. אגב, זו הסיבה שבניגוד לכיריים גז, האלומיניום אינו מתאים לכיריים קרמיות מזכוכית: הוא יכול להשאיר עקבות כמעט בלתי ניתנים לצמצום.
• פלדת אל - חלד מבחינת מאפייניו, הוא מהווה חומר ביניים בין שני ה"קטבים" הללו: הוא קל יותר מברזל יצוק, אך כבד יותר מאלומיניום, אינו מפחד מחומרי ניקוי, אלא ניזוק מחומרי שוחקים. מחבת נירוסטה שומרת על חום לאורך זמן, אינה מחלידה, ולמעשה אינה מעוותת.

הרכב ציפוי

עם זאת, התלונות העיקריות בבחירת מחבת טפלון לכיריים גז (או כל אחר) נעשות במיוחד לציפוי הנון-סטיק: החומרים שלו, עוביו, מספר השכבות, עמידותו.

בהתבסס על ההבדל בציפוי נון-סטיק, מחבתות מחולקות למספר סוגים.

טפלון

טפלון הוא ציפוי הנון-סטיק הנפוץ ביותר. יצרנים שונים עשויים לקרוא לזה אחרת: סטלאפלון, אדגלסט - אבל בעצם כל זה הוא פלואורפלסטי (או, בשפת הכימיה, פוליטטראפלואורואתילן).

עד לאחרונה, הייתה מחלוקת סביב הטפלון בנוגע לרעילותו. עם זאת, אין להתייחס אליהם בקנאות: בדרגות שונות, חומרים שונים משתחררים במהלך הבישול מכל חומר של כלי מטבח. בנוסף, הטפלון הופך לרעיל בטמפרטורות גבוהות למדי: כ-300 מעלות. נכון, הטמפרטורה של מבער גז עובד יכול לעלות על 800 מעלות, אבל זה לא אומר שאתה צריך לבשל מקסימום.בנוסף, הטפלון המודרני שופר משמעותית, תכונותיו הרעילות הופחתו עקב החוזק והציפוי הרב-שכבתי. חשוב גם בעניין זה שהטפלון תואם לגוף האדם, לרוב עשויים ממנו שתלים שונים.

יש גם עוד כמה עובדות שכדאי לדעת על ציפוי טפלון:

• אי אפשר לבשל לחלוטין בלי שמן על ציפוי נון סטיק. עדיין יש צורך בשמן, רק בכמויות זעירות, וזו טיעון חזק בעד מקפידים על תזונה נכונה.
• למרות העלות הגבוהה, לטפלון יש חיי עבודה קצרים: בדרך כלל מחבתות כאלה מחזיקות כשנה, ולאחר מכן אפקט הנון-סטיק נעלם.
• חומר זה עמיד בפני נזקים מכניים: שוחקים, מרית מתכת, מזלגות, סכינים.

שַׁיִשׁ

מחבת עם ציפוי שיש עדיפה במקצת במאפייניה על טפלון קונבנציונלי, למרות שהמרכיב העיקרי של ציפוי כזה הוא גם פלואורפלסטי, מוסיפים לו רק חלקיקי שיש. לכן, הציפוי נקרא לעתים קרובות אבן.

מחבתות כאלה הן קצת יותר חזקות ועמידות מהטפלון הפשוטות, הן נפגעות פחות בעבודה עם חפצי מתכת או בפגיעה בטעות (נפילה), הן קצת יותר עבות ומתקררות לאט יותר.

בנוסף, מחבתות שיש יש עיצוב אטרקטיבי יותר, אשר חשוב עבור עקרות בית רבות. עם זאת, לעתים קרובות כלים כאלה אינם מגיעים עם מכסה, וזה חיסרון ברור. רק דגם עם ציפוי שיש 5 שכבות לפחות יכול להיקרא עמיד באמת. אבל זה כמובן בא לידי ביטוי בתג המחיר.

קֵרָמִי

המרכיב העיקרי של חומר זה הוא חול רגיל, כך שהוא יכול להיחשב ידידותי לסביבה.פני השטח של מחבת כזו יוצרים אפקט הזזה נעים מאוד, ומפחית את צריכת השמן. מחבת קרמיקה אינה רעילה גם בטמפרטורות גבוהות, היא הרבה פחות רגישה לנזק מכני בעת בישול או כביסה, אך היא מתפרקת בקלות כאשר היא נופלת, שינוי טמפרטורה פתאומי (לדוגמה, כאשר יוצקים אותה במים קרים מיד לאחר הבישול ), או שטף במדיח כלים. עם זאת, תכונות הנון-סטיק של ציפויים קרמיים הם מהטובים ביותר.

טיטניום, יהלום, גרניט

ציפויים מרוכבים אלה מיוצרים באמצעות ננוטכנולוגיה. הם הכי עמידים, אמינים, עמידים, עמידים. אם אתה קונה מחבת טיטניום, אתה יכול לשכוח החלפת כלי בישול נון-סטיק למשך שנים רבות.

אבל הציפויים של קבוצה זו מייקרים את הכלים מאוד, ואינם נגישים לכל הקונים. וזיופים זולים לרוב מכילים ניקל, שהופך לא בטוח בעת חימום.

על מה עוד כדאי לשים לב בעת הבחירה?

אז, הגורמים העיקריים המשפיעים על העלות והאיכות של כלי בישול שאינם נדבקים הם החומרים מהם הם עשויים. אבל בחירת מחבת היא הליך "מורכב". כדי לעשות את זה נכון, אתה צריך לקחת בחשבון מגוון היבטים.

בנוסף למטרה של כלי הבישול, עליכם לדעת בדיוק עבור כמה אנשים תצטרכו לבשל בו. אז לאדם אחד מספיקה מחבת בקוטר של עד 24 ס"מ, ל-2-3 אנשים מתאימה גודל של 26 ס"מ, למשפחה גדולה - 28 ס"מ ומעלה.

עם זאת, המידות חייבות להיות מתואמות לקוטר של מבערי כיריים גז. מבער קטן יחמם מחבת גדולה יותר מדי זמן, מה שיאריך את הבישול ויוביל לצריכת גז מיותרת, ולא מעשי להציב אחת קטנה על מבער גדול.מחבת גם מחוממת בצורה יעילה יותר על כיריים גז אם יש לה תחתית מחורצת (בדומה לתקליט גרמופון).

מספר שכבות הציפוי הוא אולי הפרמטר העיקרי לאיכות ועמידות של מחבת טפלון. צריכים להיות לפחות שלושה מהם, ועדיף לפחות חמישה. למרבה הצער, זה בלתי אפשרי לקבוע בעין. לכן, עדיף לרכוש מנות כאלה בחנויות ממותגות של יצרנים מהימנים. כך יש פחות סיכון שמספר השכבות המצוינות על התווית לא יתאימו למציאות.

אל תבלבלו בין עובי התחתית ומספר השכבות. מבין שתי מחבתות עם תחתית באותו עובי, זו עם יותר שכבות ציפוי הרבה יותר טובה ועמידה.

אם הכלי מיועד לשמש לאפיית מזון בתנור, חשוב לשים לב לידית: היא צריכה להיות נשלפת או קטנה ומתכתית, ללא פלסטיק. לבישול על כיריים, ידיות מעוצבות הן מעשיות יותר מאשר ידיות מוברגות.

המכסה חייב להיות בעל חור ליציאת אדים וידית מחומרים עמידים בחום.

כדי לקנות מחבת נון-סטיק מאלומיניום איכותית, צריך לבחור באלומיניום יצוק (ולא בחותמת).

לטמפרטורה המקסימלית המותרת להפעלת המחבת יש חשיבות לא קטנה. אחרי הכל, אם בשר מטוגן ב-240 מעלות, אז הכלים חייבים לעמוד בהם.

יש לקחת בחשבון גם את עובי התחתית והקירות. ככל שהם דקים יותר, מחבת הטיגון תטגן חזק יותר, ככל שהן יותר עבות, כך היא תאפה ויתבשל טוב יותר.

אתה צריך לנסות את המחבת עבור משקל. אלא אם כן מדובר במכשיר פנקייק, הוא צריך להיות די כבד משקל, מה שאומר שהוא צריך להיות יציב יותר על הכיריים, עם חימום אחיד יותר.

לבסוף, כדי לקנות מחבת טפלון טובה, חשוב להקפיד על 3 כללים חשובים נוספים:

• בחר יצרן ידוע;
• לבדוק תעודות מוצר;
• לבדוק את תקופת האחריות.

אם אינכם יכולים לקנות מחבת איכותית עם ציפוי טפלון, השתמשו בשיטה הישנה של סבתא: הניחו מחבת ברזל יצוק ישנה וטובה על הכיריים וחממו אותה עם שמן צמחי ומלח.

בשל המבנה הנקבובי שלו, ברזל יצוק יספוג שמן והוא יוצר סרט שומן דק. היתרון של שיטה זו ברור: אם הציפוי ניזוק בטעות, אתה רק צריך לחזור על הליך calcination כדי לחדש את השכבה. והשתמש בו שוב כמו מחבת טפלון חדשה. טוב, או כמעט נון-סטיק.

כללי הפעלה

המלצות לטיפול בכלי מטבח ניתנות לרוב על גבי האריזה, ויש להקפיד עליהן על מנת להאריך את חיי הכלי. הכלל הבסיסי כמעט לכל סוגי המחבתות הללו הוא שכאשר מבשלים בהן, יש להשתמש רק במרית עץ או סיליקון, ללא מתכת.

בעת רכישת מחבת כזו, עליך להיות מודע לכך שהפריט הזה רחוק מלהיות נצחי: בעתיד הנראה לעין בהחלט יהיה צורך להחליף אותו, כי הציפוי בהכרח יהפוך לבלתי שמיש. איך להבין את זה?

• שלפוחיות הופיעו על הציפוי.
• האוכל החל לבעור.
• החלק הפנימי של המחבת סדוק.
• הציפוי נסדק.

הקפדה על הוראות ההפעלה תעזור להאריך את חייו של כלי מטבח עדין שכזה. ובכן, כשאתה קונה מחבת חדשה, אתה לא יכול לחסוך כסף: כלי בישול של מותג לא בדוק במחיר נמוך ככל הנראה יתבררו כזיוף לא בטוח וקצר מועד.