דלעת לדייסה, פשטידה ומרק: בחירת הטוב בחנות

כדי לבחור דלעת בחנות, לא מספיק להשוות את משקלה לעלות הצפויה של המוצר. בין מגוון הירקות הללו מסתתרות גם דגימות מתוקות מאוד וגם חסרות טעם, וכולן נבדלות בצורה, צבע, גודל ומחיר. רק על ידי ידיעת כל סודות הדלעת תוכל לקחת מהמדף ללא טעות את הפרי שיענה במלואו על הציפיות שלך.

בכוונה

לפני שאתה הולך לקנות דלעת, אתה צריך להחליט למה זה נחוץ, כי חלק מהמנות דורשות פירות מתוקים דבש, בעוד אחרים מתאימות יותר לירקות ללא מתיקות בולטת בטעם. וכדי למצוא דלעת עם זרעים טעימים, אתה צריך להתאמץ במיוחד.

להכנת קינוחים

הדלעות המתוקות ביותר הן זני אגוז מוסקט. הדרך הקלה ביותר להבחין ביניהם היא לפי צורתם, המזכירה נורה או גיטרה - ליד הגבעול מתחיל חלק די ארוך וצר של הפרי, נטול זרעים. כל הזרעים ממוקמים בקצה הנגדי של הירק, בחלקו העגול הרחב. הזן שנמצא לרוב בחנויות הוא "Butternut" - הוא עומד במלואו בשמו, מכיוון שיש לו עיסת חמאה רכה ותווים אגוזים בטעמו.

החיסרון של דלעות כאלה הוא שהם מאבדים במהירות את טעמם.הכמות המקסימלית של סוכרים בהם נמצאת מיד לאחר הקציר. ואז נתון זה יורד במהירות, ועד סוף דצמבר הפירות מאבדים את האטרקטיביות שלהם לקונים. עם זאת, בסביבות הזמן הזה הופיע במכירה סוג אחר של דלעת - גדולי פירות. ניתן להבחין בינם לבין השאר גם בצורתם - עגולה, מעט שטוחה בחלק העליון והתחתון. הם פחות מתוקים, אבל עדיין טעימים. הזן הפופולרי ביותר הוא "הוקאידו".

למנות בשר וחטיפים

כדי למנוע מהמתיקות להפריע לתפיסה של טעמים אחרים, משתמשים בפירות בעלי עיסת טעם ניטרלי להכנת מנות שניות. לזנים עם קליפה קשה יש איכות זו. הם ביצית בצורתם ויש להם עור עבה מאוד ומשוריין. על מדפי החנויות מסוף אוגוסט עד אמצע מאי אתה יכול למצוא מגוון של זנים של דלעת זו.

עבור זרעים

דלעות המיועדות לבישול מכילות מעט מאוד גרעינים, וברוב המקרים אין להן טעם טוב. לכן, אם המטרה שלך היא ליהנות מהם, אתה צריך ללכת לא לחנות, אלא לשוק. חוות פרטיות מגדלות זנים שונים של דלעת, המאפיין העיקרי שלהן הוא זרעים גדולים עם קליפה דקה. עם מזל מתאים, אפשר אפילו למצוא פרי עם זרעים עירומים - אין צורך לקלף אותם, שכן זן הג'ימנוספרם אינו יוצר קליפה קשה על הזרעים.

למה עוד כדאי לשים לב?

לפני שאתם הולכים לקופה עם הדלעת שלכם, כדאי לבחון היטב את הפירות מכל עבר. זה יעזור להפחית את הסיכון של רכישת מוצר לא מתאים.

בין היתר, פרי הדלעת חייב להיות:

• שלם - כאשר קונים ירק חתוך, קיים סיכון שמיקרואורגניזמים פתוגניים נכנסו לעיסה, מה שישפיע לרעה על בריאותך בעתיד.
• כבד - אם יתברר שהדלעת שוקלת הרבה יותר ממה שהייתם מצפים לפי גודלה, אז היא ממש טובה ועסיסית.
• קטן - המשקל האופטימלי של דלעת אינו עולה על 4-5 ק"ג, שכן ככל שהיא גדולה יותר, עיסתה סיבית יותר. וקשה מאוד להשתמש בפירות גדולים מדי לפני שהם מתקלקלים.

peduncle

אף אחד לא אוכל את החלק העצי של הגבעול, ולכן מעט תשומת לב מוקדשת לזנב. וזה, בכל זאת, חלק חשוב מהדלעת - מעין "תקע" המגן על העובר מפני זיהום. אם הזנב נקרע באכזריות ועיסה נראית במקומו, אז דלעת כזו לא תישמר יותר משבוע. כמו כן, חיידקים המסוכנים לאדם עלולים להיכנס לתוך הפרי - למשל, אותה סלמונלה ו-E. coli. באופן כללי עדיף להשאיר פרי ללא זנב על השיש, גם אם הוא נראה יפה והמחיר אטרקטיבי.

נקודה נוספת שיש לקחת בחשבון היא מראה הגבעול. זה צריך להיות יבש, בצבע בז' וקשה למגע. הצבע הירוק לא אומר שהדלעת טרייה, אלא שנלקחה מהגינה מוקדם מדי, כשעדיין לא קיבלה את הטעם והארומה המתאימים. אף אחד לא יאהב מנות העשויות מירק כזה. אגב, חוסר הבשלות של הדלעת היא אחת הסיבות לכך שמוכרים ערמומיים מסירים את הזנב.

לקלף

הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שלצבע הקליפה אין שום קשר לצבע העיסה. אפילו דלעת שהיא כתומה בוהקת מבחוץ עשויה להתברר כצהובה חיוורת מבפנים. לכן, הפרי נבחר על סמך מאפיינים אחרים:

• הנוכחות של ציפוי אפור או לבן היא שעווה טבעית המיוצרת על ידי צמחים. בזכותו, הירקות והפירות נשארים טריים ועסיסיים זמן רב יותר.
• היעדר כתמי ריקבון נובע מכך שהם יכולים להיות סימן לאנתרקנוזה (מחלה פטרייתית הגורמת לדלעת לקבל טעם מר לא נעים). יחד עם זאת, סימני פגיעה, שריטות רדודות ושאר נזקים מכניים קלים לקליפה מקובלים - הם מופיעים במהלך ההובלה ואינם משפיעים בשום צורה על טעמו של הפרי, למרות שהם מפחיתים משמעותית את חיי המדף.
• אפילו פסים (אם יש). פסים גליים או עקומים מצביעים על כך שאיזון החומרים התזונתיים באדמה שבה גדלה הדלעת הופר. התוצאה של זה עשויה להיות תכולה מוגברת של חנקות בפירות.

חשוב לשים לב גם לצפיפות הפילינג - בשום פנים ואופן אין ללחוץ עם האצבע בלחיצה.

צבע בוהק

הכי יפה, וגם שימושי, הוא כתום. זה הופך להיות כך הודות לקרוטנואידים - חומרים הנקראים לפעמים ויטמינים ארוכים. למרבה הצער, אין דרך לדעת מה החלק הפנימי של דלעת מבלי לחתוך אותה. כל שעליכם לעשות הוא לקבל את המילה של המוכר.

בחירת הדלעת הנכונה היא עניין פשוט אם אתה זוכר את המאפיינים הייחודיים של סוגים שונים של ירק זה ומבלים מספיק זמן בבחינת הפרי. נוכחות של ריקבון, עובש, סדקים עמוקים או היעדר גבעול הם סיבות רציניות לסירוב לרכוש.