מה ההבדל בין מסקרפונה וגבינת שמנת?

חשוב להבין את ההבדל בין מסקרפונה וגבינת קוטג' כדי להכין בצורה טעימה עוגות גבינה, חטיפים וטירמיסו. מסקרפונה איטלקית מתוקה היא המובילה בתכולת השומן בין הגבינות הרכות. הוא חלבי, רך, קרמי ומתאים ביותר לקינוחים אווריריים. גבינת קרם מאופיינת בתווי חלב מותסס ועקביות משחה. הוא מכין חטיפים אידיאליים, פשטידות, עוגות גבינה ועוגות גבינה.

איך להבדיל בין גבינת מסקרפונה לבין גבינת קוטג'?

ישנן מספר דרכים להבחין בין מוצר אחד למשנהו:

• טַעַם. מסקרפונה חלבית, דומה לשמנת, וגבינות גבינה דומות לקוטג'.
• לפי עקביות. לגבינת הגלידה יש ​​עקביות צפופה יותר. מסקרפונה יותר אוורירית.
• לפי המידע על האריזה. גבינת מסקרפונה נקראת כך - M אם תשימו לב להרכב השמנת תגיע קודם. בגבינות הגלידה, המרכיב העיקרי הוא גבינת קוטג'.

כדי להבין טוב יותר את ההבדלים בין גבינת שמנת למסקרפונה, הבה נשווה אותם בטבלה:

הבדל בתמונה:

מה זה מסקרפונה?

גבינת מסקרפונה שייכת לקטגוריית הגבינות הטריות הניתנות למריחה במינימום יישון. הוא "נולד" בצפון איטליה, ככל הנראה בסוף המאה ה-16. בשפה המקומית, מסקרפיה פירושה שמנת.

הייחודיות של מסקרפונה נעוצה בשילוב של תכולת שומן גבוהה, תכולת קלוריות גבוהה ורכות.

המוצר נראה טעים מאוד. אפשר לאכול ממנו הרבה ולא לשים לב לזה. כדי לא לעלות במשקל עודף, חשוב לעצור בזמן.

תכונות בישול. כדי להשיג את המוצר, שמנת עם תכולת שומן של 25-35% מותסס עם חומצה טרטרית (או חומץ יין לבן, בבית - חומצת לימון ומיץ לימון). לאחר מכן הם מקוררים ונשמרים בשקיות פשתן כדי להפריד את מי גבינה.

לאחר 12-18 שעות נשארת רק עיסה קרמית עם ארומה וטעם חלבי מתוק נעים. הוא קל מאוד, אוורירי, אינו נפרד או נושר בהקצפה ושומר על צורתו באפייה. טבחים מכינים קרמים אווריריים רבים לעוגות ומאפים על בסיס גבינה.

הקינוח האיטלקי המפורסם ביותר, טירמיסו, מוכן עם מסקרפונה.

זוהי גם אחת הגבינות הבודדות שמכינים ללא שימוש ברנט. זה מתאים לצמחונים.

מהי גבינת קוטג'?

במשך מאות שנים, גבינה ברוס נקראה גבינת קוטג' רגילה, ומנות שהוכנו ממנה נקראו גבינה (דוגמה בולטת היא עוגות גבינה). כיום, השמות מתכוונים למוצרים שונים לחלוטין, וגבינת הגלידה מובחנת בנפרד.

גבינת קוטג' טעימה כמו גבינת קוטג', אבל העקביות שלה קרובה יותר לגבינה רכה.

פרטי בישול: חלב ומוצרי חלב מנורמלים לתכולת השומן הרצויה. לאחר מכן מוסיפים את המתנע והרנט. לאחר ההבשלה, נוצר קריש גבשושי. הוא מומלח, מקורר וארוז למכירה.

לעתים קרובות, כדי להפחית את טעם החלב החמוץ, המוצר מוכן בתוספת שמנת או חמאה. מסתבר שזו גבינת שמנת קצפת.

שאלה תשובה

במה זה שונה מגבינת שמנת?

מסקרפונה דומה לגבינת שמנת בטעם, בצבע ובעקביות, אך בעלת אחוזי שומן גבוהים יותר. הוא עשיר יותר ונמס בפה. גבינת קרד שונה מגבינת שמנת בטעם החלב המותסס שלה.

איך מחליפים מסקרפונה?

שמנת, פילדלפיה, ריקוטה (תלוי במתכון).

מסקרפונה נחשבת לסוג מאוד מיוחד של גבינה רכה. אפילו אדם לא מנוסה יבחין בהבדל עם גבינות קצף. הוא מתקתק, שומני, מזכיר שמנת, ללא חמיצות. השימוש העיקרי בו הוא לתבשילים מתוקים. האיטלקים מרבים להכין איתו טירמיסו ומשתמשים בו בחיי היומיום במקום שמנת וחמאה. גבינת קרד נחשבת למתאימה יותר לחטיפים. השילוב הטוב ביותר הוא עם אבוקדו, דג אדום, עשבי תיבול טריים, טוסט וקרקרים.