מה ההבדל בין שמפיניון מלכותי לרגיל והאם כדאי לשלם תוספת?

הופעתם של שמפיניון מלכותי על מדפי הסופרמרקטים עוררה עניין רציני - מדוע הם כל כך מיוחדים שהפרש המחירים יכול להגיע ל-100 רובל או יותר? הדבר העיקרי שמבדיל את השמפיניון המלכותי משפיניון הרגיל הוא צפיפות הטעם הגבוהה והגוון המנוגד של הכובע. לרוב הם גדולים יותר ופונים לאנשים שאוהבים פטריות בר.

איך להבדיל בין שמפיניון מלכותי לרגיל?

לעתים קרובות שמפיניון לבן רגיל נקרא "מלכותי" אם הם מבושלים גדולים וטעימים. פירות בגודל גדול מאופיינים בעושר טעם וארומה, עסיסיות. הוסיפו מתכון מוצלח, ומנת פטריות הופכת ליצירת מופת קולינרית ראויה לשולחן המלכים והמלכות.

אם אנחנו מדברים על מגוון של שמפיניון, הפטרייה המלכותית, אז ההבדל עם נציגים רגילים מורגש מיד.

כפי שניתן לראות בתמונה, הכובע של המין המלכותי הוא חום בהיר ושמנת. מרחוק זה נראה כמו תפוח אדמה חדש.

אי אפשר לבלבל אותו עם השמפיניון הרגיל. ברוסיה, המגוון רק צובר פופולריות, ולרבים טרם הייתה הזדמנות לטעום את הפטרייה. אנו מזמינים אתכם לגלות מה זה במנות ולמה זה בולט.

הבדלים בטבלה:

שמפיניון מלכותי - מה זה?

שמות נוספים לפטרייה הם פטריית קינג או פורטובלו. זהו זן של השמפיניון המוכר במקור מאיטליה. הוא החל לגדל בהמוניו בצרפת בסוף המאה ה-19, והובא לרוסיה לפני כעשר שנים.

שמפיניון מלכותי נקראת דגימה צעירה מכוסה בסרט עם כיפה בז'. פטריות פורטובלו הן פטריות בוגרות, במיוחד גדולות, חומות בהיר מאותו הזן.

מתחת לכובע יש להם צלחות ורדרדות-אפורות-חומות. פורטובלו מתאפיין בבשרניות שלו, בארומה עשירה מעולה ובטעם עם רמזים של אגוז מוסקט.

על פי ביקורות, פטריות מלכותיות מבשלות פחות והן עסיסיות יותר. אפשר לאכול אותם חיים, מתבלים במלח ומיץ לימון. הם טעימים מאוד במילוי הודו וגבינה חריפה, וגם מבושלים על הגריל.

גידול בחוות:

שמפיניון מלכותי, כמו שמפיניון רגיל, הוא שמפיניון ביספורי. הם מאופיינים בצורת חצי כדור של הכובע, מדוכא מעט במרכז. כאשר חותכים, הבשר מקבל גוון ורוד קלוש. בניגוד למין הלבן, המין המלכותי לעולם לא נמצא בטבע והוא מעובד באופן בלעדי.

שמפיניון לבן

שמפיניון תורבת באיטליה ובצרפת מאז סוף המאה ה-17. מהר מאוד הם התפשטו ברחבי אירופה. ברוסיה הביקוש לא היה גדול מדי עד שבשנות ה-20 של המאה ה-19 הקים האיכר אוסינין את חוות השמפיניון הראשונות לגידול פטריות בקנה מידה תעשייתי.

במשך זמן רב האמינו כי לובן וגודל קטן הם סימן לשמפיניון טרי ואיכותי. הצבע החום של הכובעים נתפס כסימן לזקנה.

דקויות השימוש במראה המסורתי:

• פטריות קטנות לבנות כשלג הן הצעירות ביותר. הם נאכלים חיים ומשמשים טריים לסלטים וחטיפים. הגודל הקומפקטי נוח גם לכבישה.
• שמפיניון בגודל בינוני מתאים לכל המנות. יש להם טעם עשיר יותר והם טובים לטיגון עם תפוחי אדמה, מרק פטריות ופיצה.
• פטריות גדולות משמשות למילוי, אפייה וצלייה. הם הכי עסיסיים וריחניים.

שאלה תשובה

האם צריך לנקות אותו?

פטריות מלכות טריות מנגבות במטלית לחה וחותכים את קצה הגבעול. אין צורך לשטוף אותו במים או לקלף. להיפך, מנסים לשמר אותו כדי להוסיף צבע למנה.

מה בריא יותר?

ההבדל בהרכב הכימי של שמפיניון מלכותי ורגיל קטן. הפטרייה החומה מכילה מעט יותר כיטין, מה שעשוי להפוך אותה פחות לעיכול. באופן כללי, שני הזנים טובים באותה מידה בקידום ירידה במשקל ובהגנה מפני אכילת יתר. 100 גרם מוצר מכיל: כ-4.5 גרם חלבונים, 25% מהדרישה היומית של ויטמין B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - זרחן, 150% - קובלט, 47% - סלניום, 10% - אומגה-6.

שמפיניון הן הפטריות הבטוחות ביותר שניתן לאכול אפילו גולמיות. הם מגוונים ומתאימים להכנת מגוון מנות: מרקים, ג'וליאן, פטריות בגריל, מתאבנים, חמוצים. אם טעמן של פטריות פורצ'יני רגילות משעמם, אפשר להחליף אותן במלכותיות. הם מתאפיינים בניחוח וטעם עשירים יותר, ובבשריות. כדאי לקחת בחשבון שהמחיר לזן הבז' גבוה יותר בגלל יבול נמוך יותר (לפטריות מלכותיות לוקח 2-3 שבועות יותר להגיע לבגרות).עדיף לקנות אותם בסופרמרקטים, שם הסחורה מגיעה עם תיעוד נלווה המבטיח את בטיחות ואיכות מוצרי המזון.