השף הסביר את ההבדל בין בצק עלים לבצק ללא שמרים, היתרונות והחסרונות של אפייה

ישנם סוגים שונים של בצק. ביניהם שמרים וללא שמרים. שני הסוגים שונים זה מזה בעקביות. הם מתאימים לאפיית סוגים שונים של מוצרים קולינריים. השוואה ביניהם תעזור לכם לגלות איזה בצק עלים עדיף, שמרים או נטול שמרים.

מהו בצק שמרים?

סוג בצק זה הוא מוצר חצי מוגמר המבוסס על שלושה מרכיבים בסיסיים. אלו שמרים עם קמח ומים. המאפיין העיקרי של בצק עלים הוא תוספת של חמאה. זה יכול להיות שמנת או ירקות. משקל החמאה במוצר חצי מוגמר כזה שווה למשקל הקמח.

מהו בצק ללא שמרים?

סוג זה של מוצר חצי מוגמר כולל קמח ומים. לא מוסיפים לו שמרים. בנוסף לקמח ומים מוסיפים לבצק עלים ללא שמרים גם כמות גדולה של חמאה. זה אותו נפח כמו קמח.

ההבדל בין שני סוגי המוצרים הגמורים למחצה

ההבדל העיקרי הוא בהרכב. בצק שמרים מכיל פטריות שמרים. זהו אחד המרכיבים הבסיסיים.מוצר חצי מוגמר נטול שמרים אינו מכיל שמרים.

שני סוגי המוצרים הגמורים למחצה מאופיינים גם בהבדלים הבאים:

1. הוֹד. מוצר השמרים עולה במהירות. הנטול שמרים אינו אוורירי. זה רק עולה מעט בזכות הקיטור.
2. תכולת קלוריות. בבצק עלים שעשוי משמרים יש פחות קלוריות מאשר בבצק עלים ללא שמרים. השני מכיל הרבה שמן, מה שהופך אותו ללא דיאטטי.
3. חיי מדף. למוצרי שמרים אין חיי מדף ארוכים. מוצר נטול שמרים מחזיק מעמד זמן רב יותר. נוח להקפיא ולשמור במקפיא לאורך זמן.

מוצר ללא שמרים שונה ממוצר שמרים בצפיפות. הראשון דק יותר וקל יותר לגלגול. המוצר על בסיס שמרים הוא צמיג וצפוף. לגלגל אותו צריך יותר מאמץ.

השוואה בין שני סוגי בדיקות

ניתן להשוות בצק עלים ובצק ללא שמרים לפי מספר קריטריונים, כולל מחיר ומאפיינים כלליים נוספים.

ההבדל בין שני סוגי המוצרים טמון במנגנון האפייה שלהם. בסיס השמרים נאפה עקב השמרים הקיימים בו והאדים החמים. לכן מוצר כזה יוצא מפואר. הבסיס נטול השמרים נאפה רק באדים חמים. בסיס הבדיקה הזה לא נפתח הרבה, מסתבר שסקוואט.

יתרונות וחסרונות של מוצר שמרים

היתרונות העיקריים של לישה עם שמרים כוללים:

• תכולת קלוריות נמוכה יחסית (תכולת קלוריות ל-100 גרם מוצר היא כ-366 קק"ל);
• ערך תזונתי טוב של המוצר;
• טעם וארומה עשירים של המוצר.

היתרון של המוצר הוא שהוא יוצא אוורירי באפייה. הודות לנכס זה, ניתן להשתמש בו להכנת מספר רב של מוצרים קולינריים (כולל עוגות).

החסרונות של לישה שמרים הם:

• ספיגה לא מספקת של המוצר על ידי הגוף;
• מעורר תסיסה במעיים.

מוצרים המבוססים על שמרים עדיין עשירים בקלוריות. ספיגה לקויה שלהם בגוף מובילה לעלייה עודפת במשקל. צריכה תכופה של מאפי שמרים מעוררת השמנה. מוצרים כאלה מזיקים לאנשים הסובלים מעודף משקל ולסובלים מסוכרת.

יתרונות וחסרונות של בסיס בצק ללא שמרים

ללישה ללא הוספת שמרים יש את היתרונות הבאים:

• יתרונות למעיים עקב נוכחותם של סיבים תזונתיים;
• ספיגה מהירה של המוצר על ידי הגוף;
• עיכול מהיר של מוצרים על ידי המעיים;

הבסיס נטול השמרים נשמר לאורך זמן ושומר על תכונותיו המועילות זמן רב יותר. אבל יש לו את החסרונות הבאים:

• תכולת קלוריות גבוהה של המוצר (תכולת קלוריות ל-100 גרם היא 410 קק"ל);
• ערך תזונתי נמוך של המוצר עקב נוכחות של כמות גדולה של חמאה עתירת קלוריות.

חָשׁוּב! אפייה ללא שמרים מזיקה לאנשים הסובלים מעודף משקל. לבצק עלים יש אינדקס גליקמי גבוה. הם מעלים במהירות את רמות הסוכר בדם. השימוש בהם מזיק לאנשים עם הפרעות מטבוליות.

מה לבחור לבישול?

בצק ללא שמרים מתאים יותר להכנת המנות הבאות:

• עוגות ל"נפוליאון";
• שטרודל תפוחים;
• צינורות;
• אקלרים;
• טארטלטים.

המוצר החצי מוגמר ללא שמרים מהווה בסיס טוב לבצקי עלים. מילויים כגון ציפוי, שוקולד, ריבת פירות ושמנת משלימים בצורה מושלמת את הטעם של מאפים ללא שמרים.

בסיס השמרים אידיאלי לכל מאפה מלוח. זוהי אפשרות מצוינת לאפייה. עדיף להכין קרואסונים, לחמניות ופשטידות מכמות כזו. מוצר השמרים משמש בסיס טוב לפשטידות חצ'פורי, בשר ודגים. זו האפשרות הטובה ביותר לפיצה.

סיכום

יש הבדל גדול בין שמרים לבצק עלים ללא שמרים. שני סוגי המוצרים שונים בהרכבם. הראשון מבוסס על שמרים, מה שהופך אותו ליותר אוורירי, שכבות וארומטי. יחד עם זאת, מוצר נטול שמרים הוא גבוה יותר בקלוריות. שני סוגי הבצק מתאימים לאפיית מוצרים קולינריים שונים. עם זאת, כולם טעימים בדרכם.